- 撈魚生又稱「撈起」
新加坡
新加坡與鄰國馬來西亞一樣，也受到中華文化的影響，相當重視農曆新年這個節日。和其他地區不同的是，新加坡的新年假期較短，只有兩日，所以能夠舉行的慶祝活動也就會相對減少。較為特別的是，新加坡人習慣以一雙柑作為賀禮，取其成雙成對、苦盡甘來、財源滾滾的意頭。另外，為了應節，他們對於主食撈魚生也非常講究，除了做法，就連吃的步驟也有特定程序。
撈魚生又稱「撈起」，背後意思當然是祝福大家撈得風生水起。主要材料包括刺身、海鮮，以及紅蘿蔔絲、青瓜絲等七彩顏色的蔬菜，搭配酸酸甜甜的醬汁，十分開胃。吃的時候，每倒入一種食材就要說一句吉祥話，裝滿各式各樣材料後，就可以一起用筷子攪拌均勻，一邊動手也要繼續以吉祥話祝福大家，非常熱鬧。台灣Blogger雷將奈奈的部落格上，就詳細記載了這道菜式的食用方法和準備過程，有興趣挑戰這有趣習俗的朋友，不妨也試看看，拿個好彩頭。
人人有得撈》魚生七彩繽紛，食材包含瓜英絲、茶瓜絲、紅薑絲、白薑絲、蕎頭絲、吉餅、芋頭絲，然後撒上花生碎、芝麻、薄脆、胡椒粉和五香粉，再淋上魚生醬和香油。讓大家撈出精彩明天！
材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲及花生碎等，醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。 做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豉椒洋蔥炒海參筋
材料：
海參筋八安士，紅椒四安士，洋蔥四安士，薑蒜蓉少許。蒜蓉豆豉醬兩茶匙。
調味：
水三份一杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，美極鮮醬油¼茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙。
做法：
1.紅椒，洋蔥切絲備用。海參筋切半，用薑汁酒飛水2分鐘撈岀晾乾水份備用。
2.熱鑊下油，放入蒜蓉薑蓉豆豉醬爆香，放入洋蔥絲翻炒1分鐘，再放入紅椒及海心筋，攪勻調味汁，一邊倒入一邊翻炒均勻後便可上碟。
3.小貼士：海參筋是由阿拉斯加紅參挖出來的筋狀物體，又稱為桂花蚌，口感爽嫩滑，如果是大條的海參，更可以切半備用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 生炒臘味糯米飯
材料: 調味:
臘腸 1條 生抽 1茶匙
潤腸 1條 水 1/2杯
臘肉 1/2條 雞粉 2茶匙
冬菇 4隻 麻油,胡椒粉適量
蝦米 2安士
糯米 1磅
做法:
1.先將糯米用水洗淨, 浸過夜, 撈起瀝乾水, 將一塊紗布舖在蒸籠上倒入糯米, 隔水大火蒸一小時至熟.
2.蝦米,冬菇用溫水泡軟切粒.
3.臘味用熱水滾3分鐘, 去除油膩, 切粒備用.
4.燒熱油鑊, 倒入臘味蝦米冬菇炒香, 加入糯米飯炒勻, 然後慢慢加入調味料兜勻, 最後加入元茜蔥上碟.
*臘味由建輝農產市場贊助
628 Pacific Ave.,/Grant, San Francisco, CA 94133
梁師傅小貼士:
1.想糯米不會生硬, 一定米要用水浸泡過夜, 第二天晾乾水用紗布隔着蒸, 以免太多水份.
2.炒飯時, 調味汁液逐小放入, 以免一下子太濕, 炒出來飯才會一粒粒.
3.臘味本身夠油, 所以不要加油炒, 如想色澤較濃, 可加老抽.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
