霜降__西曆十月廿三日前後
霜降是秋季的最後一個節氣, 天氣從此將更加寒涼肅殺, 大地開始出現結霜的現象.
在南方, 此節氣則是秋高氣爽, 並漸入仲秋時節, 灰霾和降雨幾乎全無, 更為乾燥.
霜降的養生:
霜降正是秋季到冬季的過渡時節, 此時陰氣更甚. 此節氣屬土, 人體則脾衰肺旺, 易發痰飲宿疾, 風邪寒病. 故起居上要稍微早睡晚起, 避寒邪賊風. 飲食方面則宜淡補, 在理肺潤燥的同時, 注意補氣血和養脾胃, 並適當減少苦味食物, 增加酸, 甘食物.
另外更要注意少辛增酸, 所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋. 中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛, 可損傷肝的功能, 故在秋日要少吃如蔥, 薑,蒜,韭,椒等辛味食物, 多吃一些酸味的水果和蔬菜. 同時還要選擇一些養陰潤燥, 潤腸通便的食物. 秋高氣爽宜增加戶外的體育鍛鍊, 如登山, 慢飽, 球類活動等.
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- 菜乾北杏臘鴨腎蜜棗湯
材料:
菜乾6安士、北杏1安士、臘鴨腎6安士、蜜棗5粒、瘦豬肉1-1/2磅、生薑3片
做法:
1.菜乾浸軟後洗淨, 切段, 北杏, 蜜棗洗淨, 稍浸泡.
2.臘鴨腎洗淨, 用溫開水稍浸泡, 切厚片; 瘦豬肉洗淨, 切大塊後汆水.
3.湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煮滾後轉為小火煲2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 湯渣可以撈出沾醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 亦是深秋時節的家庭湯水, 能有效消除秋燥傷肺帶來的乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 口渴欲飲, 身熱頭痛及氣逆而喘等癥, 亦可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者. 其特點是以臘鴨腎兼顧理胃消食健脾的作用.
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- 日式叉燒肉
材料：
帶皮五花肉四磅半，粟米油兩湯匙，水五杯，
調味料:
日式昆布醬油400ml, 水200ml,，清酒一杯，味醂一杯，冰糖2粒，青蔥兩條，姜六片，蒜頭四粒。
做法：
1.五花肉清洗乾淨，刮除表皮的小毛.
2.五花肉皮朝下方，用胡椒粉抹勻後捲起成圓木型。
3.用烹飪線將卷好的五花肉綁起來，將每一塊五花肉都綁好。
4.開大火，在平底鍋中加入油，放入五花肉，煎到外皮呈金黃色，約10分鐘。
5.在另一鍋中放入水，醬油，清酒，味醂和糖，攪拌均勻直到糖溶化。
6.加入大蔥，薑和蒜，用大火煮到微滾再轉小火。放入五花肉，蓋上蓋子煮兩小時，中間每隔30分鐘反轉一次。
7.撈去表面的油，取出蔥薑和蒜，再將五花肉移到另一鍋中，把滷肉的湯汁過濾到鍋中. 待五花肉和湯汁完全冷卻後，放到冰箱隔夜。
8.剪掉烹飪線，將叉燒切成喜歡的厚度。再用平底鑊煎香便可享用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 萍果批-Apple Pie
材料:
地厘萍果6個、丁香粉少許、玉桂粉少許、檸檬皮碎1荼匙、糖 3湯匙、些厘酒2湯匙、提子乾 1安士、粟粉2湯匙(開水埋獻用)
做法:
萍果去皮去核, 切成小塊. 用水1-1/2杯把所有材料煮腍, 粟粉水埋獻, 放涼備用.
批皮:
2個9″ 批皮份量
麵粉1-1/2杯、蛋糕粉1/2杯、鹽1/4茶匙、糖2湯匙、牛油6安士 (切粗粒) 、軟菜油2安士 (雪涷)、冰水1/2杯
做法:
1.把麵粉, 蛋糕粉, 鹽,糖, 牛油等放進攪拌機, 用pulse 來打碎牛油, 再加入菜油, 冰水, 再pulse 三幾下, 此時粉團會聚在一起, 取出放在枱上, 用手輕輕搓勻, 分開兩份, 用保鮮紙包好, 放雪櫃四小時備用.
2.預熱烤箱375*度. 把麵團取出, 用擀麵棍擀平, 舖在批碟上, 邊及底部要壓緊, 放進烤箱先焗10分鐘, 取出放涼後, 把煮好萍果饀放進, 再把另外一塊批皮鋪在上, 邊緣黏緊, 用義拮孔, 掃上蛋液, 放入烤箱, 繼續焗多45分鐘至金黃色便可.
* 本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
