- 冬瓜火腩炆走地雞
Winter Melon Roast Pork Braised Chicken
材料:
走地雞1隻 (Chicken 1 Whole), 冬瓜1磅 (Winter melon 1 lb), 麵筋 4 oz (Seitan 4 oz), 去衣蒜子 3 oz (Peel Garlic 3 oz), 燒腩 4 oz (Roast pork 4 oz), 蔥切段 2條 (Green onion 2 strips), 薑粒1茶匙 (Grounded Ginger 1 t), 柱侯醬2茶匙 (Chee Hou sauce 2 t)
調味:
水1 杯半 (Water 1.5 C), 蠔油1湯匙 (Oyster sauce 1 T), 糖1/2茶匙 (Sugar1/2t), 生抽1 湯匙 (Soysauce 1 T), 胡椒粉, 麻油各少量 (Pepper & Sesame oil a little bit), 粟粉1茶匙加水埋獻用(後落)
(Constarch solution 1 t).
做法:
1.走地雞斬成小塊, 用生抽, 糖, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃15分鐘備用.
2.冬瓜留皮去瓤, 切成小方塊, 洗乾淨. 薑切小片, 蔥切短度.
3.麵筋一開二, 用滾水燙過後晾乾.
4.熱鑊下半杯油, 把原粒去皮蒜子用中火炸至金黃連油一起倒出晾油, 放入薑, 雞塊, 柱侯醬入內爆炒至香味出來, 加入冬瓜, , 燒腩, 麵筋, 蒜子, 翻炒一會, 加入調味料, 蓋上蓋子, 中火炆約10分鐘, 再加入粟粉水勾芡, 最後放入蔥度兜勻上碟.
* 梁師傅小貼士 *
“這是新鮮走地貴妃雞, 肉質嫰滑有鷄味,
“冬瓜連皮炆不會容易爛掉. 用上柱侯醬更惹味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 日式醃漬茄子作法
材料：
茄子 3條切塊浸泡在鹽水中5～10分鐘（可防止茄子過度吸油）、青蔥 1條切成蔥花、白芝麻 1/2大匙、芝麻油 2大匙、辣椒 1條切片、芫荽葉梗少許.
醃醬
日本清酒 3大匙、味醂 3大匙、砂糖 1大匙、烹大師 1/2小匙、米醋 3大匙、檸檬汁 1.5大匙、醬油 3大匙、洋蔥 1/2個切絲
料理步驟：
步驟1：在小鍋子裡加入酒、味醂、砂糖和烹大師，一邊攪拌一邊加熱至步驟2：沸騰後加入醋和檸檬汁一邊煮一邊攪拌，等再次煮沸後即可關火，關火後倒入醬油，再放入洋蔥絲混勻成醃醬。
步驟3：將泡鹽水的茄子取出，用廚房紙巾擦乾後放入1個大碗中，然後加入麻油拌勻。
步驟4：把茄子倒進平底鍋裡煎熟，不需加油（因為剛纔已經混合麻油了）
步驟5：在食物保鮮盒或其他適合的容器裡，先倒入醃醬，再把鍋裡的茄子放進去。
步驟6：加入白芝麻、蔥花、辣椒和芫荽葉梗，並用筷子將所有材料拌勻後，蓋上盒蓋放入冰箱冷藏30分鐘就完成了～
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- 木瓜雪燕鮮百合銀杏糖水
材料：
發好雪燕八安士，夏威夷木瓜一個約1磅4安士，鮮百合2oz, 銀杏2oz，杞子1oz, 冰糖兩安士，薑三片，水四杯。
做法：
1.木瓜去皮去籽切小粒，紅棗用水浸泡一會，去核備用。雪燕用薑汁酒飛水後撈起瀝乾水份。
2.鍋內放入四杯水，水滾後放入紅棗，薑片，木瓜，鮮百合, 銀杏, 冰糖先煮15分鐘，再加入雪燕, 杞子煮多5分鐘後便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
“雪燕是由雪燕樹內植物木髓分泌物提煉出來，是在印度及馬來西亞等地出產，有補水，潤腸，解毒養顔, 清熱潤肺, 減脂的功效。
木瓜又名萬壽果，是市場上較為常見的熱帶水果，有著(百益果王)的稱號, 木瓜含有大量的維生素和氨基酸，更有豐富的抗癌成分， 木瓜具有平肝和胃，舒筋活絡，軟化血管，消炎抗菌，和抗衰養顏的功效。
* 此糖水有滋潤養顏，補奶水不足的功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
