- 沙嗲醬炆牛坑腩山藥蘿蔔甘筍
材料：
牛坑腩三磅，山藥1.5磅，白蘿蔔1.5磅，甘筍一磅，唐芹兩棵，芫荽少許裝飾用。
煲牛腩水用料：草果三粒，花椒八角少許，陳皮1 塊，甘草4片，檸檬香葉10片，唐芹兩棵，薑片4塊。水10杯。
調味:
兩杯沙嗲汁及兩杯蔬菜湯
做法：
1.湯煲內放入水及其它材料煮滾後，放入牛坑腩，及白蘿蔔及甘筍，再煮滾後收慢火煮45分鐘。
2.山藥去皮後切滾刀大塊, 白蘿蔔及甘筍切滾刀大塊備用。
3.牛坑腩取出切大塊，鑊內放入兩杯沙嗲汁及兩杯蔬菜湯，放入牛坑腩及山藥，煮15分鐘，再放入白蘿蔔甘筍一起煮滾好, 用粟粉水勾芡放上唐芹煮多1分鐘後便可上碟，放上芫荽裝飾便可以。
* 沙嗲汁醬製法：
材料：蒜蓉，乾蔥，紅椒切碎各一湯匙。中芹菜兩湯匙。沙茶醬，花生醬，芝麻醬各兩湯匙，蝦醬一茶匙。水四杯。
做法：：炒香料頭，加入醬料炒香，贊酒後加水，加調味：生抽蠔油各兩湯匙，老抽一茶匙，砂糖三湯匙，煮滾後加粟粉水勾芡成沙嗲醬。
備注：可以用來煮沙嗲菜式，例如沙嗲牛肉，沙嗲混合海鮮等等。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 糖尿病患者飲食健康
飲食管理是控制血糖的關鍵。雖然許多人擔心吃飯會導致血糖昇高，但實際情況並非如此。
適量且正確的飲食方式不僅有助於穩定血糖，還能逆轉糖尿病，也包括吃米飯在內。本文將分享四種穩定血糖的方法。
吃米飯 糖尿病纔會好
研究證實，攝取白米與第 2 型糖尿病 (T2D) 風險昇高有關。但是，多年的臨床實踐也表明，米飯的攝取對於糖尿病患者來說，意義重大。
以下詳解吃白飯的三大功效和穩定血糖的原理：
1.血糖穩定 精氣神變好
米飯含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些營養素是人體能量的來源。澱粉、糖、纖維等碳水化合物進入人體後,轉化為血液中的葡萄糖。此時，血中的糖份就會上昇，胰臟也開始分泌胰島素，供給人體使用。吃米飯能給細胞提供能量，使肌肉有力，人有精神，組織得以修復。
另外，有些患者為了減糖或減肥，就不吃飯或不敢吃飽。這樣可能矯枉過正，會造成人飢餓、無力。因此不得不再找些零食、蛋糕來吃，這時血糖就會昇高。請注意，米飯的份量不要吃得太少，否則，身體無法維持較長時間的飽足感。
2.皮膚不潰爛 癒合力快
有一位平時飯量很少的糖尿病患者，她的小腿不小心受傷，傷口一直無法癒合，皮膚持續潰爛。這是因為身體內的血糖不足，導致血糖水平過低所致。
一杯158克的白米飯約含0.1克糖。如果你只吃幾口飯，攝取的糖分就非常有限。然而，糖是細胞的主要能量來源，只有適當補充足夠的糖分，細胞纔能正常運作，身體功能纔能保持良好。如果長期不吃米飯或飯量過少，細胞就無法獲得足夠的營養，這會導致2個惡果：
1）免疫力下降：缺乏足夠的營養，免疫系統的功能會受到影響，容易感染。
2）細胞壞死：由於營養不足，細胞可能逐漸壞死。壞死的細胞會自我分解，並可能攻擊其它健康細胞，導致潰爛的範圍不斷擴大。最嚴重的情況甚至可能導致截肢。
因此，請記住，平時要正常飲食，保持血糖穩定，這樣身體纔能維持充足的免疫力，傷口才能順利癒合。
3.養好脾胃助排便
《馮氏錦囊秘錄》描述，白米能夠強健五臟六腑、肌肉筋骨。糖尿病和脾胃弱的人，更要吃白米。《黃帝內經》也講，五穀為養。意思是，五穀被列為優先護養身體兼具養生的首要食品。適量的吃米飯，再搭配運動，對於穩定血糖更有幫助。白米還有一個好處，能夠補充脾肺之氣、提供能量給腸道，讓腸道蠕動變有力，排便更順暢。
有研究人員建議，向糖尿病患者推薦體力活動和鍛煉，作為血糖控制和整體健康管理的一部份，具體措施因人而異。同時，鼓勵所有成年人透過頻繁的活動來打破和減少久坐的時間。
211餐盤葷素分配 穩定血糖
「211餐盤」是由哈佛大學公共衛生學院推行的健康飲食餐盤。這個餐盤將食物分為四份：兩份蔬菜、一份蛋白質、一份全穀類和澱粉食物。這樣的分配有助於糖尿病患者控制每餐的飯量，穩定血糖。
