主持人:梁師傅、芬妮
- 淮山芡實蠔豉老鴨湯
材料:芡實2安士、淮山2安士、蠔豉8安士、光鴨1只約1磅半、生薑3片
做法:
1、蠔豉淮山芡實洗淨,用清水浸泡半小時。
2、光鴨洗淨後切大塊,汆水。
3、用一湯煲,放進12碗水,放入所有材料,大火煲滾,再轉為小火煲2個半小時,加入適量鹽調味便。
4、可飲用,鴨肉和蠔豉可撈起拌醬油佐餐,可供4人食用。
梁師傅小貼士:
1、芡實性平味甘澀,淮山,有健脾止瀉,益腎固精,補中益氣和滋養強壯的功能。
2、蠔豉性平味甘咸,有滋陰養血的作用,為常用之營養佳品。
3、老鴨能滋補五臟之陰,清虛勞之煩熱,並補血補水,養胃生津。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蘋果提子鳳梨批
材料:
大蘋果一個12安士,提子乾四安士,罐頭鳳梨八安士,批皮兩塊,(買現成的便可。)
調味:
紅糖兩湯匙,鹽八分一茶匙,檸檬皮碎一茶匙,檸檬汁一湯匙,粟粉兩湯匙加少許水勾芡用。
做法:
1.烤箱預開400度,準備一個9吋玻璃批碟,(建議用玻璃的較為好), 把批皮打開鋪在批碟上,用手指壓緊底部及碟邊,突出的邊緣部份將它捲入批皮底部,以及用義在批底拮孔,再在邊緣壓上花紋,放入烤箱焗10分鐘至稍微有些金黃,取出放涼備用.
2.蘋果去皮切小塊,菠蘿切小塊,熱鑊下油,放入少許牛油把鳳梨蘋果提子一起放進翻炒一下,加入水1.5杯,放入紅糖,鹽,檸檬汁及檸檬皮碎,煮至蘋果有少許腍,約5分鐘,用粟粉水勾芡,取出放涼備用。
3.另外準備另一批皮,將它切成長條狀備用。
4.把放涼後的蘋果餡料放入焗好的批皮內,再把批皮條間隔的排列在上面,造成鑽石形狀。
5.烤箱要把溫度較在350度,把蘋果批放入,焗約30分鐘,上面的批皮有金黃色便可取出,稍為放涼便可享用。加入雪糕更好味道。
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- 黑米白米瑤柱粥
材料:
1.黑米一杯,水七杯,用電飯煲煮。
2.黑米先浸過夜,電飯煲外膽加入兩杯半水,煮至電掣跳起之後,繼續焗兩個小時,不要打開蓋,兩小時後黑米變成淋滑的粥。
3.另外再煮瑤柱陳皮白粥,白米一杯,水六杯,乾瑤柱1.5安士,陳皮一塊。煮半小時後再焗15分鐘便成為瑤柱白粥.
4.吃的時候一半黑米粥,一半白米粥混合起來,這樣會口感更佳,因為黑米比較硬身粗糙,所以加一半白粥混合來吃會好一些。