- 腐皮鮮淮山雞紮
材料：
腐皮12條，新鮮山藥12條，冬菇12條，秋葵12條，橙色甜椒十二條，雞肉八安士切成12條，用少許鹽糖胡椒粉粟粉醃味備用。
蒸雞紮汁：
雞湯三份二杯，蠔油一湯匙，糖?茶匙，胡椒粉麻油少許，家樂牌鮮路少許。粟粉水一湯匙埋芡用。
做法：
1.在一塊碪板上先鋪開腐皮，上面放上山藥冬菇秋葵橙色椒，雞肉，然後捲起，放在一個蒸碟上，如此類推把全部淮山雞紮捲好排在碟中，淋上湯汁，放入蒸鍋內蒸12分鐘。取出後放上芫荽裝飾便可。
2.備注：這是一個改良版的傳統點心淮山雞紮。
3.最傳統的一種淮山雞紮：
這種雞紮我是在60年代入行時在茶樓見到的傳統淮山雞紮，它是用一種乾淮山片長條型的，浸泡軟後，捲著四種東西，火腿、冬菇、炸魚肚、雞肉。後來在市面沒有見到這種乾淮山長條型片狀的，但也有用炸鮮竹捲著我們一般煲湯用的乾淮山片，然後亦都有火腿冬菇雞肉共四樣東西。
4.現代版四寶腐皮雞紮：
5.鮮腐竹炸過後，包著雞肉，冬菇，魚肚，新鮮淮山。
2.炸鮮腐皮包紮著雞肉、冬菇，魚肚，火腿，這叫做四寶雞紮, 沒有淮山的.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
- 紅蔥醬煮山藥秋葵白玉菇
材料：
山藥12安士，秋葵八安士，白玉菇六安士，彩色甜椒三安士，鮮腐皮三安士，薑蒜乾蔥蓉各少許， 紅蔥醬兩湯匙。
調味：
雞湯兩杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法：
1.山藥去皮切小塊，秋葵切去頭尾洗乾淨備用，白玉菇切開末段，拆散洗乾淨備用。彩椒，腐皮切小塊。
2.熱鑊下油，爆香薑蒜乾蔥，紅蔥醬，放入山藥秋葵白玉菇翻炒一會，放入雞湯及調味料，蓋上鍋蓋煮八分鐘，再加入彩椒腐皮，煮多3分鐘後用粟粉水勾芡便可。
3.備注：
4.這道菜非常營養豐富健康，山藥具有健脾養胃、益肺止咳、降血糖的功效。秋葵有幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸的功效。秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成份，有預防貧血的效果。它含有維生素A和B胡蘿蔔素等亦與視網膜健康、維護視力。含有鋅和鐵等微量元素，能增人體防癌、抗癌。喜歡食素菜的朋友一定鍾意。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
- 炸洋蔥圈，炸洋蔥花
材料：
洋蔥一個，切除頭尾，剝去外皮，切成兩cm的闊度圓環，逐層剝出備用。做法順序：一、先沾上麵粉、二、沾上雞蛋液、三、最後沾上麵包糠備用。燒熱油三杯，中溫放入洋蔥圈炸至金黃，其間要不斷反轉均勻炸至金黃顏色，撈起瀝乾油分便可。沾醬吃：美乃滋，牛奶、海苔粉、Wasabi，拌勻便可。
炸洋蔥花做法：
洋蔥一個，切去頂部?處，不要切得太深，保留不會散開狀態，在洋蔥前面放一根筷子，用來切的時候刀不會切到落底部，這樣不會散開。同樣按順序先沾上麵粉，把多餘的粉弄掉，再沾上雞蛋液，然後放進一個鋪滿麵包糠的大碗內，把麵包糠均勻沾上洋蔥，多餘的麵包糠也要弄掉。燒熱油三杯，中溫放入洋蔥炸至金黃色，期間要不斷把油撥到洋蔥的內面，這個時候洋蔥會成一朵花一樣，炸到金黃色便可撈出，瀝乾油分便可以。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