二份蔬菜可以放花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜，只要是蔬菜都可以。下一格放蛋白質，比如肉類或是番茄炒蛋。再下面這一格，放全穀類和澱粉的食物，例如白飯、地瓜、小米。這樣就叫做2、1、1。
吃素的人也可以把蔬菜和菇類一起炒，把豌豆和杏鮑菇一起炒很美味。這一格放蛋白質，比如紅燒豆腐。另一格放米飯、地瓜、山藥這些澱粉食物。
白飯可以吃半碗就好，不要只吃一點點。很多糖尿病患者，擔心血糖高，不敢吃白飯，只吃糙米、胚芽米。這會出現什麼問題？有的人消化功能不好，脾胃功能比較弱，吃完會感覺不好消化、腸胃不舒服。
用餐先吃蛋白質
許多研究發現，在碳水化合物之前預先攝取蛋白質、脂肪和纖維等營養素可以改善餐後血糖昇高。建議用餐順序為：先吃蛋白質食物，如肉、蛋、豆類；然後是蔬菜；最後纔是米飯。這樣的順序讓身體有時間準備分泌胰島素，從而穩定血糖。
另外，吃飯速度不要太快，要細嚼慢嚥，每口細嚼20～30下。透過慢慢咀嚼，大腦就會收到「我飽了」的飽足感訊號，這樣就不會吃得太快和太多，不但有利於血糖的穩定和脾胃的消化吸收，還能起到減肥的作用。
攝入適量的水果
還要提醒大家，水果含有天然果糖，糖尿病患者每天最多吃一份水果，約為一個女生拳頭大小的份量。如果選擇喝果汁，則限制在200ml的份量。
以上四種方法，可以幫助糖尿病患者調整飲食習慣，穩定血糖。
- 聞一下 自測糖尿病
再介紹一個簡單的糖尿病自我檢測方法。當你上廁所時，如果無意中聞到小便有甜味，可能是尿液中葡萄糖過多，這是糖尿病的癥狀之一。如果伴有多尿、口渴、體重減輕、疲勞等癥狀，建議及時就醫檢查。
- 糖尿病人可以吃粥嗎？
最後，解答觀眾提問。糖尿病人須有節制的吃粥，再搭配運動，就沒問題。有的糖尿病人為了避開澱粉類的攝取，完全不吃飯，結果血糖居高不下。聽從醫師建議「必須吃米飯，回歸正常生活的方式」，之後血糖穩定下來。當血糖趨近穩定，就不要再把自己當作病人，要把自己視為正常人來對待。
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- 番石榴是具有台灣特色之水果，同時又叫做芭樂
番石榴是具有台灣特色之水果，同時口感極佳，營養豐富。但有很多人以為將番石榴籽吞下去會引發便秘。到底吃番石榴籽會不會便秘？台灣營養師高敏敏在粉絲團《營養師 高敏敏》提出「番石榴迷思破解」文章，分析與番石榴有關的迷思，以及番石榴有哪些營養價值。
番石榴籽不會引致便秘 3類人不宜
通常會便秘可能是因為有了纖維卻缺乏水分或油脂，多喝水可能就順暢囉！ 但還是建議3種人吃番石榴籽要多注意攝取量：不習慣高纖飲食者（有些人腸胃會不舒服，要循序漸進方式）；腸胃消化不佳者（例如小孩或腸胃炎）；剛動腸胃手術者就要特別注意把籽挖掉，避免食用。
番石榴富含維他命C 低GI高纖
番石榴籽除了不會便秘以外，番石榴營養真的超豐富，番石榴富含維他命C更是高纖維水果。維他命C：又稱抗壞血酸，是人體每日不可或缺的水溶性維他命之一。但人體無法自行合成，必須由食物中攝取，這時番石榴就是很好的選擇！另外維他命C可以幫助縮短感冒病程、加快傷口癒合，提陞免疫力。
– 低GI：番石榴屬於低GI的水果，是現代人的營養小夥伴。食用後血糖上昇較平穩，建議糖尿病友適量享用。
– 高纖維：番石榴具有高纖維，同時有高飽足感，豐富的纖維還能抑制胃口，也能幫助腸胃順暢。
維他命B雜豐富 防抑鬱消疲勞延緩老化
番石榴的維他命B雜含量豐富像是「維他命B1」能夠維持神經正常，避免抑鬱、焦慮，幫助提陞活力，也能促進碳水化合物代謝、消除疲勞，並有助於控制體重。其他有「維他命B2」幫助延緩老化、協助代謝鐵質，也能協助醣類、蛋白質、脂肪的氧化分解，對於皮膚、粘膜、毛髮健康很重要，能改善痘痘、破嘴等肌膚問題。
最後是「維他命B3」主要作用就是提供細胞正常運作的能量，是啟動全身50多處不同代謝路徑所需「輔酶」的合成原料。
