立春___西曆二月四日前後
立春是一年二十四節氣之首, 也是整個春季的開端, 從這一天起, 大地生機萌動, 萬物開始復甦, 草木開始萌芽.
立春的特點: 隨著立春的到來, 氣溫, 日照逐漸上昇, 降水陸續增多, 人們也按照傳統習俗開始[迎春], 因為農曆的春節一般都在立春前後. [一年之計在於春], 充分強調了春天在生活中的重要性. 立春時節, 人體對風向多變, 畫夜溫差較大的天氣適應力較差, 易患感冒和呼吸系統疾病, 同時心腦血管疾病和肝炎也處於多發期. 因此, 在此期間要根據其乍暖還寒的氣候特點, 注意保暖防風, 並對飲食起居作適當的調節.
立春的養生: 中國的醫學理論認為, 春屬木, 與肝臟相應, 所以春季養生主要是昇陽護肝, 而護肝又以調節心情為主, 心情舒暢, 既可防止肝火上越, 又有利於陽氣生發. 飲食方面也要注意調養. 這時應多吃些辛甘發散之品, 而不宜食酸收之味. 立春的養生要逐漸晚睡早起, 保持好心情, 避免憂愁或情緒激動, 飲食上多吃些辛溫發散之品.
新春隹節, 總要煲些寓意好, 合時節, 味道美, 營養多的湯品, 此湯品具有養血, 美膚之效, 常常為廣東民間年夜飯, 開年餐的必選湯品.
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- 蓮藕蠔豉豬脷湯（年年有大利 ）
材料:
蓮藕2磅、蠔豉8隻、豬脷2條
豬展 12安鱆魚1隻(大)、蜜棗6粒、陳皮1/2塊
做法:
1.蓮藕在節與節之間切斷, 去皮後沖洗乾淨, 切成1公分厚片.
2.蠔豉, 鱆魚, 蜜棗, 陳皮沖洗乾淨, 再用清水浸泡15分鐘.
3.豬脷用熱水滾一會, 撈起過凍, 用小刀括去脷胎(白色的表皮).
4.豬展, 豬脷一起汆水後沖洗乾淨, 準備好一個湯煲, 放進12碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後??為小火再煲多兩個半小時, 加鹽調味便可食用, 湯渣撈起用醬油沾食.
“梁師傅小貼士 *
每逢新年, 多數人都會買豬脷回家, 取其意頭大吉大利. 假如你覺得括豬利有問題, 就直接用刀批掉白色的利胎好了.
“這個湯有蠔豉, 鱆魚, 香味四溢, 非常好味道.
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- 椰汁年糕 Coconut Milk Year Cake
份量: (可以做一個小的7“和一個心型4-1/2“)
材料:
糯米粉(Glutinous Rice Flour) 300g 、粘米粉(Rice Flour) 50g、片糖(Cane Sugar) 230g、水(Water) 280ml、椰汁(Coconut Milk) 200ml、菜油(Veg. Oil) 2湯匙+ 少許（用作掃糕盤）、紅棗, 芝麻(Dates, Sesame Seeds)各少許
做法:
1.用一深鍋把 1杯水煮滾，加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁拌勻。過篩(Sift)隔去幼粒。待涼備用。
2.把糯米粉及粘米粉先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。最後加入油拌勻。
3.倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約 60分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。
4.放涼後，置入雪櫃中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後，就容易切片。用平底易潔鑊，用中慢火，把兩面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。(Ready to Serve)
* 梁師傅小貼士 *
1.片糖加進水後煮溶，和椰汁混和後，常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
2.蒸年糕的時間，視乎所用的盤子大小深淺而定。若要熟透，就蒸多些時間.
3.年糕蒸至表面稍凝固，中央插一粒紅棗, 作為裝飾. 最後灑上芝麻.
4.若想顔色深一些, 可以用黑蔗糖代替黃片糖.
5.年糕煎過後, 外香內軟, 椰香甜而不膩, 口感軟糯煙韌.
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- 閤家慶團圓(發財大元蹄)
材料: A
大元蹄1個、薑2條,蔥 2塊、花椒, 八角, 陳皮各少許、冰糖1小粒, 水 約6杯浸過元蹄、生抽2湯匙、紹酒2湯匙（以上材料燉元蹄用）白菜 10棵、髮菜1 oz
調味: B
燉元蹄汁半杯、雞湯半杯、蠔油1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、老抽少量、粟粉 1/2茶匙+水1湯匙打獻用
做法:
1.元蹄用清水煲30分鐘, 撈起, 用竹簽針孔在豬皮上, 塗上老抽上色.
2.燒熱油, 將元蹄皮炸至金黃, 撈出浸凍水, 這樣會令豬皮起皺沙.
3.將A料煮滾, 放進元蹄, 慢火燉1 1/2小時, 用筷子插入感覺夠稔便可撈起上碟.
4.發菜用水浸軟, 落少量油洗擦乾淨, 用薑蔥酒水滾煨好, 圍在元蹄旁邊.
5.白菜洗淨, 用油鹽水灼熟拌在元蹄邊.
6.煮好調味B, 淋在元蹄上便成.
* 梁師傅小貼士 *
* 炸元蹄油要夠熱, 用炸籬盛著放落油中跟著蓋上蓋子, 以免油爆濺到手面, 等待油爆聲 停止, 這時纔揭開蓋便安全, 撈出豬蹄浸涷水.
* 元蹄燉好後, 中心的大骨便很容易取出.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
