亞麻籽(Flaxseed)
其實,亞麻籽早於數年前已風行於美、加地區,成為熱門的營養保健食品,近年
在亞洲也開始多人認識。間中,都有人問我類似的問題,可能很多人對它不太了
解,更有人以為是芝麻……
亞麻籽(Flaxseed)外形近似芝麻,比芝麻稍大,呈黑褐色。它成份中約有53至
55%為亞麻脂酸(Alpha Linolenic Acid,簡稱ALA)。亞麻脂酸與魚油中的DHA及
EPA同屬奧米加三脂肪酸(Omega-3),這些脂肪酸的作用是構成細胞膜、維持
腦部及神經系統的正常運作。
用途廣泛 不宜煎炸
巿面上一般售賣的亞麻籽分為:原粒狀、粉狀及油狀三大類。原粒的亞麻籽必須
先磨碎,否則很難被消化及吸收。食用時,可將已磨碎或粉狀的亞麻籽灑於粟米
片或麥皮中同吃,亦可加入麵糰中做成亞麻籽蛋糕或麵包。
至於亞麻籽油,則可用作沙律醬料拌吃,但切記不能用於煎炒加熱之用,因高溫
會破壞當中的脂肪酸,所以建議將亞麻籽油貯存於雪櫃內。
適量吸取最理想
雖然亞麻籽對人體健康產生不少的好處,但不要忘記其脂肪含量也極高,過量食
用可能亦會引致肥胖。美國心臟協會建議,每天攝取1.5至3克的亞麻脂酸,便能
達致健康效果,即每天只須進食約3至6克的亞麻籽或1茶匙亞麻籽油,便已相當足
夠!
鹹蛋黃需要拍扁鋪在上面便可。山藥有益腎健脾作用,用來蒸肉餅,非常可
口。
奇亞籽是什麼?
奇亞籽(Chia Seed)源自於墨西哥南部和危地馬拉,是薄荷科植物芡歐鼠尾草的
種子。奇亞籽還是阿茲特克人與馬雅人的主食,傳說中只要阿茲特克人外出打獵
就會仰賴奇亞籽補充體力。
奇亞籽吸過水之後會膨脹,吃下去的飽足感也異常驚人,光是這2點就足以風靡歐
美國家。有些人聽到很有飽足感就覺得奇亞籽熱量很低,其實奇亞籽屬於堅果種
子類,營養價值高,不僅抗氧化能力更是藍莓的3倍,鉀含量更是香蕉的2倍。不
過奇亞籽的熱量也相當高,光是100公克就有422大卡、脂肪31.8公克,頗為驚
人。
奇亞籽4大功效
奇亞籽含有多種營養成分,每100公克就有29.7公克的膳食纖維,其中的水溶性纖
維可以延緩血糖上升的速度,除此之外,奇亞籽的功效還有這些:
1. 膳食纖維多助消化:奇亞籽的膳食纖維豐富,非水溶性的膳食纖維無法消化可
以進入大腸,幫助腸胃蠕動,促進排便。
2. 控制血糖上升速度:奇亞籽也富含水溶性纖維,水溶性纖維能幫助血糖平穩,
不容易波動,對於糖尿病患者或是需要控制血糖的人來說是相當好的食物。
3. 礦物質豐富能夠助骨骼強健:奇亞籽有鈣、磷、鎂、蛋白質等元素,其中鈣質
含量有831毫克、蛋白質21.7公克,是強化骨骼的好幫手。
4. 富含不飽和脂肪酸降低心血管疾病:奇亞籽大部分屬於不飽和脂肪酸,以
Omega-3的α–次亞麻油酸的比例最高,可以有效降低膽固醇,減少罹患心血管疾
病的風險,也有助於維持神經系統和腦部的運作。
原文網址: 奇亞籽營養|抗氧化高藍莓3倍!降血壓防便秘4大功效4類人不宜
芒種
芒種」是二十四節氣中的第九個節氣,代表夏季的第三個節氣,通常落在每年國曆
的6月5日或6日。這個名稱代表著稻麥等「有芒作物」已經結實成種,同時也是農民
最忙碌、必須把握時機播種與收成的分界點。
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1. 「芒種」的名字由來與含義
• 芒:指稻、麥等有芒的穀類作物。
• 種:指種子或播種。
• 又稱「忙種」:因為這個時節氣溫升高、雨量充沛,農事極度繁忙,故民間又稱之
為「忙種」——意指農民忙著收割麥子與插秧種稻。農諺更有「芒種不種,再種無
用」的說法,強調農作物栽種的時間分界。
當代中國 +2
2. 氣候特色
• 梅雨高峰
:此時氣候悶熱潮濕,台灣與華南地區正值梅雨季,陰雨連綿。
• 氣溫飆升:芒種過後,天氣正式宣告進入炎熱的盛夏,濕熱交加。
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3. 傳統習俗與養生
• 煮梅:古人會在這個梅子成熟的季節「煮梅」,透過加工製作來去除酸澀味。
• 送花神:相傳芒種過後百花凋零,古代民間會在芒種日舉行「送花神」儀式(如經
典文學《紅樓夢》中林黛玉葬花的情節)。
• 飲食養生:由於環境濕熱,容易讓人感到疲倦、食慾不振,建議多食用具有健脾利
濕功效的食材(如綠豆、薏仁、冬瓜)。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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香煎三文魚配橙汁醬
材料:三文魚塊12安士。雜錦蔬菜六盎司。
橙汁醬材料:鮮橙一個榨汁用,另外橙一個去皮切肉粒。牛油兩安士,洋蔥粒兩
盎司。
做法:
1. 用牛油炒香洋蔥粒及橙肉粒,倒入一杯橙汁,煮至汁液收乾三份一左右再加
入牛油慢慢煮至變稠便可。
2. 三文魚塊先用少少鹽糖開水浸泡20分鐘後,拿出塑乾水備用。
3. 熱鑊下牛油,三文魚塊灑上少許鹽黑胡椒,皮向下,煎至皮脆金黃3分鐘,
翻身再煎三分鐘,盛出用紙塑乾油分備用。
4. 雜錦蔬菜用油鹽炒熟備用。
5. 擺盤:三文魚放在碟一旁,另一邊放上蔬菜及橙汁醬便可。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
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