- 龍飛鳳舞喜迎春-( 新春菜)
鵪鶉蛋拌菜遠炒蝦球雞球
材料:
雞翼8隻、中蝦8隻、鵪鶉蛋8隻、火腿條8條、火腿茸少許、芫茜葉少許、油菜遠8棵、紅蘿蔔片, 薑片, 蒜片各少量
調味:
雞湯1/4杯、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法:
1.雞翼去骨, 改切成雞球狀, 用鹽, 糖, 胡椒粉, 粟粉醃味15分鐘.
2.蝦去殻, 留尾, 去腸, 開少許邊成蝦球狀, 在中央??開一小洞, 用以穿進菜遠用. 沖洗乾淨後, 抹乾, 下少許鹽, 胡椒粉, 粟粉醃味15分鐘. 最後將一條火腿條, 菜遠穿進蝦的中央小洞內.
3.鵪鶉蛋打破, 放進一小豉油碟內, 上面放一片芫茜葉, 少許火腿茸, 放入蒸籠蒸約5分鐘至熟, 用小刀挖出, 蓋上錫箔紙保暖.
4.燒熱水, 把蝦球灼熟. 熱鑊下油, 把雞球放進炒至熟透, 盛出, 用鑊中餘油, 爆香紅蘿蔔片, 薑片, 蒜片, 放回雞球, 蝦球, 炒一會, 最後加入調味汁液, 快手炒勻後便可上碟.
5.把蒸好的鵪鶉蛋圍邊裝飾, 便成為又美觀, 又好味道的新春菜.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
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- 大利好市年年有 (蓮藕豬利蠔豉湯)
Pork Tongue Dried Oyster & Lotus Root Soup
材料:
蓮藕 1.5磅 (Lotus root 1.5 lbs) ,蠔豉8隻 (Dried oyster 8) , 大鱆魚1隻 (Dried Octopus 1) , 陳皮1塊 (Dried Tangerine Peel 1) , 豬利 2條 (Pork Tongue 2) , 豬手1 隻 (Pork Hand 1) , 蜜棗 4粒 (Dates 4) , 冬菇 2 oz (Mushroom 2 oz) , 髮菜1/2 oz (Fat Choy 1/2 oz) , 薑 4片 (Ginger slice 4)
做法:
1.蓮藕洗擦乾淨, 切厚片.
2.豬利拖拖熱水, 沖涷水挖去利胎, 連同豬手一起汆水.
3.蠔豉, 鱆魚, 陳皮, 蜜棗, 冬菇 洗乾淨備用.
4.將所有材料放進湯煲內, 加入16碗水, 大火燒開後, 轉小火煲2小時, 加鹽調味便可.
“梁師傅小貼士 *
每到年尾團年, 都會做一些意頭好的湯水菜式, 一般會取其諧音, 而這菜是最好例子.
這時蓮藕是最佳季節, 也取其年年有的意思, 豬利是大利潤的意思, 此湯煲好時, 香味四溢,
濃郁, 非常可口.
蓮藕的功效與作用:
益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：”主補中養神，益氣力”。
止血散瘀：藕含有大量的單靈酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用.
藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃.
“材料贊助商 *
建輝農產市場 (Kin Fat Produce)
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南乳燴素菜
材料: 調味:
鮮草菇 1罐 蠔油 1湯匙
粟米仔 1罐 冰糖 2小粒
雪耳 1朵 胡椒粉少許
木耳 1oz
紅棗 8粒
銀杏 12粒
枝竹 1/2包
豆腐卜 8個
粉絲 1小扎
紹菜 1小棵
南乳 6塊
薑,蒜各少許
做法:
1.雪耳, 木耳, 紅棗, 枝竹, 粉絲等用水浸泡至軟身發大, 沖洗乾淨, 剪去硬塊後剪小塊, 枝竹剪一吋長度, 紅棗去核.
2.草菇, 粟米仔切開, 豆腐卜切半, 紹菜剝開切成小塊.
3.準備一穫熱水, 放進數塊薑片, 一些廚酒, 將材料 #1 及草菇, 粟米仔,(粉絲除外)放進水內滾5分鐘, 撈起晾水.
4.南乳搓爛, 熱穫下油, 少許薑蒜粒爆香南乳, 放進 #1. 入內炒香, 加3杯水, 冰糖2小粒, 蠔油1湯匙拌勻, 加入銀杏, 枝竹, 豆卜, 輕輕拌勻, 蓋上蓋炆10分鐘, 再加入紹菜, 煮至菜稔, 最後放入粉絲撈勻, 試味, 如不夠可加鹽或糖, 便可上碟, 成為非常好惹味的素菜.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
