大家好，這裡是希望之聲梁廚美食節目。我是芬妮。同芬妮做節目的有美食專家梁師傅在線上的。梁師傅您好！在梁師傅講完一個菜式後，第二節開放熱線電話給大家，熱線電話是888-604-1688.大家有任何美食以及食材方面的資訊很歡迎您打電話上來同我們分享的。
第一節
- 菜脯花生炒魚丁
材料：
龍利魚柳12安士、青,紅椒各2安士、菜脯4安士、花生1湯匙、薑片,蒜片各少許
調味：
水1/2杯、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉,麻油各少許、粟粉1/2茶匙
做法：
1.龍利魚柳切成丁狀, 加入少許鹽, 胡椒粉, 粟粉, 蛋白拌勻醃一會.
2.青紅椒, 菜脯等也切成丁狀.
3.花生用熱穫炒至微黃待用.
4.熱穫下油2湯匙, 將魚丁放入輕炒至熟, 盛出備用.
5.爆香薑蒜, 加入青紅椒, 菜脯炒香, 然後放回魚丁, 加入調味料快手炒勻, 最後加入花生上碟.
第二節
- 介紹花生功能
中文名稱：花生
英文名稱：Peanut
其他名稱：落花生、地豆、長生果
植物學名：Arachis hypogaea
植物科屬：蝶形花科
主要來源：
原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲。據中國，有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。
#簡單介紹
花生是種子，含豐富的脂肪和蛋白質，蛋白質中含有人體所必需的幾種氨基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取製成食用花生油。
品種
花生的果實為莢果，通常分為大、中、小三種，形狀有蠶繭形、串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有2粒種子，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有3粒種子以上。花生外殼多為奶黃或啡杏色。花生的內衣則可以是奶白色、紫紅、紫藍色、黑色不等。
供應季節
香港全年均有供應。秋天為最佳食用季節。
選購方法
優質花生形態完整、大小均勻，肉粒肥厚而有光澤，無雜質。具有花生純正的香味，無任何異味。
儲存方法
宜存放於陰暗通風處，在常溫下可以保存約6-8個月。
#*宜忌人群
“宜：病後體虛、手術病人恢復期、婦女孕期或產後進食花生均有補養效果。高黏血症者宜去皮食用。 忌：痛風患者、膽囊切除者；胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者；糖尿病患者，高脂蛋白血症患者，消化不良者，跌打淤腫者忌食。”
花生禁忌和副作用？
談到花生，許多人恐怕避之不及，尤其在減肥的族群想到花生的熱量可能就猛搖頭。年輕人更怕花生吃多了會燥熱、上火和長痘痘，還可能帶來以下幾種副作用。
影響營養吸收：花生內的植酸會抑制鐵質、鋅、鈣和鎂的吸收。
強化發炎反應：雖然上面提到花生可抗發炎，但是過量攝取會使Omega6脂肪酸過多，反倒增強體內的炎症反應。
高血壓：尤其是常吃調味花生和花生加工食品（花生糖、花生醬和花生夾心餅乾等），過度調味的花生可能含有大量的鈉，吃多了不利於控制血壓。
黃麴毒素：花生發霉後會生成黃麴毒素，吃下肚後可能帶來嚴重症狀，包括嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、肝臟衰竭甚至死亡。
#*食用配伍
“相宜： 1.花生與紅酒同食，有利於促進心臟血管暢通。 2. 花生連紅衣一起與紅棗配合烹煮食用既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血人士。 相尅： 1. 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。”
烹調技巧
如果生食容易拉肚子，可以將花生用電鍋或燜燒鍋煮熟，可加入牛奶做牛奶花生。
#備註事項
“花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。 花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、易於消化的特點，老少皆宜。 花生含有豐富的脂肪和蛋白質，自古以來就是坐月子媽媽發奶餐裡的必備食材之一。”
常用菜式
眉豆花生煲雞腳、花生糊、芝麻花生糖、南乳花生
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里)313、蛋白質(克)12、脂肪(克)25.4、飽和脂肪(克)N/A、膽固醇(毫克)N/A、碳水化合物(克)13、糖(克)N/A、鈉(毫克)3.7、膳食纖維 (克)7.7、水份(克)6.5 (資料來源: 美國農業部國家營養數據庫)
花生過敏8症狀
花生也是一種致敏食物，過去更有過吃完花生醬後與花生過敏的伴侶接吻喪命的案例。梅約診所列出了花生過敏常見的症狀。
皮膚過敏反應：例如蕁麻疹，病人的皮膚會發紅起疹
口腔過敏反應：口腔和咽喉內部會有麻木、搔癢甚至刺痛感
消化道症狀：包括腹瀉、噁心嘔吐和胃痙攣等
氣喘發作
喉頭水腫引起呼吸困難
血壓大幅下降，進而休克
脈搏加快
頭暈、頭痛甚至失去意識
這些花生過敏症狀往往在吃下花生製品後數分鐘內就會發作，一旦出現症狀要盡快就醫。
