- 魚腥草炒肉絲
材料:
魚腥草四安士,豬肉絲八安士,甜紅椒2安士,大紅蔥頭兩粒,薑蒜粒少許。
調味:
生抽一茶匙, 烹大師半茶匙,胡椒粉麻油少許。
做法:
1.魚腥草摘取嫩葉後洗乾淨備用。
2.豬肉絲用少許生抽,糖,胡椒粉,粟粉,水拌勻醃15分鐘備用。紅椒,紅蔥頭切粗絲。
3.熱鑊下油,先把肉絲炒熟盛出晾油。
4.爆香料頭,紅椒乾蔥,再加入魚腥草略炒,再加入肉絲,加入調味料, 快手翻炒均勻後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“魚腥草又名折耳根,因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名。鮮用入湯的話,此種特殊的腥味使人難以接受,但魚腥草經過曬乾後,腥氣盡散,且微有芳香,在加水煲湯時,還能揮發出一種類似肉桂的香氣.湯色和味道均如淡的紅茶葉,芳香而稍有澀味,而煮過的新鮮魚腥草也會減低魚腥味的味道。
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- 芫荽玉子豆腐鯇魚片湯
Grass fish fillets, Cilantro, eggs tofu Soup
材料:
玉子豆腐一條,芫荽一紮,脆肉鯇魚片11安士,姜茸一茶匙,米酒一湯匙,鹽?茶匙。(醃鯇魚片用)。
調味:
素上湯三杯,烹大師一茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.豆腐切小塊,芫荽連梗洗乾淨切半備用。
2.鯇魚片解凍後洗乾淨瀝乾水,用姜茸米酒鹽醃10分鐘備用。
3.素上湯煮開後,加入豆腐,芫荽及調味煮2分鐘,魚片拌入一茶匙生油,放入湯中煮1分鐘,便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
急凍無骨脆肉鯇魚片肉質鮮美及爽脆,但需要用清水浸泡兩次洗乾淨,去除一些鹼水味,每次約5分鐘,那樣會減少些腥味。