- 梅菜扣肉
材料：
五花肉2磅。甜梅菜乾12安士。薑四片蔥兩條芫荽梗一安士，炸蒜子15粒。
調味：
冰糖1.5安士，生抽兩湯匙，蠔油兩湯匙，紹酒四湯匙，胡椒粉少許。
汁液埋芡用：
扣肉汁兩杯，美極鮮醬油一茶匙，胡椒粉少許，粟粉水兩湯匙，麻油少許。
做法：
1.五花肉一開4塊 ，用生抽，老抽撈勻放雪櫃醃過夜備用。梅菜乾用水浸開洗乾淨後榨乾水，切成小粒備用，
2.第二天取出五花肉瀝乾豉油，用紙巾索乾，再把豬肉皮向上放在碪板上，用拮豬皮針打孔，全塊皮打均勻。
3.燒熱鑊下油兩杯，大火把油燒熱，準備一個鑊蓋，拿在手，另一隻手用鉗把豬肉皮向下放進油中，立即蓋上蓋子，以免油爆出灼傷自己，直到聽到穫中已經沒有爆響的聲音便可打開蓋子，把豬肉取出，放在一盤水中沖去油份取出備用。
4.熱鑊下油，爆香薑蔥芫荽梗炸蒜子，放入梅菜兜炒均勻後贊酒加入水四杯，放入調味料，再把五花肉放在梅菜上面，汁液要蓋到豬肉，慢火炆1.5小時，
5.此時的五花肉已經有八成腍，取出五花肉，梅菜撈出，汁液留起用來埋芡用。
6.豬肉稍涼後切成一公分厚塊。在一個深碗內，把梅菜放在底，再將五花肉塊，排放在上面， －塊肉一些梅菜，間隔地排列整齊，再放到蒸鍋中慢火燉多30分鐘，直到五花肉腍滑為止。
7.期間把汁液煮滾，調好味道後用生粉水埋芡。把扣肉取出，芡汁林在上，放上芫荽裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 羊肚菌螺頭烏雞湯
材料：
羊肚菌兩安士，烏雞一隻，螺頭兩隻，豬展12安士，沙參，玉竹，淮山，蓮子各1.5安士，用水浸泡30分鐘後洗乾淨備用。無花果四粒，陳皮一塊浸洗乾淨，薑三片.
做法:
1.羊肚菌用暖水浸泡15分鐘，白色尖部剪開，清洗乾淨泥沙備用。
2.螺頭用凍水浸泡一夜，剪開取出腸臟，清洗乾淨備用。烏雞一開四件，豬展切大塊，一起用薑汁走飛水後，清洗乾淨備用。
3.湯煲內放入清水16杯，把所有材料放進，大火煲滾15分鐘後轉為小火煲兩個小時，加入適量鹽調味便可飲用。湯渣可撈出來沾點豉油吃。
羊肚菌功效：
* 滋陰潤燥潤肺，增強免疫力，預防感冒，幫助消化食欲不振，有助潤腸通便，化痰理氣，改善脾胃虛弱，痰多氣短。
* 烏雞含有高蛋白低膽固醇，提高免疫力，補血保肝腎，可抑制自由基。
* 螺頭乾味甘鹹、性寒。有清竅明目、滋陰養顏及利水的效用。
* 玉竹 性平味甘, 入肺,胃經, 功能補陰潤燥, 生津止渴. 沙參性微寒，淡，入肺，胃經，能清肺熱，養肺陰，生津液，有滋補臟腑的功能。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮藕西芹木耳炒肉片
材料：
蓮藕八安士，西芹六安士，濕木耳四安士，紫洋蔥四安士，甜紅椒兩安士，豬肉片10安士，薑蒜蓉少許。
調味：
蠔油一湯匙，糖1/4茶匙，雞粉一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙，水三份二杯。
做法：
1.蓮藕洗乾淨後連皮切小薄片。西芹泡掉外層的皮筋，再切小塊。木耳剪成小片，洋蔥紅椒切小塊，豬肉片用少許鹽糖胡椒粉粟粉水醃20分鐘備用。
2.燒熱一鍋水，加入薑汁酒，把蓮藕西芹木耳先飛水 1分鐘撈起瀝乾。再把肉片放進飛水至熟後撈起。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉洋蔥及紅椒翻炒一會，再加入汆過水的肉片，蓮藕西芹等一起翻炒。攪勻調味汁液，一邊倒入一邊翻炒均勻後便可上碟。
