清明（西曆四月五日前後）
清明為農曆二十四節氣中的第五個節氣, 每年的4月5日前後太陽到達黃經15*度時開始.清明是清靜明潔的意思.
[清明榖雨兩相連, 浸種耕田莫遲廷.] 清明是中國農事活動的重要時節, 各種春耕, 春種勞作於此時陸續展開; 與此同時, 各式各樣的祭祖活動也相當頻繁, 使清明節充滿了中華文明傳統的濃郁氣息. 清明的特點: 唐朝詩人杜牧的詩句有寫, [ 清明時節雨紛紛 ], 道出了以往清明時節的氣候特點, 而在南方, 近年來更是常常麗日當空, [ 雨紛紛 ] 的情形反而少見了. 總的來說是一個濕熱的氣候.
清明節的日照與降水量都明顯增多, 氣溫的變化也較大, 因而是高血壓, 心腦血管疾患的易發期, 且其發病率有隨年齡的增長而遞增的特徵. 此時的養生要注意保持心情舒暢, 適當增加一些動作柔和, 動中有靜的康體運動; 飲食上則應定時定量, 不暴飲暴食. 肥胖者須減少甜食, 限制熱量的攝入, 多食瓜果蔬菜. 老年高血壓患者應選擇低鹽飲食, 相應增加鉀的攝入.
潮濕暖和的天氣會使人困濕, 胃滯, 引而脾虛, 養生上健脾袪濕是尤為重要的. 宜多進食一些健脾胃, 袪濕濁的食品, 如淮山, 茨實, 扁豆, 土茯苓等.
介紹一款濕困時節的家庭靚湯給大家, 且男女老少皆宜.
此湯氣味醇和鮮美, 具有養肝明目, 強筋健骨, 悦色養顏之功效.
- 杞子冬菇花生雞腳湯
材料:
𣏌子 1安士
冬菇 3安士
花生 4安士
眉豆 2安士
雞腳 10隻
豬骨 12安士
生薑 3片
做法:
- 將各種配料洗淨, 浸泡一會, 冬菇去蒂; 雞腳斬去趾甲, 豬骨洗淨, 一同氽水.
- 準備湯煲, 放入12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲三小時, 加鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起沾醬油吃. 此量可供四人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 𣏌子養肝明目, 花生潤肺, 補脾胃, 眉豆能袪困腳之濕氣, 冬菇能補虛, 益氣, 雞腳富含骨膠原, 蛋白質, 粘液質, 脂肪以及鉀, 鈉, 鐵, 硫等礦物質等等.
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- 蟹肉山藥魚肚羹
材料:
罐頭蟹肉三安士，山藥八安士，濕發魚肚四安士，蛋白一隻。
調味:
雞湯四杯，烹大師1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉3湯匙開水勾芡用。
做法：
- 山藥去皮蒸熟切粒，魚肚浸泡後切粒備用。蛋白打散。
- 魚肚先用薑汁酒飛水5分鐘備用。燒熱四杯雞湯，加入調味料，先將山藥魚肚放進煮5分鐘，再加入蟹肉煮多2分鐘，用粟粉水勾芡後熄火，加入蛋白拌勻，加點胡椒粉麻油便可享用。
- * 梁師傅小貼士 *
魚肚是魚鰾的乾製品，魚肚加工方法亦主要有分為沙爆和油炸兩類，因此也有「爆肚」和「炸肚」的分別。無論是沙爆或者油炸，加工前先要把魚肚浸軟，去油脂血筋後，再曬至全乾。
至於沙爆魚肚，為魚肚較次一種，但質地腍軟嫩滑，用途較廣。魚肚可蝦膠蒸釀、可配蟹肉炒、燴羹菜式更是多姿多采各具特色。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮮蟹肉釀磨菇
Crabmeat Stuffed in Mushroom
材料:
鮮蟹肉6 安士 (Crabmeat 6 oz)
鮮磨菇1 磅(Fresh mushroom 1 lb)
青蔥 5 條切碎 (Chopped green onion 5 strips)
意大利混合香草 1/2茶匙 (Italian herbs ½ t)
黑胡椒粉 少許 (Ground pepper a little)
巴馬臣芝士粉1/4杯 (Grated Parmesan cheese ¼ C)
美乃滋 1/3杯 (Mayonnaise 1/3 C)
(灑在醸饀料上) (Sprinkle on the top w/)
巴馬臣芝士粉 3湯匙 (Grated Parmesan cheese 3 T)
紅椒粉 1/4茶匙 (Paprika ¼ t)
做法:
- 預熱烤箱350度,
- 把蟹肉, 青蔥, 香料與黑胡椒粉放入大碗內, 加入美乃滋, 芝士粉拌勻, 放雪櫃待用.
- 用乾布抹乾淨磨菇, 拔掉菇蒂, 用匙羮挖空菇內雜物, 放進餡料, 鋪平在焗盤內, 灑上芝士粉及紅椒粉.
- 放進烤箱焗15分鐘, 取出擺盤, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 這是一道西式頭盤菜, 在主菜之前的開胃小吃.
- 在蟹季節時間, 可以用熟蟹來拆肉, 味道非常鮮甜, 或可用罐裝蟹肉代替.
- 鮮磨菇不要用水洗, 因為它像是海棉般索水, 破壞它的纖維及味道, 用一塊乾淨的粗布抹掉外層的污物便可以.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
