- 素蘿蔔糕
材料：白蘿蔔兩磅，紅蘿蔔兩安士，冬菇四隻，五香豆腐乾八安士，薑米乾蔥粒兩茶匙，土芹粒兩安士，炸菜粒兩安士.
粘米粉八安士，澄麵粉兩安士，暖水一又3/4杯，滾水一又3/4杯，芫荽碎，蔥粒，炒芝麻各少許裝飾用。
調味：蘑菇粉一茶匙，鹽1.5茶匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油各少許。
做法：
1.冬菇浸軟好切粒，紅蘿蔔切粒, 五香豆腐乾切粒備用。
2.粘米粉，澄麵粉篩入一個大碗內，用一又3/4杯暖水開成粉漿備用。
3.熱鑊下油，炒香冬菇紅蘿蔔土芹薑米乾蔥碎，五香豆腐乾粒一起爆香後，加入調味料，炒勻盛出備用。
4.蘿蔔去皮刨絲，放油鑊加薑絲略炒，加滾水一又3/4杯，煮滾後趁熱撞入粉漿內攪拌成糊狀，再加入其他材料拌勻。
5.糕盤掃油，倒入糕料，大火蒸1小時。趁熱灑上芫荽蔥芝麻，待冷卻後切件，用油煎香來吃。
* 梁師傅小貼士 *
“為了一些素食的朋友而設計了這個素蘿蔔糕, 味道口感非常不錯，可以用來取代了臘味蘿蔔糕, 用上炸菜及五香豆腐乾好惹味十足。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 太史五蛇羹介紹
菜品介紹
太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇(俗稱”飯鏟頭”)、金環蛇、銀環蛇，另外加入水蛇、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入少許菊花絲。
菜品來歷
太史五蛇羹由晚清廣東翰林江孔殷所發明。江孔殷別號江蝦，祖上為商賈。1904年，於最後一屆科舉中殿試二甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為”江太史”。江孔殷曾為廣東道台，候補廣東水師提督。辛亥革命後，江太史退出政壇改為從商，其位於廣州之大宅”太史第”經常食客滿座，太史五蛇羹即為其傑作之一。
江孔殷第十三子江譽鏐即著名傳奇粵劇編劇家”南海十三郎”，孫女江端儀是50年代粵語電影女星梅綺，另一孫女江獻珠為香港飲食界名人。
菜品典故
民國六年，孫中山先生南來護法，非常國會在廣州開會，江太史的三公子江權穎，也是眾議院議員，為聯絡感情，常設家宴，請各議員杯酒言歡。某次，秋風起，以江太史著名的蛇羹招待，而議員多數是外省人，江太史與其公子事前未明言乃饗以蛇羹，各議員且啖且連稱精品，更贊為人間美食。吃喝完畢，江太史纔含笑力言蛇之美味，為任何山珍海錯所不及。眾議員突聞所吃者乃蛇，立刻反胃，嘔吐狼藉，其中一位議員更害怕得馬上跑去醫院洗胃，也頗見狼狽。
江太史啼笑皆非，亦明白了議員身嬌肉貴，不可亂來。自此之後，他如果以蛇羹宴客，請柬上便寫明瞭，使不吃蛇者知難而退。
菜品特色
羹主要以蛇為材料，加入鮑魚、鮮筍、木耳、香菇、雞等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀，用紗布將湯濾清後，勾茨粉推成羹。當中的五蛇包括：眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇、水律蛇、大黃蛇。吃時加入菊花絲和檸檬葉絲。味道鮮美絕倫、濃郁芳香，超凡脫俗的口感令人忍不住，大快朵頤。
菜品功效
太史五蛇羹具有活血補氣、強壯神經、舒筋活絡、祛風除濕等功效，深受中老年人士歡迎。
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- 蛇羹_有三蛇、五蛇，配料又有些微分別
要數冬日最受歡迎的暖胃菜之一，蛇羹肯定是其中一種，平常吃的蛇有三蛇、五蛇，配料又有些微分別，你對蛇羹又有幾多認識？中環一所名人中菜廳的主廚仇健恩師傅，指最出名和正宗的首選太史五蛇羹，清末廣東南海人江孔殷「江太史」非常愛吃，家中聘請了很多家廚，方便宴請親友，其中一道名菜就是蛇羹。坊間多數為三蛇，「太史公」則用了五蛇，包括飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、三索線和白花蛇，有沒有留意大部分都是毒蛇呢？仇師傅指愈毒的蛇，肉質愈甜，用來煮蛇羮最好。
蛇肉講究新鮮，急凍的感質會有差別。拿起蛇肉，看到肉質結實而不鬆散，輕輕用手撕開，還可以見到一絲絲纖維即代表新鮮。急凍的蛇肉撕極都撕唔開，味道較遜。其他配料還有切成幼絲的雞肉、冬菇、木耳、冬筍和花膠絲，令口感更細膩。除了餡料，湯底亦有講究，除用五蛇熬煮4小時成蛇湯，奉客前會與老雞、豬肉和火腿等煲了8小時的上湯，按一定比例混合，令味道更鮮，這個步驟叫「會蛇」。
