- 糖心蛋
雞蛋放在室溫， 煮熱一煲水， 水滾後轉為中火， 放入雞蛋， 不要冚蓋， 煮約7分鐘， 期間要用筷子不斷沿著煲邊打圈， 這樣可以令到蛋黃 停留在蛋的中間， 烚好後撈起浸冰水， 去殼 ，預備一些日本昆布鰹魚汁 一杯， 加飲用水兩杯，攪勻之後放入蛋浸一晚， 便可取出食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 日式拉麵叉燒
材料：
去皮五花腩850克、薑片3塊、蒜頭三粒、蔥兩條。
汁料：
水200毫升、黃糖100克、日本醬油300毫升、味醂100毫升、清酒150毫升。
做法：
1.在碪板上鋪上兩塊保鮮膠膜, 把去皮豬肉放上然後像卷壽司一樣將它捲實成長條型, 頭尾兩邊捏緊, 放入急凍冰櫃雪20分鐘, 然後再拿出來解開保鮮紙用繩紮實,
2.熱鑊下油兩湯匙，放入薑片蒜頭，再放入豬肉煎香至四面金黃，加入汁料及沖煮滾後蓋上鍋蓋, 大火煮十五分鐘，再轉小火炆40分鐘，再將這個步驟重複多一次, 如果想豬肉腍些。
3.也可以用高壓煲時間會快些. 豬肉煎香後放進煲內, 再把照燒汁煮滾倒入煲內，按下按鈕四十分鐘便可以。
4.將豬肉取出放在一個保鮮袋內包住，再把汁液隔渣後加入浸泡，一定要確保汁液完全浸住豬肉, 然後將豬肉放喺雪櫃入面雪過夜或者八個小時.
5.拉麵叉燒雪好咗之後，切之前要將綁住的繩剪開，再切成薄片，要幾多切幾多，剩下的再放回汁液內浸泡，放入雪櫃可以保存一個星期。
6.食之前用少許油平底鑊煎香兩邊約1分鐘，令肉的香味更佳。
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- 松子五色雜菜炒雞球
材料:
紅甜椒2 oz、黃頸瓜2 oz、綠四季豆3 oz、青色瓜2 oz、紫洋蔥2 oz、雞腿肉一塊、松子1 oz、乾蔥, 蒜片各少量
調味汁:
水1/4杯、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉1茶匙
做法:
1.雞腿肉切成小塊雞球狀, 用少量生抽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃約15分鐘待用.
2.紅椒切成三角型小片. 青, 黃瓜切小片, 四季豆摘除頭部, 再摘成兩段, 紫洋蔥切成小片.
3.松子用小穫慢火炒至微黃備用.
4.燒滾一小煲水, 下鹽, 油少許, 把四季豆煮一會, 再把青黃瓜片放入, 稍微灼一下, 全部撈起晾乾水.
5.熱鑊下油, 將雞球鋪平煎一會, 再兜炒至熟撈起晾油.
6.倒掉多餘的油, 放入乾蔥蒜片爆香, 放回雞球, 紅椒, 巳灼水的豆, 瓜, 兜炒一會再放進紫洋蔥, 加入調味汁液, 快手翻炒均勻, 即可上碟, 最後放上松子在上面, 便即完成了.
“梁師傅小貼士 *
“用五種不同顏色蔬菜做菜, 增添美觀, 並可吸引食慾, 誠為夏秋季的理想開胃菜式.
“但要記得, 紫洋蔥要最後纔下鑊, 太早放會影響顏色和口感, 色澤變得瘀黑, 不夠爽脆.
“加入松子增添香口感.
