- 欖豉醬煎釀茄子小甜椒
材料：
茄子一條，小甜椒10隻，中蝦一磅。薑蒜蓉辣椒粒各少許，蔥花兩湯匙，欖豉醬1.5湯匙。
調味：
水兩杯，糖一茶匙，蠔油一湯匙，麻油胡椒粉少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
蝦膠調味料：
雞汁一茶匙，糖一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙。
做法：
1.蝦去殼後索乾水備用。蝦放入攪拌機打爛，再加入調味料拌勻備用。
2.茄子切雙飛狀，第一刀不切斷，第二刀纔切斷成一個夾形狀，塗上生粉在中間.
小甜椒去籽後同樣塗上生粉，把蝦膠釀上抹平後備用。
3.燒熱油1.5杯，油溫稍為要高一些約165度，把茄子先放入炸一會撈出，同時也把甜椒放入炸一會撈出瀝乾油分。
4.倒出多餘的油，爆香料頭，欖豉醬，贊酒加入水及調味料，放回茄子甜椒拌勻後，炆約5分鐘，然後把茄子甜椒，排放在碟子上，再用粟粉水勾芡, 灑上蔥花淋在茄子上便可享用。
欖豉醬做法
材料:
陳皮1角, 豆豉50g, 欖角50g, 蒜頭約10粒, 指天椒約2-3隻（視乎吃辣程度）, 油150ml
1.做法：陳皮先用水浸軟，洗淨，用小刀刮去皮層下的囊，再切成幼絲。豆豉及欖角洗淨，吸乾水分，切成細粒。蒜頭切成蓉。指天椒切圈。備用。
2.鑊中燒熱油，先將蒜蓉炒至金黃，再將其他欖豉醬材料下鑊炒香，即可盛起成為欖豉醬。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 火腿捲山羊芝士無花果
Black Figs & Goat Cheese Wrapped w/ Prosciutto
材料:
無花果6粒 (Black Figs 6 pieces)
意大利火腿6片(打長切成2半) (Prosciutto 6 slices)
山羊芝士4湯匙 (Goat Cheese 4 T)
調味:
黑胡椒碎少許 (Black pepper a little)
做法:
1.無花果切開一半, 把山羊芝士釀入夾在中間, 用火腿打十字包紥好, 用牙簽固定收口.
2.用烤箱面火(Broil)燒至金黃色香脆便可.
3.吃時灑上黑胡椒碎.
“梁師傅小貼士 *
“無花果含有大量葡萄糖、果糖、蛋白質、各種維生素及多種抗氧化劑,是一種非常有營養的水果。
“柏爾瑪火腿是出產於意大利的火腿, 經醃漬風乾, 一般是切成薄片生食. 色澤嫩紅，入口味道鹹香，柔軟，脂肪能在口中溶解，這和正宗的柏爾馬火腿使用海鹽有關。
“羊奶酪 是通過羊奶發酵後製成的一種乳製品 羊奶酪含有的乳酸菌濃度比羊奶更高， 形態接近固體， 營養價值比羊奶更加豐富， 十公斤羊奶濃縮後可製成1公斤羊奶酪， 羊奶酪的營養成分有蛋白質，鈣，脂肪磷和維生素等，是純天然的食品。
“此菜單一般用作頭盤. 香脆可口. 也可以跟少許沙律菜伴吃.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 炸香蕉伴粟米煎魚餅
材料:
魚漿1盒、粟米粒2湯匙、紅椒粒 1湯匙、蔥粒1湯匙、陳皮碎1塊
炸香蕉材料:
香蕉2隻(切厚斜片)、脆漿: (預早半小時調校好) 、麵粉 1 1/2杯、粟粉2湯匙
調味:
發粉 1茶匙、 水1杯、胡椒粉, 麻油各少許、鹽1/4茶匙、生油2湯匙(後落)
做法:
1.陳皮浸軟, 切幼粒.
2.將紅椒粒, 粟米粒, 蔥粒等放入魚漿內, 加入調味攪勻, 做成一個個圓餅狀.
3.熱穫下油2湯匙, 放入魚餅煎至金黃, 再反轉煎另一面, 直至兩面金黃為止.
4.盛出用抹手紙索油, 用生菜絲舖底, 羅白花裝飾
5.將香蕉片沾脆漿炸至金黃伴邊.
*可跟甜酸醬, 或海鮮醬, 辣椒醬沾食.
