- 荔枝甜酸蝦球
材料：
荔枝12粒，（ 16-20）有殼蝦12安士，蔥兩條切段，紅椒兩隻，雞蛋半隻，生粉六湯匙。
甜酸水做法：
山楂一安士，水1.5杯。先煮15分鐘備用。隔渣後再加入茄汁四湯匙，砂糖半杯，1/8茶匙，檸檬汁一個。煮至糖溶化後便可。
做法:
1.荔枝去殼去核備用。蝦去殼留下尾巴，用刀??開背部取出蝦腸, 清洗乾淨後瀝乾水，用廚房紙朔乾水份，加入少許鹽胡椒粉粟粉拌勻。
2.臨炸之前再加入雞蛋及生粉水撈勻後再沾上乾的生粉，多餘的粉要除掉。
3.燒熱三杯油，把蝦分兩次炸至微黃撈出，再次把油溫燒熱，把蝦翻炸至金黃撈出瀝乾油分。
4.在另一鑊中放入一杯甜酸汁，加入荔枝及沖段煮滾後用粟粉水勾芡。把蝦立即放進快手兜勻立即上碟，趁熱食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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小暑——西曆七月七日前後
小暑是夏季的第五個節氣, 暑是炎熱的意思, 但還沒有熱到極點. 在南方, 小暑還是颱風多發時段, 往往會出現風雲突變的異常氣候. 暑熱和雨水交替正是此時南方天氣的特點.
小暑的養生:
小暑時節, 萬物繁榮茁壯成長, 人們也可以相應晚睡早起, 多做一些有利於心情愉快的適當活動, 使體內的陽氣向外宣泄, 使之與[ 夏長 ]的氣候特點相適應, 以符合夏季養[長]之原則. 而在飲食上, 既要清熱解暑, 也要健脾開胃, 同時兼顧生津止渴和養心安神, 並適當消水祛濕.
在進入小暑節氣後, 日照時間和紫外線強度都會加大, 此時的炎熱酷暑, 不僅會引發中暑, 腸炎等疾病, 也易使肝臟受損, 大量出汗引起體內水和電解質的消失, 並消耗大量的生命能源, 人體的各種代謝和解毒都靠肝臟承擔, 酷暑天氣自然影響肝內血流, 能源, 最後損傷肝組織, 晝長夜短, 睡眠不足, 引起肝臟血流相對不足, 影響肝細胞的營養滋潤, 抵抗力下降; 夏日食物易變質, 若飲食不注意, 會加重肝臟的負擔, 如肝臟功能不好, 會引起病毒血癥, 菌毒血癥, 因此養肝也是應該注意的.
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- 鹹魚頭解暑湯
材料：
鹹魚頭一個，芋頭仔八安士，大豆芽八安士，水瓜兩磅，生薑三片，水六碗。
做法：
1.鹹魚頭斬開大件，洗乾淨瀝乾水。芋仔刮皮切件洗乾淨，大豆芽去根部洗乾淨。水瓜刮皮洗乾淨切塊。
2.熱鑊下油，爆香薑片，放入水瓜略爆炒盛出備用。
3.再爆炒大豆芽。加入清水六碗，放入芋頭仔，鹹魚頭滾約15分鐘後，再加入水瓜滾多1分鐘，調入適量食鹽便可。
* 梁師傅小貼士 *
* 這是一款具有獨特順德風味的家鄉傳統湯品，所謂四寶是指鹹魚頭，芋頭仔，大豆芽和水瓜，這些都是不起眼的食物和蔬菜。四者合而為湯, 味道調和，口感多樣，有清熱解暑的功效，確為一款價廉物美的家庭靚湯。
“鹹魚頭為腌製海魚的頭部，它是下氣消炎之物，為滾湯或煲湯的好材料，其性平味鹹，有消炎降火之功，芋仔鬆化軟糯，甜香可口，有寛腸通便，解毒和調中益氣的作用。大豆芽性平味甘，是黃豆浸泡後發芽而成的一種蔬菜，不僅保存了黃豆的營養，而且在發芽時形成了許多新的營養物質。水瓜性味甘，能清熱解暑，做湯其味清甜，質地柔軟，別有風味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
“Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 四喜烤麩鯪魚球大白菜
Roasted gluten, Dace ball, Napa cabbage
材料：
四喜烤麩八安士 (Roasted gluten)，鯪魚球12安士 (Dace ball)，大白菜一磅 (Napa cabbage)，蔥一條切粒 (Green onion)。
調味：
蠔油一湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉，麻油少許，粟粉水一湯匙，水一杯。
做法：
1.急凍鯪魚球解凍洗乾淨備用。四喜烤麩是即食的品種，剪開包裝袋倒出備用。大白菜切成菜膽洗乾淨備用。
2.燒熱一鍋水，加入油鹽將大白菜灼熟撈出瀝乾，再把鯪魚球放進飛水2分鐘撈出。
3.熱獲下油，放入烤麩鯪魚球兜炒一會，加入水及調味料，煮兩分鐘，用粟粉水勾芡後淋上麻油。
4.擺盤：在一個玻璃碟內將大白菜排放在旁邊，煮好的烤麩鯪魚球放在中間灑上蔥粒便可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
