- 堯柱扒冬瓜球
材料: 調味A: 調味B:
冬瓜 一大塊 冬菇精 1茶匙 蠔油 1茶匙
西蘭花 12朵 鹽 1/2茶匙 糖 1/4茶匙
蒸熟堯柱 2安士 胡椒粉 少量
冬菇絲 2隻 粟粉1/2茶匙開水打獻用
做法:
1.冬瓜去皮, 改成6cm闊的長條型, 用個3.5cm圓形 cutter 級出一個個圓形瓜球, 共12個, 級出來剩下的瓜不要丟掉, 將它改切成一個個空心圓瓜環留在下一道菜用.
2.煲熱水, 放入冬瓜球,加入調味A滾5分鐘盛出, 餘下的水用來灼熟西蘭花, 撈起待用.
3.燒熱1/3杯雞湯, 加入堯柱, 冬菇絲, 加入調味B, 打獻後滴上少許麻油淋在冬瓜球上, 西蘭花圍邊.
* 梁師傅小貼士:
“這道冬瓜菜式可分為三道菜來做, 不會浪費掉剩下來的冬瓜.
“除了改下來的瓜環做第二道菜, 百花釀冬瓜環外, 第三道菜是利用剩下所有剩餘的冬瓜做一道冬瓜粒湯.
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- 火腿冬瓜粒湯
材料: 調味:
冬瓜環改出來剩下的切成瓜粒 鹽 1/2茶匙
火腿粒 1湯匙 雞粉 1茶匙
豬肉粒 4安士
冬菇粒 3隻
勝瓜粒 2安士
薑 3片
* 做法:
1.水4杯煲滾, 放冬瓜, 薑, 火腿, 冬菇煲滾後用中火煲10分鐘.
2.豬肉粒用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃一會, 出水撈起放進冬瓜湯內.
3.最後煲至冬瓜夠稔, 放入勝瓜粒滾一會便成.
* 梁師傅小貼士:
“夏天最適宜用瓜類做菜, 消暑清爽, 這個冬瓜可以連做三樣菜式, 不會浪費, 你改好的冬瓜可放進冰箱, 每天做一道菜也好.
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