- 脆皮炸椰香鮮奶
材料：
鮮奶400毫升，椰漿80毫升，砂糖40克，粟粉60克。
做法：
- 將以上材料攪拌混合，倒進一個不黏鑊內，中火不斷攪拌煮至傑身為止，倒進一個玻璃長方形容器內，放涼後放入冰箱雪凍四個小時。取出切成小長條型狀備用。
*（炸鮮奶用材料：麵粉四湯匙，雞蛋一隻打散，麵包糠一杯。）
- 把鮮奶條沾上麵粉，再沾上雞蛋液，再沾上麵包糠備用。
- 鍋中燒熱兩杯油，中小火把鮮奶放進炸至金黃色香脆，撈起瀝乾油分，便可食用。
* (炸鮮奶用脆漿：)
麵粉一杯 (All purpose flour)，風車牌超級生粉四湯匙 (Potato Starch)，發粉一茶匙 (Baking powder)，鹽?茶匙，水1.5杯，將以上材料攪拌均勻後先發酵30分鐘，最後纔下生油兩湯匙輕輕拌勻。
* 梁師傅小貼士 *
“這裏有兩種炸鮮奶的做法: 1. 沾上麵包糠. 2. 沾脆漿. 各有千秋呢！
“鮮奶要煮至濃稠度傑身纔能凝結, 否則炸時會融化.
“最好用不黏鑊煮, 用木勺不斷攪拌均勻, 以防止黏底.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮮花旗參炒帶子蝦球
材料:
鮮花旗參：4安士、鮮帶子： 10粒、26-30有殼蝦： 12隻、甜豆：3安士、甜椒：2安士、薑蒜,乾蔥碎：各少許
調味:
花旗參水： 1/3杯、鹽：1/2茶匙、糖：1/4茶匙、胡椒粉：少許、粟粉： 1/2茶匙
做法:
1.鮮花旗參洗擦乾淨, 切薄片, 用一杯水煮10分鐘後撈起, 水留用.
2.蝦去殼去腸, 用粟粉洗擦後沖水晾乾, 抹手紙索乾水份. 帶子撕去枕, 同樣索乾, 用少許鹽, 胡椒粉, 薑汁酒, 粟粉醃15分鐘後汆水晾乾. 荷蘭豆撕掉根及頭尾, 切斜小片, 同紅蘿蔔花汆水備用.
3.熱鑊下油, 放入薑蒜, 乾蔥炒香, 加入花旗參, 帶子, 蝦翻炒一會, 加入調味汁液, 快手炒勻, 最後加入蘭豆紅蘿蔔花, 兜勻後上碟.
“梁師傅小貼士 *
“鮮花旗參只有十一月前很短時間纔有售, 煮過水後不會太硬, 參水可留回勾芡用.
“帶子蝦採用汆水方法不怕油膩, 配合鮮花旗參來做菜, 非常清新可口鮮嫰, 帶有一點點參味. 很好吃呢!
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
