- 日式生味噌鯛魚頭湯
材料：
鯛魚頭半個( 約重一磅半), 大白菜半棵，秀珍菇六安士， 紅蘿蔔半條， 硬豆腐半盒， 薑四片。
調味：
水8杯 , 清酒3湯匙, 味醂3湯匙, 烹大師 1湯匙, 生味噌3湯匙, 胡椒粉少許.
做法：
1.鯛魚頭切開大塊，豆腐切小塊， 大白菜切成長塊，秀珍菇切除尾部， 拆散洗乾淨， 紅蘿蔔切小片。
2.熱鑊下油 ,下薑片, 把魚頭放入鑊煎香至兩面金黃，贊入清酒， 加入水及其他調味料，放入豆腐，秀珍菇，紅蘿蔔，煮滾後用中火繼續煮十分鐘，加入少許胡椒粉，芫茜蔥 ，便可上鍋享用。
“梁師傅小貼士 *
鯛魚頭可以在日本超市買到，英文名字：Tai Ara Kama (Red Sea Bream Bone) $3.99lb
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豬肉（中文名稱）
英文名稱：Pork
其他名稱：豚肉、豕肉
動物學名：Sus domestica
動物科屬：豬為哺乳綱，偶蹄目，豬科
主要來源：
香港的新鮮豬肉大多數由中國進口，只有少量本地供應。中國的豬肉從地區來源分類有：1.華北型：新金豬、東北民豬、哈白豬。2.華南型：廣東梅花豬。3.華中型：浙江金華豬、湖南寧鄉豬、湖北監利豬。4.江海型：蘇北俗沙豬、太湖豬。5.西南型：四川內江豬和榮昌豬。
冰鮮和冷藏豬肉大多數中國、美國、加拿大、澳洲、新西蘭進口
雪藏豬肉則會從中國、巴西、亞根廷、美國、澳洲進口
簡單介紹：
豬肉在中國是第一大肉類食品。豬肉是一般餸菜的主要材料，又可作為輔佐食材。豬肉本身無腥膻異味，且有豬的脂肪和肉的香氣，烹調上用蒸、煮、煎、炒、炸、燉、燒烤、醬滷及紅燒等都適宜。
基本上豬隻可分為脂肪型、兼用型、瘦肉型三個品種。 隨著人們生活水平提高，瘦肉型的豬種如杜洛克豬、長白豬、大約克豬、皮特蘭豬、漢普夏豬、迪卡豬、施格豬、冀合白豬等較受歡迎。除了鮮肉外，豬肉還被加工製作成各式肉香腸、醃肉、火腿、罐頭等，這些加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
豬肉肉質細嫩味美，鮮香味濃，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質。性平，味甘鹹、微寒、無毒。具有滋補肝腎、健脾潤膚、滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣 ，生津液，豐機體等功能。豬肉是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、宿食不化者應慎食之。一般入藥是用豬瘦肉。
不同部位的豬肉有不同的食養、保健作用。豬腦補骨髓，益虛勞。豬腎和理腎氣，通利膀胱。豬肚健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。豬肝補肝，養血，明目。豬肺補肺。豬胰補脾，潤燥，通乳汁。豬大腸入大腸經，潤腸治燥，調血痢臟毒。豬腳滋胃液以滑肌膚，去寒熱，行婦人乳脈，填腎精而健腰腳。豬尾益腎，填髓，補骨，潤腸。
在中醫的概念上，豬腦治神經衰弱，偏正頭風，老人頭眩。豬心治虛悸氣逆，產後中風。豬腎治耳聾，腎虛腰痛，遺精，盜汗。豬肚治骨蒸熱勞，血脈不順，小兒疳積。豬肺治咯血，肺虛咳嗽。豬胰治肺痿咳嗽。豬大腸治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
品種：豬身上的肉部分
供應季節：全年皆有供應。
選購方法：
新鮮豬肉的肌肉應有光澤，紅色均勻，外表微乾或微濕潤，彈性良好，用手指壓在瘦肉上的凹陷位能立即恢復，脂肪潔白，且有鮮豬肉特有的正常氣味。此外，注水豬肉、老母豬肉、病死豬肉、寄生蟲污染的豬肉等都不能選用。
新鮮豬肉可以用色澤、黏度、氣味、硬度等感官鑒別方法來分辨。
- 新鮮的豬肉有肌肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白；外表微乾或微濕，不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。
- 不新鮮豬肉的肌肉色澤較暗，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位不能即刻恢復，且不能恢復原狀。
- 變質豬肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；外表極乾燥；新切面發出黏氣味，有刺鼻的腐敗臭味，並在較深的內層也有此味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。
儲存方法：
低溫儲存：冷藏、冷凍。新鮮豬肉冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。
*宜忌人群：一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合癥、更年期綜合癥等病人均宜食之。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒初病癒者，忌食豬肉。
*食用配伍：
宜：
1.豬肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥之功效。
4.豬肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。
忌：
- 豬肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
- 食豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。
烹調技巧：
通常切豬肉時要斜切，因豬肉的肉質比較細嫩、筋少，如果橫切，炒熟後會變得凌亂散碎。在處理豬肉解凍時不宜長時間泡在水中，以免養份流失及影響口感。此外，豬肉烹調前不適宜用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在熱水中容易溶解，散失很多營養。
備註事項：
- 豬為雜食類動物，一般多指家豬。
- 家豬肢短體肥，性格溫馴，適應力強，容易飼養，繁殖率快。豬出生後5-12個月便可以配種，妊娠期約為115天左右。豬的平均壽命可達20年。豬肉必須經過清洗後，纔可切割或攪碎。豬肉應煮熟透纔可食用，因為豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或吃下未熟透的豬肉，肝臟或腦部可能會寄生鉤螩蟲。
- 另外，個別食肆有時候會有野豬肉供應。
- 素食界認為人類食肉危險的一個主因，是肉類都含有屍毒。屍毒是指動物在遭受宰割之前的一刻，動物極端恐懼痛苦，體內的生物化學情況大大改變，血液內的激素水平（特別是腎上腺素）急劇改變。全身馬上佈滿了有毒的副產品，令整個屍體充滿了毒素。
常用菜式：金華火腿、臘肉、臘腸
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- 柱候南瓜炆五花腩
材料：
有機南瓜一個兩磅，五花腩一磅，薑蔥蒜頭少許，柱侯醬兩湯匙。
調味：生抽一湯匙，砂糖一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙勾芡用。
醃肉：
生抽一湯匙，老抽一茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.五花腩切成大件，加入醃料拌勻醃30分鐘備用。
2.南瓜洗乾淨後切開兩邊挖出瓜瓤，連皮一起切大塊備用。
3.熱鑊下油、把五花腩煎至金黃撈起備用。爆香薑蒜蔥柱侯醬，放回五花腩，贊酒加入水四杯，加入生抽及糖胡椒粉拌勻，煮滾後改為小火，蓋上鍋蓋炆45分鐘。再加入南瓜炆多15分鐘，粟粉水勾芡便可。
