11月19日）
- 焗火雞腿雜菜
Roasted Turkey Thighs w/ Mix Vegetable
材料:
火雞腿 4件( thighs 2, drums stick2 )
紅蘿蔔 4條 (Carrot 4 Strips )
合掌瓜 2個 (Chayote 2 pieces)
洋蔥1個 (Onion 1 piece)
西芹 5條 (Celery 5 strips)
土豆 1個 (Potato 1 piece)
調味:
有味鹽 3湯匙 (Seasoned Salt 3 T)
黑胡椒粉1湯匙 (Black pepper 1 T)
白酒1杯 (White wine 1 C)
雞湯 2杯 (Chicken Broth 2 C)
做法:
1.火雞腿洗浄抹乾水, 在肉的部分劃上幾刀, 以便入味, 把有味鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上, 醃2小時.
2.將所有蔬菜切成大塊. 預開烤箱425*度, 焗盤舖上錫箔紙,.
3.把蔬菜舖在盤底, 雞腿在上, 倒入白酒, 雞湯, 放進烤箱烤25分鐘, 再把烤箱溫度降至350*度, 焗多20分鐘, 插入測熱針, 達到165度便熟. 取出雞腿, 蓋上錫箔紙保曖, 留起小部分蔬菜做伴碟用.
4.剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打爛做成汁醬, 調校好味道.
5.把雞腿起骨, 肉切成厚片, 蔬菜放碟中, 上面鋪上雞肉, 淋上汁醬便成.
“梁師傅小貼士 *
“中國人不喜歡吃雞胸(白肉), 所以我就只是焗雞腿(黑肉), 而且只需要焗45分鐘, 省回不少時間, 不需擔心剩下太多肉.
“用烤完的蔬菜連汁一起攪爛做汁醬, 又好味又營養.
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- 黑米釀焗意大利瓜派盤南瓜
Black Glutinous Rice Stuffed in Eight ball squash & Patty pan squash
材料:
圓形意大利瓜兩個，派盤南瓜兩個, 黑糯米飯一碗半，番茄半個，洋蔥?個，香腸肉一條，全部切碎，果仁碎一湯匙。
調味:
鹽1/2茶匙, 黑胡椒粉少許.
做法：
1.先把意大利瓜切去頂部留起後用。挖出瓜瓤，派盤南瓜中央挖出瓜瓤, 放入蒸鍋內隔水蒸5分鐘，至稍為軟身取出備用。烤箱預熱400度.
2.炒熱洋蔥，番茄，香腸肉，用鹽及少許黑胡椒調味，混入果仁碎備用。
3.把炒好的黑糯米材料裝進瓜盅內，放入預熱焗爐中焗15分鐘，焗至面上稍為有少許焦黃便可，取出食用。
* 梁師傅小貼士 *
“圓形意大利瓜跟長型的味道很類似, 直徑約三至四吋寛。
“名字叫 [ Eight Ball Squash ] , Italian Zucchini.
4.派盤南瓜 (Patty pan squash) 屬於南瓜系列之一, 有黃綠白三種顔色. 扁圓型而邊緣有批碟凹凸的花紋.
5.黑米功效：延緩衰老，控制血糖，防止心腦血管疾病，控制血壓，膳食調養，病後休虛。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜派 Pumpkin pie
材料：
南瓜蓉16安士，糖1/2杯，鹽1/2茶匙，玉桂粉一茶匙，丁香粉半茶匙，肉豆蔻粉1/4茶匙，雞蛋兩隻，三花淡奶1.4杯，9吋批皮一塊。
做法：
1.烤箱預熱425度。將批皮攤開鋪在焗盆上，用叉拮些少孔在批底上，放入烤箱，先焗15分鐘，取出稍為放涼後，將焗爐降低至350度。
2.用一小碗將香料及糖鹽拌勻。在另外一個大碗上把雞蛋打散放入混合好的香料，稍為拌勻後, 再加入南瓜蓉, 加入花奶再攪拌均勻後，倒進批皮內，放進烤箱焗45分鐘，
3.用竹籤插入拔出沒有粉漿黏著便可拿出，放在架上放涼兩小時後便可食用。或放入冰箱冷藏。
4.* 梁師傅小貼士 *
5.批皮可以買現成的。備注：這是一個感恩節餐單上的甜品，祝大家感恩節快樂。
