第一節
- 芝士燴龍蝦意粉
材料：
龍蝦尾四條，車打芝士四安士，意大利粉半磅，杏鮑菇兩條，小蕃茄八個，秋葵四安士。
調味：
雞湯兩杯，鮮奶一杯，粟粉水三湯匙，鹽¼茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.龍蝦尾一條斬開4小塊 ，用少許鹽，胡椒粉，粟粉拌勻20分鐘備用。
2.意大利粉用一煲水加入少許盬煮13分鐘撈出後拌入少許橄欖油撈勻備用。
3.杏鮑菇切小塊，秋葵切小段備用。
4.熱鍋下油，先放入龍蝦尾炒至七成熟盛出備用。再爆香杏鮑菇秋葵，加入雞湯及調味煮2分鐘，再加入蕃茄龍蝦尾及鮮奶，滾起1分鐘後，加上粟粉水拌勻後、再放入車打芝士迅速攪拌均勻便可以用。
5.擺碟裝盤：煮熟的意大利粉，放在碟中央，旁邊放芝士龍蝦，淋上芝士汁，配上少許芫荽裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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第二節
鹿筋是一種藥品，是鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。功效：補腎陽、壯筋骨。主治：治勞損過度、風濕關節痛、子宮寒冷、陽痿、遺精。鑑定：乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65釐米左右，粗約1.5～2釐米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。一般以馬鹿筋為好。梅花鹿筋乾癟瘦細，甚少採用。以身於，有光澤，無黴爛腐臭、無蟲蛀者為合格；以肥短粗壯者為佳。以身幹、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。
- 鹿筋黑豆黑松露牛骨湯
材料：
鹿筋六安士，黑豆三安士，雲南黑松露片1.5安士，牛骨兩磅，紅棗10粒，薑三片，水20碗。
做法：
1.鹿筋黑豆黑松露洗乾淨後用清水浸泡過夜備用。牛骨用薑沖酒出水煮20分鐘，凍水落，一路煮一邊會有浮泡及肥油出來，要撇走它直至到乾淨為止，取出清洗乾淨備用.
2.湯煲內先放入16碗水，把所有材料放進大火煲滾15分鐘後，轉為中火煲兩小時，剩下的四碗水，我們要煮滾加入湯中，再煲多兩個小時，還會有很多油浮上來都要撇走它，加鹽調味便可飲用。湯渣可撈出來沾點豉油吃用。
3.梁師傅小貼士：
4.整個湯過程要煲四個小時，這樣牛骨才可以全部味道做出來，所以兩個小時後水份便會減少了三分之一，這時我們再加多四碗水煮滾後加進去再煲。因為油分很多，所以剩下的湯可以放進冰箱裏雪凍，隔天取出來。這些油分已經浮在上面成為硬塊了，就好容易把這些油份取走， 湯就會清澈不會肥膩的。
功效：有很多骨膠原，還有補鈣，對骨骼健康有益的。
功效主治
主治：頸椎病痹證型，手指麻木痠痛者。 鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。因鹿筋內含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素，故鹿筋有如下功能：補勞損、續絕傷、壯筋骨
鹿筋能強筋壯骨、養血通絡、生精益髓，主治勞損，續絕傷，大壯筋骨，補陽氣；對久患風濕、關節痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋,跌打勞損、筋骨痠痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養血的作用。
牛骨湯底:
材料：牛骨三磅，西芹1.5磅，紅蘿蔔一磅，洋蔥一個，薑三片，香葉五片，黑胡椒粒一湯匙，陳皮一塊。水二十碗。煲四個小時。中段時間加水一次。（滾水。）做法：牛骨出水凍水落，中火一路煮，當見到有肥油浮泡出現在上就要撇走，不斷重複直至水再沒有浮泡肥油為止，倒出牛骨沖洗乾淨後放入湯煲內，先用15碗水煲，西芹紅蘿蔔洋蔥切小塊，加入香葉陳皮薑黑胡椒粒一起大火，煲滾15分鐘後轉為中火繼續煲兩小時後，再加入五碗滾水在內，因為水會蒸發要填補水分煲多兩個小時便可。煲好後把湯渣撈出丟掉, 湯儲存在盒子內放冰箱急凍作為日後做菜用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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第三節
- 白汁雞絲火腿燴意粉
材料：
熟雞絲三安士，火腿絲三安士，急凍紅蘿蔔青豆粒四安士，意大利粉六安士。
牛油一安士，麵粉一安士，雞湯一杯，鮮奶半杯，忌廉奶1/4杯，
調味：
雞粉一茶匙，鹽¼茶匙，砂糖¼茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.燒熱一大鍋水，放少許鹽，水滾後放入意大利粉，煮13分鐘，撈起拌入少許橄欖油備用。紅蘿蔔青豆飛水備用。
2.熱鍋下牛油麵粉炒至糊狀，加入雞湯鮮奶及調味，不斷攪拌至沒有粉粒稠滑，加入雞絲火腿，紅蘿蔔青豆拌勻，最後加入忌廉奶拌勻後，再加入意大利粉拌勻後便可上碟.
