- 柚子豬肉蝦釀茄子派盤南瓜
材料：
柚子肉三安士，絞碎豬肉八安士，去穀蝦肉八安士 .(用刀剁爛成為蝦膠)，美國茄子兩個，切成3cm高嘅圓環備用，派盤南瓜三個。冬菇粒兩安士，薑蒜蓉芫荽梗各少許。雞蛋一隻。
醃肉餡調味料：
雞粉一茶匙，糖一茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙。
炆茄子南瓜調味：
茄汁兩湯匙，辣椒醬一茶匙，雞粉一茶匙，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。水兩杯。
做法：
1.大盤內放入豬肉碎蝦膠、冬菇，薑蒜蓉芫荽，再放入調味料及雞蛋一隻，攪拌均勻後再用手摔打20下，此舉讓肉餡黏得緊湊一些不會散掉。
2.茄子南瓜用小刀 一圈，用挖薯器把瓜肉挖出來，再沾上少許生粉，把肉餡釀進瓜內備用。
3.熱鑊下油，放入油一杯，把釀好的茄子及南瓜放進，肉的部份向下，煎至金黃之後，再反轉煎瓜身－會撈出瀝乾油分備用。
4.鑊中放進水兩杯及調味料，再將煎好的茄子南瓜放進去同樣肉朝下，用中火炆5分鐘，再把茄子及南瓜盛著在碟上，再用粟粉水勾芡，淋在材料上，放上芫荽裝飾便可。
5.備注：這是一個用柚子吃剩的肉來做一個美味可口的菜式，味道酸甜辣非常惹味，希望大家都喜歡這一道菜色。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
- 雜菌蕃茄雞蛋湯麵
材料：
有機雜菌3安士，蕃茄三個，雞蛋三隻，芫茜蔥少許， 蕎麥麵六安士
調味：
金寶雞湯半杯 ,水 一又二分一杯。 茄汁一湯匙，糖一茶匙，胡椒粉少許，美極鮮醬油少許， 粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1.雜菌切去尾部, 撕開洗乾淨備用。蕃茄從尾部界個十字， 用熱水煮約兩分鐘， 直至蕃茄皮爆開 ，即刻浸凍水， 將皮撕掉， 切粒備用 。
2.雞蛋打散。 蕎麥麵用熱開水煮熟約三分鐘， 撈出晾乾。
3.燒熱雞湯及水，作為湯底用。
4.熱鑊下油， 先把雞蛋炒熟盛出。再下少許油，少許薑粒，炒香雜菌 ，再加入蕃茄， 雞蛋炒一會， 放入調味汁液， 快手兜勻便可， 鋪在麵上，把湯在旁邊放進便可，放少許芫荽裝飾。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
