XO醬 （梁師傅製作）
材料：乾瑤柱六安士，火腿兩安士，馬友鹹魚兩安士，蝦米三安士，薑蔥六安士，蒜頭六安士，紅辣椒四安士。
調味：豆瓣醬兩湯匙，紅椒粉一茶匙，糖兩茶匙。油一杯。
做法：
1. 乾瑤柱用水浸軟，隔水蒸30分鐘，撈出拆絲用。蝦米洗乾淨，泡暖水30分鐘，切碎備用。鹹魚肉切碎，火腿切碎。紅辣椒、乾蔥、蒜頭等切碎。
2. 燒熱油，先炸乾瑤柱至金黃撈出備用。再炸鹹魚粒、蝦米、火腿、連油一起盛出。
3. 留下約三湯匙油，放進乾蔥、蒜頭、辣椒等用中火炒一會，再加入先前炸過的鹹魚，火腿，乾瑤柱連油一起，與豆瓣醬，糖，紅椒粉一起炒至香味出來，約5分鐘，連油帶材料取出待涼後，裝入玻璃樽蓋好，放入冰箱可保存三個月。
4. 備注： XO醬製作方法有多種，這是家庭式，較簡單容易做。根據你喜歡的口味作調整，若要加辣可加多些指天椒。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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柚皮做法
- 沙田柚泡去外面青黃色的皮，一個分成4塊，刨皮向底，放進熱水中煮5分鐘，煮的時候用一些重物壓着，撈出浸凍水，每隔兩小時換一次水，浸過夜。然後將柚皮榨壓多次，扭乾，去除苦澀味。
- 準備一個紫砂慢燉鍋，下面放上4安排骨，蝦米，大地魚粉，盼大師及鹽, 糖，柚皮放在上面，加入雞湯，要浸過柚皮，在上面放上一張比較韌的廚房紙覆蓋着，蓋上鍋蓋按下煮飯制，約30分鐘便可取出，可以用來做一道蝦子柚皮，或蒜蓉豆豉排骨蒸油皮。
白花椰菜是很常見的食材，最常見的方式是水煮或清蒸，但吃起來可能比較平淡。其實白花椰菜本身容易吸收各種風味，不妨試試以淋上奶油、橄欖油，並以香草點綴，換成烘烤、快炒與燒烤烹調，簡單又好吃。
白花椰菜是超市裡最常見的品種，農夫在種植過程會遮蓋花球、抑制葉綠素因此呈現白色，但除此之外還有幾類變種，每種都有不同顏色和風味，如羅馬花椰菜（Romanesco）是白花椰菜與青花菜的混種，呈現綠色，因為獨特的碎形外觀又被稱為「恐龍青花菜」，味道比白花椰菜更油潤，質地如奶油綿密。接著是紫花椰菜，富含花青素，生吃時有較明顯的甜味。還有橘花椰菜，富含β-胡蘿蔔素，味道類似紫花椰菜，溫和而帶點甜味。
素食餐廳Hey, Sunshine Kitchen的姊妹花老闆瑞（Heather Golden Ray）與恩格爾（Jenny Engel）表示，帶有酥脆酸甜風味的炸花椰菜是招待訪客的首選，她們會使用非基因改造的米糠油（rice bran oil）根據花椰菜切塊大小，油炸90秒到2分鐘，放到鋪好廚房紙巾的烤盤上吸收多餘的油，再轉移到大碗裡，淋上油醋汁、杏仁與蔓越莓，最後以新鮮薄荷點綴。
另一位曾獲頂尖主廚大對決冠軍的主廚威廉森（Brooke Williamson）說，想以烘烤方式模擬出油炸的口感，她會以超酸優格、咖哩、薑黃、香菜等香料醃漬，再平鋪一層放進烤箱，注意不要層疊擺放，以免過程蒸熟，以華氏425度的高溫烤到天然糖份析出，表面呈現漂亮的金色。
