- 南瓜煎餅
材料:
南瓜300克,糯米粉300克,普通麵粉80克,酵母5克,砂糖一湯匙,混合均勻。
清水200克. 豆沙餡12安士。白芝麻兩湯匙。
做法:
1.南瓜去皮去籽,切成薄片,放入蒸鍋內隔水蒸10分鐘。蒸熟南瓜倒入攪拌機內,加入清水200克打成泥狀。
2.糯米粉,普通麵粉,酵母,砂糖混合均勻放在盤中,倒入南瓜泥約350克,(視乎糯米粉的吃水性,可增多減少)。用筷子攪拌後再用手揉成一個非常柔軟的麵團,蓋上保鮮膜,發酵1小時。
3.取出麵團揉麵排氣,再搓成長條型,切成12個大小均勻的小麵團,用保鮮膜蓋好防止風乾,取一個用手捏一捏,揉成小圓狀,再捏成小圓餅,用拇指按下中心,放入豆沙餡,用手的虎口處轉動收口,再揉至光滑,再按成小餅,在兩面沾上白芝麻。
4.平底鑊開小火,擦油,放上小餅,(可蓋上蓋煎,會熟得較快),大概煎2分鐘後開蓋,淋上少許油翻個面,再蓋上鍋蓋,另外一面煎2分鐘開蓋,再反轉兩面都煎一會,最後煎到小餅微微鼓起來,用鑊鏟按壓感覺特別柔軟就可以出鍋。表皮會帶點酥酥的,如果油放得多一點,表皮就是酥脆的感覺,內裏軟糯香甜。
* 梁師傅小貼士 *
“加入普通麵粉, 可以令到餅的口感沒有那麼黏糯.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 栗子紅蘿蔔炆牛尾( Oxtail Chestnut )
材料:
牛尾:一條約2 1/2磅、栗子:6 oz、紅蘿蔔: 8 oz、土芹菜: 2 oz、大薑:2片、蒜片:6粒、混合香料:一湯匙
調味:
黃豆醬兩湯匙、冰糖1 oz、黑椒粉少許、粟粉少許勾芡用
做法:
1.牛尾洗乾淨後焯水, 晾乾.
2.紅蘿蔔切滾刀大塊, 土芹菜切兩吋長度, 大薑輕輕拍扁, 栗子從袋中取出.
3.用一深鑊, 燒熱下油, 爆香薑蒜土芹, 再加入豆醬炒香, 放進牛尾爆炒一會, 贊紹酒, 加入四杯水, 蓋上鍋蓋, 用慢火炆它45分鐘, 再加入紅蘿蔔, 栗子, 繼續再炆多30分鐘至牛尾夠腍,用少許栗粉水勾芡, 便可裝盤上桌.
“梁師傅小貼士 *
“一般牛尾有幾個級數,最高級的是STANDLY, 是高級酒店採用的, 市面上可以買到的是第二級, 叫 CHOICE, 建輝肉店賣的就是這級, 普通一般的是第三級, 叫SELECT.
“如何選擇好的牛尾, 肉質紅色代表新鮮, 而表面有點白色, 代表有少許肥肉及筋膜, 比較嫰滑好食. 而肉身黃色便是老牛.
“如果買回來, 要放在冰箱保持溫度在30*度以下, 以便保持新鮮顏色, 如果要隔一段時間纔用的話,最好放在 Freezer 急涷櫃內, 食用前提早一天拿出來放下面冰箱自然解涷.
“材料贊助商 *
“建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113