- 照燒汁焗三文魚
材料:
紅三文魚 (Sockeye Salmon) 12安士、舞茸菇1包、菠菜1紮、薑, 蒜片少許
調味:
照燒汁5湯匙(Teriyaki Sauce Original)
做法:
1.三文魚洗淨抹乾水分, 用照燒汁塗勻醃2小時.
2.舞茸菇切除底部少許, 撕散後洗淨, 菠菜洗淨備用.
3.預熱烤箱375度, 焗盤塗少許油, 把三文魚入爐焗15分鐘.
4.熱鑊下油, 爆香薑, 蒜片, 舞茸菇, 用少許燒汁兜勻後放碟一旁. 菠菜用油鹽水灼熟後也是放碟一旁. 把三文魚擺放好, 跟上少許照燒汁便成.
“梁師傅小貼士 *
“如想要三文魚較嫰滑可口, 入爐焗12分鐘, 熄火, 打開焗爐門少許, 讓魚肉在內容靜置3分鐘纔取出.
“採用Kikkoman 牌子的 Teriyaki Sauce Original, 比較濃稠些.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 三文魚（學名鮭魚）
主要分佈在北半球高緯度地區，包括加拿大，挪威，俄羅斯和美國等地，按照生長的地域普遍分為太平洋三文魚和大西洋三文魚兩類，而在加國境內常見的屬太平洋三文魚，分別是細鱗三文魚 (Pink Salmon), 紅三文魚 (Sockeye Salmon)，大鱗三文魚（Chinook salmon)和銀鮭（Coho Salmon ）四種。
加拿大西岸是太平洋三文魚回游最有名的區域，卑詩省的菲沙河（Fraser River), 更是世界上最大的三文魚回游地。太平洋三文魚屬鹹淡水兩棲的魚類，大部份出生在淡水的河流或湖泊，每年的10月會游到出生地產卵。魚媽媽會用尾巴，魚爸爸就會用尖尖的嘴巴在水清沙細的河床上挖坑。挖好坑以後，魚媽媽就會往坑裏產卵，魚爸爸不離不棄地守候在旁邊，等魚卵填滿了坑以後，牠就會排出白色的霧狀精液，魚卵在整個受精過程，隨著牠們用尾巴將所挖的坑覆蓋好之後就結束。
每條雌魚平均產量約3500顆，魚卵會在清潔，寧靜的河床或湖泊裏過冬。在這個過程中，魚卵會成為其他魚類或鳥類的食物，只剩下約300至800個受精卵，等明年四、五月冰雪融化，河水回暖嘅時候，就會孵化成魚秧，約有50至200條能存活，且會隨著流水往河的下游–鮭魚灣的蘇斯斯瓦湖（Shuswap Lake of Salmon Arm)方向游去。出生後第一年的魚秧會在淡水中渡過，等生長到7.5至12厘米的時候，小魚身上就會長出銀色的魚鱗，既可保護他們免被掠食者發現，還可保障牠們從淡水轉向鹹水的生態環境過度。
就在這個時候小魚會從加拿大西海岸出發，游向太平洋。牠們會在高緯度深海的冷水中生活約三至四年，成年的魚類平均重約3公斤，屆時他們會不約而同地聚集在飛沙河的出海口，並展開二十天左右的旅程，以每天30公里的速度，越過重重障礙，游向出生的地方產卵繁殖後代。當成年魚類從海水游向淡水期間，牠們的身體也會發生明顯的變化，本來銀灰色的身體漸漸變紅，頭部仍舊保持灰綠色，雄魚的嘴巴會慢慢變尖，頭部到背鰭的位置會凸起，這些改變都是為了適應自然環境。
基本上，每年10月的首三個星期，都是三文魚回游最集中的時間。據統計，每四年一次的大回游，都會吸引約30萬人次參觀。沿著12公里長的亞當斯河(Adams River)兩岸，估計將有數以百萬計的魚待觀賞。三文魚回游的歷程，實在叫人感嘆大自然的奇妙！
