- 照燒汁焗三文魚
材料:
紅三文魚 (Sockeye Salmon) 12安士、舞茸菇1包、菠菜1紮、薑, 蒜片少許
調味:
照燒汁5湯匙(Teriyaki Sauce Original)
做法:
1.三文魚洗淨抹乾水分, 用照燒汁塗勻醃2小時.
2.舞茸菇切除底部少許, 撕散後洗淨, 菠菜洗淨備用.
3.預熱烤箱375度, 焗盤塗少許油, 把三文魚入爐焗15分鐘.
4.熱鑊下油, 爆香薑, 蒜片, 舞茸菇, 用少許燒汁兜勻後放碟一旁. 菠菜用油鹽水灼熟後也是放碟一旁. 把三文魚擺放好, 跟上少許照燒汁便成.
“梁師傅小貼士 *
“如想要三文魚較嫰滑可口, 入爐焗12分鐘, 熄火, 打開焗爐門少許, 讓魚肉在內容靜置3分鐘纔取出.
“採用Kikkoman 牌子的 Teriyaki Sauce Original, 比較濃稠些.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 三文魚(學名鮭魚)
主要分佈在北半球高緯度地區,包括加拿大,挪威,俄羅斯和美國等地,按照生長的地域普遍分為太平洋三文魚和大西洋三文魚兩類,而在加國境內常見的屬太平洋三文魚,分別是細鱗三文魚 (Pink Salmon), 紅三文魚 (Sockeye Salmon),大鱗三文魚(Chinook salmon)和銀鮭(Coho Salmon )四種。
加拿大西岸是太平洋三文魚回游最有名的區域,卑詩省的菲沙河(Fraser River), 更是世界上最大的三文魚回游地。太平洋三文魚屬鹹淡水兩棲的魚類,大部份出生在淡水的河流或湖泊,每年的10月會游到出生地產卵。魚媽媽會用尾巴,魚爸爸就會用尖尖的嘴巴在水清沙細的河床上挖坑。挖好坑以後,魚媽媽就會往坑裏產卵,魚爸爸不離不棄地守候在旁邊,等魚卵填滿了坑以後,牠就會排出白色的霧狀精液,魚卵在整個受精過程,隨著牠們用尾巴將所挖的坑覆蓋好之後就結束。
每條雌魚平均產量約3500顆,魚卵會在清潔,寧靜的河床或湖泊裏過冬。在這個過程中,魚卵會成為其他魚類或鳥類的食物,只剩下約300至800個受精卵,等明年四、五月冰雪融化,河水回暖嘅時候,就會孵化成魚秧,約有50至200條能存活,且會隨著流水往河的下游–鮭魚灣的蘇斯斯瓦湖(Shuswap Lake of Salmon Arm)方向游去。出生後第一年的魚秧會在淡水中渡過,等生長到7.5至12厘米的時候,小魚身上就會長出銀色的魚鱗,既可保護他們免被掠食者發現,還可保障牠們從淡水轉向鹹水的生態環境過度。
就在這個時候小魚會從加拿大西海岸出發,游向太平洋。牠們會在高緯度深海的冷水中生活約三至四年,成年的魚類平均重約3公斤,屆時他們會不約而同地聚集在飛沙河的出海口,並展開二十天左右的旅程,以每天30公里的速度,越過重重障礙,游向出生的地方產卵繁殖後代。當成年魚類從海水游向淡水期間,牠們的身體也會發生明顯的變化,本來銀灰色的身體漸漸變紅,頭部仍舊保持灰綠色,雄魚的嘴巴會慢慢變尖,頭部到背鰭的位置會凸起,這些改變都是為了適應自然環境。
基本上,每年10月的首三個星期,都是三文魚回游最集中的時間。據統計,每四年一次的大回游,都會吸引約30萬人次參觀。沿著12公里長的亞當斯河(Adams River)兩岸,估計將有數以百萬計的魚待觀賞。三文魚回游的歷程,實在叫人感嘆大自然的奇妙!