大寒—西曆一月二十日前後
大寒是全年二十四節氣的最後一個節氣. 大寒是天氣寒冷到了極點的意思. 民間所計算的從冬至起每隔九日數作一九, 大寒正在四九, 三九天和四九天是民間所認為一年最冷的時節, 謂之數九寒天. 但也有些氣象學者認為, 大寒是二十四節氣之尾, 也是冬季即將結束的時候, 隱隠中已可感受到大地春回的跡象, 所以不會像冬至到小他寒那般時期那麼酷寒.
養生之道: 養生必須根據四時寒暑的變化而加以調節, 隨時注意保持內外平衡, 身心和諧. 大寒處冬季之末, 寒氣極盛, 故此取暖禦寒, 趨陽避陰為養生第一要務.
飲食方面宜吃一些溫中散寒, 補虛養血, 潤腸通便等功效的食品和肉類: 如羊肉, 牛肉, 雞肉, 人參, 北芪, 冬蟲夏草, 蓮子, 百合, 花生, 栗子等.
介紹一個湯水適合這季節飲用:
- 杜仲核桃豬腰湯
材料：
杜仲2.5安士， 核桃2安士，豬腰三個， 生薑五片, 豬展一磅
做法：
1.杜仲以鹽水洗淨， 核桃用開水燙去衣， 豬腰洗乾淨去外膜， 切為兩半， 將裏面的腰臊挑去， 再用鹽搓洗，沖淨，然後用薑汁酒飛水， 豬展切大塊， 飛水洗乾淨備用 。
2.湯煲內加入16碗水， 放入所有材料，大火煲滾後轉用慢火煲兩個小時，加入適量食鹽即可。 豬腰可撈起切片伴醬油食。
“梁師傅小貼士 *
“杜仲性平，味甘，微辛，入肝腎經，功能補肝腎，強筋骨，並能安胎， 還有降血壓和降低膽固醇的作用。
“核桃性溫味甘，入腎肺經，功能補腎強腰，豬腰性平味鹹， 能夠和理腎氣，通利膀胱， 補水，治耳聾， 合而為湯，可補腎壯陽之功效。
“腎主藏精而為生命之元，冬季補腎的養生之法。 此湯氣味香潤， 具有補腎益精，健筋強骨之功效， 尤其適宜中年男士食用， 亦可輔助治療腰背酸痛，足膝酸軟， 耳聾, 小便頻數等癥。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蒜苗炒黃鱔絲
材料：
蒜苗六安士（Garlic shoots)，急凍黃鱔絲八安士(eel shredded)，薑蒜片紅椒少許。
黃鱔絲醃料：薑蒜蓉少許，花雕酒一湯匙，胡椒粉少許, 生抽一茶匙。
調味：
雞湯三份一杯，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉1/2茶匙。
做法：
1.黃鱔解凍後，啤水2分鐘後沖洗乾淨，瀝乾水用醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.蒜苗切成4cm長段沖洗乾淨備用。
3.熱鑊下油，先把黃鱔絲炒至八成熟約分半鐘，盛出瀝乾油分備用。
4.再次熱穫下油，放入薑蒜片蒜苗一起翻炒，加入少許鹽1/4杯水炒分半鐘，再放回黃鱔，加入調味汁液，倒入翻炒均勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
“黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的藥用價值。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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藏紅花的功效及副作用
番紅花（Saffron）又稱為藏紅花，是世界上身價最高的香料之一，因其獨特的氣味、顏色和香味而廣泛應用於化妝品的製造和食品的製備中，作為著色劑、調味劑和香料
除此之外，在傳統醫學中，番紅花具有多種藥理功效，常被用作鎮靜劑、抗痙攣劑、壯陽藥、發汗劑、祛痰劑、興奮劑、健胃藥、抗癌藥物、助消化藥和感冒藥
藏紅花具有活血化瘀、通絡、涼血解毒、消炎止痛等作用，提高人體免疫力，具有排毒養顏，促進睡眠，提高精力之功效，尤其是對女性養血活血具有良好的效果。 據傳，武則天也常把藏紅花當茶飲用，達到美膚養顏的效果。 另外，因爲藏紅花可減低膽固醇，促進脂肪代謝，所以，經常服用藏紅花還能夠起到減肥瘦身的效果。
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藏紅花有活血的作用，也可引起子宮節律性收縮，提高子宮的緊張性與興奮性，所以孕婦不能吃藏紅花，以防流產，另外月經期間而月經過多的女性也不適合吃藏紅花。 藏紅花對腸管亦有興奮作用，所以有腹部不適、腹痛、腹瀉、胃潰瘍等病癥時，或者一些長期潰瘍患者，不宜服用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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女貞子的功效與作用及食用方法
女貞子，又稱女貞實、冬青子，是木犀科女貞屬植物女貞的果實。其外果皮薄，中果皮較鬆軟，易剝離，內果皮木質，黃棕色。女貞子紫黑色，油性，無臭，味甘、微苦澀。歸肝、腎二經，具有補益肝腎、清虛熱、明目之功效，主治腰膝酸軟、遺精、耳鳴、鬚髮早白、頭昏目眩等病症。女貞子的形狀與人腎的形狀差不多，按照以形補形的理論，女貞子對各類腎病有很好的療效。下面就一起來看看女貞子的功效與作用以及食用方法吧！
女貞參棗粥
材料：女貞子10克，西洋參或太子參5克，大棗20克，小米150克。
做法：加水適量，將上述材料煮粥食用。喝時加適量蜂蜜。
功效：對肝腎陰虛所致的冠心病、高脂血症、心律不齊有很好的療效。
