- 椒鹽南瓜塊
材料:南瓜八安士。配料:薑蒜乾蔥、紅辣椒粒各少許,蔥花少許。椒鹽一湯匙。脆漿一杯。
脆皮炸漿用料:麵粉半杯,生粉三湯匙,泡打粉半茶匙,鹽少許,水3⁄4杯,生油一湯匙(後落)。做法:脆皮炸醬提前半個小時準備好。
做法:
1. 南瓜去皮後切成薄塊備用。
2. 熱鑊下油兩杯,燒至中溫。南瓜塊沾上脆漿,放入油中炸至金黃香脆,撈起瀝乾油分。
3. 炸油倒出,放入薑蒜蓉爆香,再放回南瓜塊,灑上椒鹽,翻炒均勻後,灑上蔥花便可。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 無錫排骨
材料: 調味:
小排骨 2磅 水 3杯、薑 3安士、紹酒 6湯匙、蔥 2條、生抽 3湯匙、八角 3粒、老抽 1/2湯匙、桂皮 1條、雞粉 1茶匙、紅谷米 2湯匙、冰糖 2安士、菠菜 1扎(後落) 、鎮江醋 2湯匙(後落)
做法:
1. 排骨順著骨與骨之間切開成長條型, 用一湯匙梳打粉開水2杯醃一小時, 再啤水10分鐘.
2. 燒滾水將醃過之排骨出水.
3. 燒熱瓦煲, 落油一茶匙, 爆香薑蔥, 放進所有調味料, 與及八角, 桂皮, 紅谷米等, 滾起後收慢火炆約40分鐘至腍.
4. 將炆好排骨取出, 其餘配料不要, 餘下汁液隔出多餘的油, 加入鎮江醋, 備用.
5. 再取另一瓦煲, 將灼熟之菠菜放於煲底, 放回排骨, 汁液用粟粉打獻, 淋於排骨上, 煲滾後便成.
‧ 梁師傅小貼士 *
‧ 我選用小排骨因為瘦一點, 比較健康. 如果要腍滑些, 就選用腩排, 但較肥.
‧ 無錫骨特色是燜起來腍滑酥軟, 用了紅谷米令到顏色鮮豔, 味道酸甜.
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- 蘋果甘筍雪耳煲腰果湯
材料:蘋果五個,紅蘿蔔兩條,雪耳一朵,腰果四安士,蜜棗四粒,薑三片,陳皮半塊,南北杏一安士。
調味:鹽少許。
做法:
1. 蘋果洗乾淨後一開四,撤去蘋果心,紅蘿蔔去皮,切滾刀大塊,雪耳浸軟後切除硬塊再剪成小塊,陳皮用水浸軟後刮去囊,腰果蜜棗,洗淨備用。
2. 湯煲內放入16碗水,把所有材料放進,大火煲滾15分鐘後,轉為小火煲多一個小時,加鹽調味便可飲用。湯連渣一起吃。
3. 備注:這是一款潤肺止咳,喉嚨乾燥的最佳湯水,而且是一款素湯,沒有肉的,適合吃素人士飲用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
