- 海南雞做法
材料：
貴妃雞一隻大約3.5磅重。浸雞用材料：香茅兩條切片，紅蔥頭60克，蒜頭50克拍扁，南疆40克切片，香蘭葉兩片，鹽一茶匙。（水12杯，要浸過雞隻。滾10分鐘備用。
“另外準備一煲熱水燙雞皮用，加入三茶匙黃薑粉。
“做法：手拿著雞頸，把雞整隻放進滾水中，然後抽起讓雞胸內的水流出，再重新把雞隻放進，重複三次，雞皮已經收縮收緊，顏色金黃漂亮，然後把雞隻放進有香料的大湯煲中，水滾1分鐘後關火，蓋上蓋子，浸35分鐘。
“準備一盤冰水，雞熟後把雞取出放進冰水中浸泡15分鐘，目的是要讓雞皮爽脆。
“備注：當要食用時把雞返熱，做法：準備一煲水，溫度大約70度，雞隻可以斬開兩邊，用密實袋封住放入熱水中浸15秒，立即取出，斬件上碟。跟薑蓉及辣椒醬沾吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 李斯特菌
李斯特菌感染是一種食源性細菌性疾病，對孕婦、65 歲以上人員和免疫功能低下的人員來說可能非常嚴重。最常見的原因是吃了加工不當的肉塊和未經高溫消毒的奶製品。
健康人員很少會因為李斯特菌感染而生病，但這種疾病對未出生的嬰兒、新生兒和免疫功能低下的人可能是致命的。及時的抗生素治療有助於抑制李斯特菌感染的影響。
李斯特菌能在冷藏甚至冷凍時存活。因此，嚴重感染風險較高的人員應該避免食用最可能含有李斯特菌的食物。
- 主要傳染途徑是以食品為媒介，食入曾受李斯特菌感染的食品。
- 易受感染之食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等。
- 需經常接觸牲畜的工作者，例如獸醫、畜牧業、寵物飼養者、禽鳥飼養者。
疫力低下者：主要呈現敗血癥及中樞神經系統感染（以腦膜炎、腦膜腦炎較為常見）等侵襲性感染的相關癥狀，如：發燒、頭痛、頸部僵硬、意識混淆、失去平衡感、痙攣等。
孕婦：多僅呈現類流感癥狀，但孕婦感染後可導致流產、死胎或早產。
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- 巴戟杜仲北芪煲鹿筋西施骨湯
材料：
巴戟兩安士，杜仲兩安士，北芪2.5安士，黑棗12粒，龍眼肉乾一安士，杞子一安士，新西蘭鹿筋五安士，西施骨兩磅。
做法：
1.鹿筋用水浸泡一小時後，用薑汁酒汆水。巴戟杜仲北茋，黑棗洗乾淨備用。西施骨飛水後洗乾淨備用。
2.湯煲來放入16碗水，水滾後放入所有材料（杞子除外），煲滾15分鐘後再轉為慢火煲多兩個小時，最後加入杞子煲多5分鐘便可，加鹽調味便可飲用。
* 梁師傅小貼士 *
巴戟杜仲的功效
杜仲有保肝腎、強筋骨的作用，巴戟除了補腎陽、強筋骨外，還有益精血、驅風濕的作用。這款湯用杜仲、巴戟搭配鹿筋、加上溫補的羊肉，對於肝腎不足所導致的筋骨痿軟、腰膝酸痛、風濕骨痛、關節痛、四肢麻痺，有一定的療效。
“壯腰補腎巴戟杜仲黑豆鹿筋豬腱湯主要成份：
“紅蘿蔔、巴戟、淮山、杜仲、黑豆、紅棗、桂圓、鹿筋。功效：可補腎陽、祛風濕、強筋骨，並享有「南國人參」之稱；杜仲則可補肝腎、壯筋骨；黑豆能清熱解毒、補虛烏髮，再加上可養血通絡的鹿筋。故此為一款壯腰補腎、強健筋骨、適合筋骨酸軟、小便頻繁及產後調理的養生湯水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
