- 黑松露醬炒帶子龍蝦球蘆筍
材料:
急凍帶子(16- 20) 半磅， 急凍龍蝦尾兩條(每條7oz)， 蘆筍一磅， 紅蘿蔔花，薑片蒜片乾蔥片各少許。
調味:
雞湯三分一杯，黑松露醬1.5茶匙，烹大師一茶匙, 糖半茶匙， 胡椒粉少許，粟粉半茶匙。
醃龍蝦肉帶子料:
鹽1茶匙，糖四分一茶匙，胡椒粉少許，薑汁酒一茶匙， 粟粉 一茶匙， 拌勻醃約20分鐘， 最後加少許生油拌勻。
做法:
1.蘆筍切掉1/4段末段, 刨掉少許皮再切2″長段, 浸洗乾淨備用. 龍蝦尾開邊起出肉切球狀.帶子解凍後與龍蝦球用醃味料醃20分鐘。
2.燒熱一鍋水，加入少許薑汁酒，放進帶子龍蝦球, 關火蓋上鍋蓋，浸泡約五分鐘，撈出晾乾水分。
3.熱鑊下油， 爆香料頭， 放入蘆筍, 加上少許鹽及水炒一會兒, 再放回龍蝦帶子翻炒一會，倒入調味汁液，快手兜勻之後，便可上碟.
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露醬(Black Truffle Sauce), 是意大利出產, 可以在Wholefood 超市, Deli 部門買到.
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- 銀魚蔥花煎蛋餅
材料：
急凍野生銀魚14安士，青椒橙椒共1.5安士，蔥兩條，榨菜絲三安士。雞蛋六隻。
調味：
烹大師一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許。
做法：
1.銀魚解凍後，用少許薑汁酒拌勻醃15分鐘。青椒橙椒切小粒，蔥切粒，榨菜切粒備用。
2.雞蛋打散後加入調味拌勻，銀魚瀝乾薑汁酒後，放進蛋液內，其他材料也一起放入。（這個份量可以煎成三個蛋餅）。
3.熱鑊下油，放入一份銀魚蛋液，用中火煎至底部凝固及金黃，再反轉煎至另一面熟透金黃便可。如此類推繼續煎餘下的兩份蛋液。
4.裝盤：放一些生菜片在碟底，荔枝六粒圍在旁邊，將三塊蛋餅放在生菜葉上便可。
備注：野生銀魚是中國出產，急凍真空包裝。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬”整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
食用功效
1、保健安胎：銀魚富含蛋白質和必需氨基酸，營養價值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。
2、增強免疫力：銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬”整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
3、潤肺止咳：銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
4、防癌抗衰老：銀魚還含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。孕婦食用能改善孕期皮膚問題，美容美膚。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豆腐蕃茄秀珍菇紫菜蛋花湯
材料：
滑豆腐半合，蕃茄兩個，秀珍菇六安士，紫菜四大塊剪成小片，雞蛋兩隻，蔬菜湯三杯。
調味：
烹大師一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉少許，粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.蕃茄在底部用刀??一個十字，用滾水川燙一會後見到蕃茄皮裂開，即刻撈出過凍水，撕去皮後切粒備用。
2.豆腐切粒。秀珍菇切掉末段，拆散洗乾淨備用，雞蛋打散。
3.蔬菜湯放入鍋內煮滾，放入豆腐，蕃茄，秀珍菇煮滾後加入調味，用粟粉水勾芡後，加入蛋液輕輕拌勻，關火後最後加入紫菜便可。
* 梁師傅小貼士 *
豆腐含有豐富的植物蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B1、等多種人體必須的微量元素，素有”植物肉”之美稱，是穀物很好的補充食品。
2、有助減少疾病罹患風險
“豆腐含有的甾固醇、豆甾醇有助於抑制癌細胞的生長。經常食用具有降低乳腺癌、白血病發生風險的作用。同時，豆腐還含有豐富的異黃酮和皂甙，有助於預防高血壓、高血糖和心血管疾病，異黃酮還對維持女士的雌激素水平發揮重要作用。
“番茄富含多種抗氧化物，如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類，可達到抗氧化、抗發炎效果，還有預防老年性黃斑部病變（age-related macular degeneration, AMD）和其他眼疾的功效。且可有效舒緩更年期不適癥狀，如焦慮、熱潮紅與易怒等。
紫菜的營養價值
含有極豐富的礦物質，每百克含鈣343 毫克，磷457 毫克，鐵33.2 毫克，碘1.8 毫克，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。 適用於甲狀腺腫、水腫、支氣管炎、咳嗽、腳氣、四肢俘腫、高血壓等病癥。 健康人食用能增強智力，精力充沛，養顏明目，烏發。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
