![本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung](https://sohcradio.com/wp-content/uploads/2023/12/313.1.jpg)
- 牛油蒜蓉黑椒焗大蟹
材料：加州大蟹一隻兩磅。軟牛油50克，蒜蓉兩湯匙，海鹽半茶匙，現研磨黑胡椒粒一湯匙，葡萄酒兩湯匙，鮮奶1/2杯，檸檬葉切絲六片或意大利香草1/2茶匙。
做法：
1.大蟹劏洗乾淨斬成小塊，瀝乾水份，灑上少許生粉拌勻備用。
2.熱鑊下油兩杯，中大火燒熱後把蟹件放進炸至八成熟撈起瀝乾油， （可分兩次放入內炸）。
3.餘下的油倒出後，放入牛油蒜蓉及黑胡椒炒香, 贊酒後加入鮮奶，鹽及檸檬葉，放回蟹件入內翻炒均勻，一直炒至汁液收乾為止，便可裝盤上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“現時正值蟹季開鑼，價錢便宜一半，而且蟹身肥美多肉，當然要買活的游水蟹，否則死蟹肉會溶化成水，口感口感差。
“如果用檸檬葉要切得很幼細纔能用.
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- 泰國檸檬葉功效
泰國檸檬葉功效】與具抗菌能力，可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉，滋潤肌膚有助於女性養顏美容之用。 減輕感冒癥狀，可治胃痛、腹痛、頭痛、發燒解除頭痛、發熱、皰疹等，利尿解毒。 效能：有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚，健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助
檸檬葉（學名：Kaffir Lime Leaves），是馬蜂橙的葉子，而非檸檬的葉子，分佈在中南半島，內含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等。 黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主。 葉片呈深墨綠色，有種清新的花香柑橘味，並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。
在泰國，南薑、檸檬香檬、檸檬葉，並列使用量前三名，堪稱泰國版的蔥薑蒜，將曬乾後的的檸檬葉包好後，已冷凍的方式保存的，能保存長達一年！曬乾後的葉片香氣最濃，且口感與香味都能完整保存下來。
檸檬葉有著淡淡的柑橘味，使用萊姆的果皮和葉片能幫美食增添清新的柑橘芬芳，許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜以及咖哩中的柑橘香氣皆來自於此。是異國料理中不可缺少的重要調料之一！在LFP香料香水實驗室中，T12及TX34都帶有柑橘的香氣，炎熱的氣候中噴灑柑橘清新調香水，給人清爽有活力的印象，再適合不過了！
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- 青萍果合挑木耳蓮子百合素湯
材料：
青蘋果六個，紅蘿蔔一條，合桃三安士，百合兩安士，蓮子兩安士，麥冬兩安士，陳皮一大塊，圓肉兩安士，濕靈芝木耳六安士，牛蒡六安士。
做法：
1.青蘋果一開四切去蘋果芯備用。紅蘿蔔去皮後切大塊，牛蒡去皮切小塊，蓮子百合麥冬先用水洗乾淨後再用清水浸泡6小時備用, 陳皮圓肉，洗乾淨後用水浸10分鐘備用。
2.湯煲內放入16碗水，水滾後放入所有材料大火煲滾15分鐘後轉為小火煲多兩個小時便可。
3.備注：這個素湯水潤肺，清心，化痰止咳，是秋天中的一個最佳湯水，老少咸宜。
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