![本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung](https://sohcradio.com/wp-content/uploads/2023/12/308.1.jpg)
- 鮮花旗參牛肝菌蕎麥米粥
材料：
新鮮花旗參142克，蕎麥100克，白米50克，紅棗六粒，牛肝菌一安士 (Porcini mushroom)，水10杯。
調味：鹽少許。
做法：
1.花旗參洗乾淨表面的泥沙，再切成小片。紅棗去核。牛肝菌用水洗一下便可以。蕎麥預先用水浸泡3小時，白米只需浸30分鐘。
2.湯鍋內放入水，花旗蔘片及紅棗。先煲15分鐘。然後加入蕎麥，白米以及牛肝菌一起用大火煲滾再轉為中火煲30分鐘便可。
* 梁師傅小貼士 * 這是一款養生粥品，適合素食朋友及吃齋的朋友服用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
蕎麥的營養功能 Buckwheat
蕎麥有降血糖、血脂，治療糖尿病、視網膜炎、羊毛疔的效果。 此外， 還可作滋補強壯藥，健胃消化藥，內服可收斂冷汗。 蕎麥含紅色瑩光素，花中尤多，部分人及動物食後在缺乏色素的部份，可發生對光敏感癥(又名蕎麥病)或過敏性皮膚炎，如耳鼻等處發炎腫脹，還可發生結膜炎，咽喉炎，支氣管炎等。
蕎麥很養生，因為含有豐富的膳食纖維，是一般精製大米的10倍，因此就連日本人都喜歡吃蕎麥麵；另外，蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。但營養師提醒腸胃道潰瘍以及腎臟病的人，最好先經過諮詢再吃。
蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等，其中維生素B1、B2含量比白米來得高，身體代謝、修護時不可缺的營養素，且鉀含量也是白米的４倍，有助於改善水腫，穩定血壓。
+++++++++
- 蟹肉山藥魚肚羹
材料:
罐頭蟹肉三安士，山藥八安士，濕發魚肚四安士，蛋白一隻。
調味:
水四杯，烹大師1.5湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.山藥去皮切粒，魚肚浸泡後切粒備用。蛋白打散。
2.魚肚先用薑汁酒飛水5分鐘備用。燒熱四杯水，加入調味料，先將山藥放進煮5分鐘，再加入魚肚，蟹肉煮多5分鐘，用粟粉水勾芡後熄火，加入蛋白拌勻，加點胡椒粉麻油便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
魚肚是魚鰾的乾製品，魚肚加工方法亦主要有分為沙爆和油炸兩類，因此也有「爆肚」和「炸肚」的分別。無論是沙爆或者油炸，加工前先要把魚肚浸軟，去油脂血筋後，再曬至全乾。
至於沙爆魚肚，為魚肚較次一種，但質地腍軟嫩滑，用途較廣。魚肚可蝦膠蒸釀、可配蟹肉炒、燴羹菜式更是多姿多采各具特色。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 怎樣用新鮮蠔做成金蠔
準備一些大隻的美國桶裝生蠔，或用有殼的新鮮大生蠔，一共八隻。
做法：
1.生蠔先用生粉擦洗乾淨，尤其是裙邊的地方一定要清洗乾淨，再用清水放進輕輕揉洗，注意不要太大力，洗大約兩三次水之後乾淨便可取出瀝乾水，用抹手紙朔乾水份。
2.用氣炸鍋來風乾生蠔。做法：氣炸鍋預先開150度華氏。把生蠔放在網上放入氣炸鍋風乾1小時，期間可以反轉一下，若然1小時後還未夠乾身可再風乾多30分鐘。取出後用手觸摸感覺已經乾身啦，便可以準備入味。
3.鑊爆香薑蔥，蠔油兩湯匙，老抽少許，水三份二杯，把生蠔煮3分鐘，熄火後再浸5分鐘。取出後用紙巾朔乾水份，放入雪櫃風乾6小時。取出之後用油慢火煎至兩面金黃。
4.準備一個蜜糖汁做蜜餞生蠔，蜜餞金蠔。材料：蜜糖1.5湯匙，水三湯匙，醬油1.5湯匙，喼汁兩茶匙，紹興酒兩茶匙，美極鮮醬油少許。汁煮好後，把煎好的金蠔放入來慢火把汁液收乾便可，色澤金黃香脆可口。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
