- 南瓜煎餅
材料：
南瓜300克，糯米粉300克，普通麵粉80克，酵母5克，砂糖一湯匙，混合均勻。
清水200克. 豆沙餡12安士。白芝麻兩湯匙。
做法：
1.南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸鍋內隔水蒸10分鐘。蒸熟南瓜倒入攪拌機內，加入清水200克打成泥狀。
2.糯米粉，普通麵粉，酵母，砂糖混合均勻放在盤中，倒入南瓜泥約350克，（視乎糯米粉的吃水性，可增多減少）。用筷子攪拌後再用手揉成一個非常柔軟的麵團，蓋上保鮮膜，發酵1小時。
3.取出麵團揉麵排氣，再搓成長條型，切成12個大小均勻的小麵團，用保鮮膜蓋好防止風乾，取一個用手捏一捏，揉成小圓狀，再捏成小圓餅，用拇指按下中心，放入豆沙餡，用手的虎口處轉動收口，再揉至光滑，再按成小餅，在兩面沾上白芝麻。
4.平底鑊開小火，擦油，放上小餅，（可蓋上蓋煎，會熟得較快），大概煎2分鐘後開蓋，淋上少許油翻個面，再蓋上鍋蓋，另外一面煎2分鐘開蓋，再反轉兩面都煎一會，最後煎到小餅微微鼓起來，用鑊鏟按壓感覺特別柔軟就可以出鍋。表皮會帶點酥酥的，如果油放得多一點，表皮就是酥脆的感覺，內裏軟糯香甜。
* 梁師傅小貼士 *
“加入普通麵粉, 可以令到餅的口感沒有那麼黏糯.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
=============
- 栗子紅蘿蔔炆牛尾( Oxtail Chestnut )
材料:
牛尾：一條約2 1/2磅、栗子：6 oz、紅蘿蔔： 8 oz、土芹菜： 2 oz、大薑：2片、蒜片：6粒、混合香料：一湯匙
調味:
黃豆醬兩湯匙、冰糖1 oz、黑椒粉少許、粟粉少許勾芡用
做法:
1.牛尾洗乾淨後焯水, 晾乾.
2.紅蘿蔔切滾刀大塊, 土芹菜切兩吋長度, 大薑輕輕拍扁, 栗子從袋中取出.
3.用一深鑊, 燒熱下油, 爆香薑蒜土芹, 再加入豆醬炒香, 放進牛尾爆炒一會, 贊紹酒, 加入四杯水, 蓋上鍋蓋, 用慢火炆它45分鐘, 再加入紅蘿蔔, 栗子, 繼續再炆多30分鐘至牛尾夠腍，用少許栗粉水勾芡, 便可裝盤上桌.
“梁師傅小貼士 *
“一般牛尾有幾個級數，最高級的是STANDLY, 是高級酒店採用的, 市面上可以買到的是第二級, 叫 CHOICE, 建輝肉店賣的就是這級, 普通一般的是第三級, 叫SELECT.
“如何選擇好的牛尾, 肉質紅色代表新鮮, 而表面有點白色, 代表有少許肥肉及筋膜, 比較嫰滑好食. 而肉身黃色便是老牛.
“如果買回來, 要放在冰箱保持溫度在30*度以下, 以便保持新鮮顏色, 如果要隔一段時間纔用的話，最好放在 Freezer 急涷櫃內, 食用前提早一天拿出來放下面冰箱自然解涷.
“材料贊助商 *
“建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113
