脆皮乳鴿
現代居家簡易做法
如果你想在家自己動手做,現代廚房通常會利用氣炸鍋或焗爐來代替起大油鍋,既
方便又健康:
• 材料準備:乳鴿(重約 300-330克 最為鮮嫩)、魚露、五香粉、鹽、薑葱、老
抽。沙薑粉, 玫瑰露.
• 皮水黃金比例:麥芽糖1湯匙、大紅浙醋 3 湯匙、白醋 3湯匙(混合均勻)。
• 核心步驟:
1. 醃製:乳鴿洗淨抹乾,用鹽、五香粉或魚露塗抹內腔與表面,塞入薑葱醃製 1
小時以上(或放雪櫃醃過夜)。隔水蒸15分鐘後取出吹乾。或用電風扇吹乾.
1. 上皮水與風乾:將乳鴿表面均勻淋上調好的脆皮水,接著不加蓋放入雪櫃冷藏風
乾 24 小時,讓表皮完全收緊、乾燥(這是皮脆的關鍵)。或用電風扇吹乾1小時.
2. 氣炸/烘烤:氣炸鍋預熱後,先以 180°C(約 350°F)將胸部向上氣炸約 5 分
鐘,取出刷上一層薄油,轉 200°C(約 400°F)兩面各氣炸 7-8 分鐘,烤至外皮金
黃酥脆即可。
3. 烤箱350*度, 烤十分鐘背向上, 反轉胸部向上烤十分鐘, 再焗側兩面至金黃酥脆.
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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冬瓜薏米五指毛桃豬骨湯
材料:冬瓜五百克,五指毛桃20克,薏米30克,赤小豆30克,瓷實10克,蓮子10
克,豬骨300克,蜜棗四粒,薑四片。
做法:
1. 各種豆類用水洗乾淨後浸泡30分鐘備用。
2. 冬瓜洗乾淨後連皮去瓤切大塊備用。豬骨飛水洗乾淨備用。
3. 煲內放入16碗水,水滾後放入所有豆類及五指毛桃,豬骨,大火煲滾15分鐘
後轉為小火煲1小時,再加入冬瓜煲多 45分鐘,加鹽調味便可食用。
備注:此冬瓜湯功效可以清內熱,排廢水,口乾舌燥,補津液。身體覺得疲累,
睡很久也覺得疲勞,小便黃,脹氣不消。
