- 羅漢腐皮卷
材料:
鮮腐皮 2大張
調味:
鹽1/2茶匙、素蠔油2湯匙、糖1/2湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉1茶匙、粟粉2茶匙(最後埋獻)、水1/2杯
餡料:
冬古6隻、木耳2安士、金針2安士、 髮菜1安士、粉絲1/2紮、甘筍1/2條、牙菜4安士、炸菜2安士、筍絲4安士、小棠菜四棵(一切半)
做法:
1.腐皮用濕布抹乾淨, 一開六塊, 用布蓋著, 以免風乾變硬.
2.冬古,木耳.金針,髮菜,粉絲浸軟後切絲, 甘筍,炸菜切絲.
3.熱獲下油炒香所有材料, 加入水與調味料煮滾炆一分鐘, 粟粉埋獻, 盛起待涼.
4.將餡料放在腐皮上包捲成長條型, 用麵粉糊埋口.
5.用少許油將腐皮卷煎至兩面金黃, 用深碟盛著, 用1/2杯水加一湯匙素蠔油拌勻倒入碟內, 蒸五分鐘, 將汁倒出, 埋少許獻淋上面, 小棠菜用油鹽水灼熟拌碟.
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- 咖喱南瓜茄子煮黃尾魚頸
Yellowtail Neck Braised w/ Pumpkin in Red Curry Sauce
材料：
美國南瓜一磅，泰國茄子六安士，紫洋蔥半個，黃尾魚頸12安士，薑蒜蓉辣椒粒芹菜粒各少許，元西少許裝飾用。
調味：
紅咖喱醬兩湯匙，糖一茶匙，烹大師一茶匙，鹽半茶匙，椰奶四安士，粟粉一湯匙加水勾芡用。水一杯。
做法：
1.南瓜外皮洗乾淨後，切開挖去籽，連皮切成小塊備用，泰國茄子切開一半，紫洋蔥切粗條，魚頸切開成大塊，用少許鹽，胡椒粉，雞蛋拌勻，最後再加入粟粉拌勻後備用。
2.燒熱兩杯油，放入魚塊炸至金黃色撈起晾乾。
3.倒掉多餘的油，放入料頭, 紅咖哩醬爆香，放入南瓜, 茄子兜炒一會，加入水及調味，蓋上鍋蓋煮8分鐘，開蓋後加入紫洋蔥，芹菜，粟粉水兜勻後，便可上碟，放上元西裝飾。
* 梁師傅小貼士 *
“黃尾魚 (Yellowtail /Hamachi) 是一種日本常吃的魚類, 新鮮的做魚生，肉厚味美, 而頸部分特別肥美，適合燒烤吃, 用來炸後煮咖哩也不錯呢！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
