- 雨水_西曆二月十九日前後
雨水為二十四節氣中的第二個節氣, 每年2月19日前後太陽到達黃經330*度時開始.
南方地區的降雨日與降雨量明顯增加, 是名副其實的雨水季節.
進入雨水節氣之後, 氣溫繼續昇高, 同時降雨增多, 空氣更加濕潤, 天氣曖和而不燥熱, 十分適合萬物生長; 但冷空氣活動仍較頻繁, 所以早晚仍然較冷; 在南方, 雨水至驚蟄期間幾乎是一年中最寒冷的階段, 這時, 不能馬上去棉著單( 脫掉毛衣服而改穿單薄衣服 ). 因為雨水時節雖不及寒冬臘月那樣陰冷, 但由於人體皮膚巳相對疏鬆, 對風寒之邪的抵抗力會有所減弱, 所以仍易感寒邪而致病的.
這個時候正是養生的好時機, 以袪濕養脾為主, 應從飲食調節, 和起居調攝方面著手.
飲食調節即根據此時風邪漸增, 濕氣漸重的氣候特點, 少食牛肉, 羊肉等溫熱之食物及其他油膩之食品, 多吃榖類, 豆類, 麵食和新鮮蔬菜. 而滋潤湯水可採用一些如沙蔘, 西洋蔘, 決明子, 白菊花, 淮山, 茯苓等, 以調養脾胃。
起居攝調方面則重在清心寡慾, 勞逸有節, 不過度工作, 娛樂, 避免精神萎靡困頓, 以養元氣.
介紹一個有益身體的湯水給大家:
- 姬松茸黑蒜螺頭瘦肉湯
材料:
姬松茸 1.5安士, 鷄內金1安士, 獨子黑蒜 4個, 螺頭乾 2安士, 瘦肉1磅, 圓肉 1安士, 薑 3片, 水 8杯.
做法:
1.姬松茸浸泡後洗淨. 另外鷄內金, 螺頭乾浸泡後洗淨, 獨子黑蒜連皮一起用, 瘦肉切小塊, 一起用薑汁酒汆水備用
2.慢燉鍋內放入8杯水, 把所有材料放進, 燉約4小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
* 梁師傅小貼士 *
“姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
“鷄內金是家雞的砂囊內壁經炮製後的藥材, 性甘味平, 具有潤脾開胃, 消食化積, 固精止遺的作用.
“黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
“黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。連皮一起較有功效.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- Xo醬之一(梁師傅製作)
材料:
乾貝6oz、火腿2oz、馬友咸魚 2oz、蝦米3o、乾蔥6oz、蒜頭6oz、指天椒1oz、紅辣椒4oz
調味:
豆瓣醬2湯匙、紅椒1茶匙、糖1茶匙、油1杯
做法:
1.乾貝用水浸軟, 隔水蒸30分鐘, 撈出拆絲備用.
2.蝦米洗淨泡暖水30分鐘, 切碎備用.
3.咸魚肉切碎, 火腿切碎.
4.指天椒, 紅辣椒, 乾蔥, 蒜頭等切碎.
5.燒熱油, 先炸乾貝至金黃, 撈起.
6.再炸咸魚粒, 蝦米, 火腿, 連油一起盛出, 留下約3湯匙油, 放進乾蔥, 蒜頭, 辣椒等中火炒一會, 再加入先前炸過的咸魚,火腿, 乾貝連油一起, 與豆瓣醬,糖, 紅椒粉一起炒至香味出來, 約5分鐘, 連油帶材料取出待涼, 裝入玻璃樽蓋好, 放冰箱保存.
* 梁師傅小貼士 *
Xo醬製作方法有多種, 這是家庭式, 較簡單容易做.
根據你喜歡的口味作調整. 若要加辣可加多些指天椒.
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- Xo醬煎釀百花豆腐
材料：
中硬豆腐一盒，蝦膠六安士，薑蒜蓉少許， Xo醬1.5湯匙。芫荽蔥少許。
調味：
雞湯一杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
1.蝦膠的做法之前已經教過大家，就是將蝦洗乾淨抹乾水後拍扁稍為剁爛，加調味粟粉拌勻撻至起膠。
2.豆腐1件切成10小塊，每1塊的中央挖出一小洞，以便把蝦膠釀入的時候會牢固一點，每個洞灑上少許生粉才把蝦膠釀在豆腐上面，以便煎的時候不會脫離。
3.熱鑊下油，把百花豆腐的蝦膠向下先煎熟至金黃，再反轉把豆腐也煎至金黃，盛在碟上。爆香薑蒜蓉XO醬，加入雞湯煮滾後加入調味料，用粟粉水勾芡，把汁液淋在釀豆腐上，灑上芫荽蔥裝飾便成。
