- 百花炸釀大蟹鉗
材料：
大蟹鉗三隻，蝦膠六安士，蛋白一隻，麵包糠六湯匙。
做法：
1.蟹鉗用刀稍為拍碎蟹鉗殼剝掉，只剩下一邊蟹鉗爪子。
2.將蝦膠分成3分，把它裹在蟹鉗上，突出蟹爪，沾上少許蛋白，把蝦膠弄得滑身及包著蟹鉗肉，然後沾上麵包糠均勻包實，用手壓實麵包糠備用。
3.熱鑊下油三杯，中溫放入蟹鉗炸至金黃酥脆。約兩分鐘，然後取出瀝乾油分。
4.準備一些生菜絲鋪在碟上，把蟹鉗放在上，我用了一個洋蔥雕刻成蓮花狀作為裝飾，另外再放上一隻未剝殼的智利大蟹鉗作為裝飾給大家看看是什麼模樣的。
蝦膠做法： 材料： （31- 40）急凍蝦一磅，馬蹄粒四安士。
調味：鹽一茶匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，蛋白一隻，粟粉一湯匙。
做法:
蝦去殼去腸，洗乾淨抹乾水份，用攪拌機加調味料打成蝦膠，再加入切碎馬蹄粒拌勻備用.
備注：這種急凍大蟹鉗是智利出產的。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 節瓜鱆魚瘦肉湯
材料:
節瓜 2條
大鱆魚 1隻
扁豆 2安士
茨實 2安士
無花果 5粒
瘦肉 1-1/2磅
做法:
1.節瓜去皮後洗淨切大塊, 鱆魚, 扁豆, 茨實, 沖洗乾淨後用冷水浸泡半小時,無花果沖洗一下
2.瘦肉切大件, 氽水後再沖洗乾淨.
3.湯煲放進12碗水, 把所有材料(除節瓜外)放入, 大火煲滾後轉為小火繼續煲1小時, 再加入節瓜繼續煲多1小時後, 下鹽調味便可飲用, 湯渣可沾醬油吃, 有湯有餸, 適合全家一起食用, 也是夏天最佳湯水之一.
- 梁師傅小貼士 *
- 鱆魚為海味佳品，有補氣養血及收斂生肌之用。扁豆是豆科植物扁豆的白色種子。性平而味甘，具有健脾胃、清暑祛濕等功效。
* 材料贊助商 *
- 建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
電話: (415) 392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青豆角炒叉燒
材料：青豆角一磅，叉燒六安士，薑蒜蓉少許。
調味：
蠔油一湯匙，糖半茶匙。胡椒粉麻油少許。
做法：
1.青豆角切去頭尾，再切成兩吋長段，洗乾淨備用。叉燒切片。
2.燒熱一鍋水，放入豆角，加入半茶匙鹽少許油，煮至豆角腍身撈出備用。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉放入叉燒，炒香，加入豆角翻炒均勻，最後加入調味炒勻之後便可上碟。
