路易斯安那风味炸鸡
制作经典的路易斯安那风味炸鸡,可以用乳酪termilk(或自制代用酸奶乳)腌制鸡肉,让肉质
变得非常鲜嫩多汁。
准备材料
• 主料:鸡块(鸡腿、鸡翅等)2磅
• 腌料:乳酪(Buttermilk)1-2杯(可用1杯牛奶加1汤匙柠檬汁或白醋静置10分钟代
替)、路易斯安那辣酱(Louisiana Hot Sauce)少许
• 香料裹粉:
• 中筋面粉 2-4杯
• 蒜粉 1茶匙
• 洋葱粉 1/2茶匙
• 红椒粉(Paprika)1-2茶匙
• 卡宴辣椒粉(Cayenne Pepper)少许(根据喜好调整辣度)
• 盐和黑胡椒适量
制作步骤
• 腌制鸡肉:将洗净的鸡块放入碗中,倒入乳酪和路易斯安那辣酱,让液体没过鸡肉,冷藏腌制
至少2小时(最好过夜)。
• 调制裹粉:在一个大碗或大袋子中,将面粉与蒜粉、洋葱粉、红椒粉、辣椒粉、盐和黑胡椒混
合均匀。
• 裹粉(双层沾粉法):将腌好的鸡肉取出沥干,放入面粉中均匀裹上一层,接着可以快速沾一
下蛋液或剩余的腌汁,再放回面粉中用力摇匀,抖掉多余面粉,形成鳞状外皮。
• 烹饪炸熟:
• 油炸法:锅中烧热高烟点植物油,将鸡块分批放入,中火炸约12-15分钟至外表金黄酥脆、
内部完全熟透,捞出控油。
• 空气炸锅法:表面喷油后以400华氏度(约200度)炸15分钟,翻面后再炸10分钟左右。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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柚子皮
材料:
• 柚子皮 1個 約 450克
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 2至3片
• 蔥(切段)1條
• 魚湯(或雞湯,自製或現成)2量杯
• 蠔油 2湯匙
做法:
1. 把柚子皮的黃色外層,用刀批去,留下白色的部分。泡水至少 3小時。期間換水三幾次。務要
榨出柚子皮的水份,才換新水泡浸,去除苦澀味。直至柚子皮變柔軟,但不會爛開。
2. 用厚底深鍋子,爆香薑片,蒜蓉和蔥段。倒進魚湯,加柚子皮(註:湯最好蓋過柚子皮。或中
途翻轉,令柚子皮平均受熱燜煮。)大火煮滾後,轉小火,燜至柚子皮柔綿。加蠔油調味,即
成。
溫馨提示:
• 皮厚的柚子,就適合做這道小吃。
• 有些柚子帶點苦味,有些則非常清香甜美,完全沒苦味的。如帶苦味的,泡水那步就要長點時
間,更要勤力換水,以去除苦味。沒得偷懶呢。
• 柚子皮本身沒味道的。完全靠那湯底。湯底靚和好味,柚子皮就會好味。不需用甚麽特別的調
味料,也很鮮美。
• 柚子皮跟魚湯,海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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豉椒紫苏炒田螺
炒田螺是一道经典的传统特色小吃,以田螺为主料,搭配紫苏叶、辣椒、蒜头和
豆豉等猛火爆炒而成。
制作准备
• 主要食材:新鲜田螺
• 配料:紫苏叶(去腥灵魂)、蒜末、生姜、豆豉、干辣椒或小米辣
• 调料:生抽、蚝油、料酒、糖、少许盐
核心步骤
• 吐沙清洗:将田螺放入清水中浸泡数日(滴几滴香油),让其吐净泥沙;洗净
后剪去螺尾(方便入味和吸食)。
• 焯水去腥:冷水下锅,水开后煮1-2分钟捞出,沥干水分备用。
• 爆香配料:热锅冷油,下入姜蒜末、豆豉、辣椒和紫苏叶爆炒,激发出浓郁的
香味。
• 大火翻炒:倒入处理好的田螺,大火快炒,烹入料酒和生抽。
• 焖煮入味:加入少许水或高汤,调入蚝油和糖,稍微焖煮3到5分钟,让汤汁渗
入螺壳,最后大火收汁勾芡即可出锅。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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