春節剛過完,緊接著就要迎接元月十五的「元宵節」,家家戶戶張燈結綵,可說是慶賀新春的延續。元宵點花燈的習俗約始於西漢時期,因農曆正月十五是一年當中第一個月圓夜,有著「一元復始」的意味,人們便會點亮花燈祈求整天的豐收。
元宵節要吃湯圓!這句話只對了一半,雖然都是圓仔,做法卻不同喔!
自宋朝開始,元宵節「吃圓仔」的習俗便漸漸形成、流傳至今,一般人講到湯圓便會直覺地聯想到冬至與元宵節兩個節日,取圓仔的外型、諧音,在這兩個節日吃湯圓都象徵了闔家團圓、諸事圓滿的吉祥意味;不過元宵節吃的「圓仔」其實跟市面上常見的湯圓不大相同,兩者常常讓人搞不清楚,許多人更是根本沒吃過真正的元宵。
元宵 湯圓
湯圓和元宵的主要食材都是糯米,最大的差異在「製作方式」:傳統上,南方把湯圓和元宵視為同樣的食物,是用糯米粉加水揉捏成圓形;而北方的做法則不同,會在竹篩中鋪上糯米粉,再將切成小塊的餡料放入篩中「搖」,在滾動的過程中便會裹上糯米粉,漸漸成形,就是所謂的「元宵」了。台灣因地理位置、族群的關係,自然而然承襲了「搓」湯圓的做法,便是我們熟悉的湯圓囉!
因地區的不同,而形成了「搖」元宵和「搓」湯圓兩種做法。
至於是否含有內餡,依照各地習俗有不同的做法,湯圓除了傳統無餡的紅白小湯圓外,也有加入甜餡料的「圓仔母」、客家文化中包了鮮肉的「鹹湯圓」;而元宵多是芝麻、豆沙和花生等甜口味,在中國浙江一帶,甚至還有玫瑰味元宵呢!
在傳統做法與現代口味的互相影響下,湯圓的口味和吃法相當變幻多端,不過多數人對「元宵」仍相當陌生,不妨試著自己動手搖元宵,體會這流傳百年的傳統美味吧!
和湯圓包餡的做法不同,元宵會直接把餡料丟進糯米粉中,透過搖晃讓粉沾裹在外部。
元宵要煮得好吃,有 4 大重點:
1.冷凍保存
買回家、做好的元宵必須放入冷凍庫保存,下鍋前不需要解凍,可以先檢查表面有沒有破損、裂開,建議用手沾取少許的水或糯米粉抹平缺口,煮的時候比較不容易裂開。
2.滾水下鍋
備一鍋水,滾沸後再以湯勺於水中畫圓,一邊放入元宵,就能讓元宵隨著旋渦旋轉,避免黏鍋或沾黏在一起,再用勺子背部輕推,持續攪拌。
無論是煮湯圓還是元宵,都要準備足夠大的鍋子,並注入大量的水,避免烹煮的過程中黏在一起,很容易造成受熱不均勻,或是賣相不好看,甚至表皮破裂、黏鍋。
無論是湯圓還是元宵,都必須滾水再下鍋!否則會煮成一鍋糯米糊喔!
3.水滾再加冷水
元宵入鍋後,水再次煮開後必須加入適量的冷水,這個動作稱為「點水」,能讓鍋內保持似滾非滾的狀態,約重複1~3次直到元宵膨脹浮起,即可起鍋,注意不要煮太久,反而會讓餡料爆出。
4.起鍋過冷水
元宵煮熟、起鍋後,可以快速地過一下冷水或冰水,瞬間的低溫能讓元宵口感更Q彈,再放入另外煮好的湯頭中即可享用!
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- 咖喱南瓜花枝丸
材料:
台灣澎湖花枝丸22安士,日本南瓜1.5磅,罐頭熟紅蘿蔔12安士,蘆筍4安士,洋蔥半個,蒜頭三粒。
調味:
日本咖喱磚3小塊,印度咖喱粉一湯匙,黃薑粉半湯匙,糖一湯匙,鹽一茶匙,水兩杯。
做法:
1.南瓜切開後去籽,皮不要去掉,切成小塊備用。洋蔥切碎,蒜蓉切碎。
2.熱鑊下油,爆香蒜蓉,洋蔥粒約2分鐘,再加入咖喱粉黃薑粉炒香之後,贊酒加入水兩杯,放入南瓜塊以及調味料,中火煮10分鐘.
3.另外花枝丸解凍後用薑汁酒飛水,放入紅蘿蔔及蘆荀一起,撈出瀝乾.
4.這個時候把日本咖喱磚放入南瓜內煮至稠身,再加入花枝丸紅蘿蔔蘆筍入南瓜中一起再煮多5分鐘,最後便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“我喜歡日本咖哩帶甜味, 而且不用勾芡, 但是我又鐘意印度咖哩的確香辣味道, 所以兩種咖哩都用上.
“花枝丸是台灣澎湖出產的, 是真空冷凍食品. 爽口彈牙又大粒.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung