第一節
- 芝士燴龍蝦意粉
材料:
龍蝦尾四條,車打芝士四安士,意大利粉半磅,杏鮑菇兩條,小蕃茄八個,秋葵四安士。
調味:
雞湯兩杯,鮮奶一杯,粟粉水三湯匙,鹽¼茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.龍蝦尾一條斬開4小塊 ,用少許鹽,胡椒粉,粟粉拌勻20分鐘備用。
2.意大利粉用一煲水加入少許盬煮13分鐘撈出後拌入少許橄欖油撈勻備用。
3.杏鮑菇切小塊,秋葵切小段備用。
4.熱鍋下油,先放入龍蝦尾炒至七成熟盛出備用。再爆香杏鮑菇秋葵,加入雞湯及調味煮2分鐘,再加入蕃茄龍蝦尾及鮮奶,滾起1分鐘後,加上粟粉水拌勻後、再放入車打芝士迅速攪拌均勻便可以用。
5.擺碟裝盤:煮熟的意大利粉,放在碟中央,旁邊放芝士龍蝦,淋上芝士汁,配上少許芫荽裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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第二節
鹿筋是一種藥品,是鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。功效:補腎陽、壯筋骨。主治:治勞損過度、風濕關節痛、子宮寒冷、陽痿、遺精。鑑定:乾燥的鹿筋,細長條狀,金黃或棕黃色,有光澤而透明。長45~65釐米左右,粗約1.5~2釐米。上端帶肉質,下部有半圓形黑色蹄甲之個,亦有帶4個小塊蹄骨者;蹄甲處略帶皮,有棕色或淡棕色短毛。質堅韌,氣微腥。一般以馬鹿筋為好。梅花鹿筋乾癟瘦細,甚少採用。以身於,有光澤,無黴爛腐臭、無蟲蛀者為合格;以肥短粗壯者為佳。以身幹、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。
- 鹿筋黑豆黑松露牛骨湯
材料:
鹿筋六安士,黑豆三安士,雲南黑松露片1.5安士,牛骨兩磅,紅棗10粒,薑三片,水20碗。
做法:
1.鹿筋黑豆黑松露洗乾淨後用清水浸泡過夜備用。牛骨用薑沖酒出水煮20分鐘,凍水落,一路煮一邊會有浮泡及肥油出來,要撇走它直至到乾淨為止,取出清洗乾淨備用.
2.湯煲內先放入16碗水,把所有材料放進大火煲滾15分鐘後,轉為中火煲兩小時,剩下的四碗水,我們要煮滾加入湯中,再煲多兩個小時,還會有很多油浮上來都要撇走它,加鹽調味便可飲用。湯渣可撈出來沾點豉油吃用。
3.梁師傅小貼士:
4.整個湯過程要煲四個小時,這樣牛骨才可以全部味道做出來,所以兩個小時後水份便會減少了三分之一,這時我們再加多四碗水煮滾後加進去再煲。因為油分很多,所以剩下的湯可以放進冰箱裏雪凍,隔天取出來。這些油分已經浮在上面成為硬塊了,就好容易把這些油份取走, 湯就會清澈不會肥膩的。
功效:有很多骨膠原,還有補鈣,對骨骼健康有益的。
功效主治
主治:頸椎病痹證型,手指麻木痠痛者。 鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。因鹿筋內含有睪丸酮、雌二醇等性激素,以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素,故鹿筋有如下功能:補勞損、續絕傷、壯筋骨
鹿筋能強筋壯骨、養血通絡、生精益髓,主治勞損,續絕傷,大壯筋骨,補陽氣;對久患風濕、關節痛,腰脊疼痛,筋骨疲乏或軟弱無力,步履艱難,手足無力,手腳抽筋,跌打勞損、筋骨痠痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白,且在加工過程中保持了鹿筋的含血量,故加強了鹿筋養血的作用。
牛骨湯底:
材料:牛骨三磅,西芹1.5磅,紅蘿蔔一磅,洋蔥一個,薑三片,香葉五片,黑胡椒粒一湯匙,陳皮一塊。水二十碗。煲四個小時。中段時間加水一次。(滾水。)做法:牛骨出水凍水落,中火一路煮,當見到有肥油浮泡出現在上就要撇走,不斷重複直至水再沒有浮泡肥油為止,倒出牛骨沖洗乾淨後放入湯煲內,先用15碗水煲,西芹紅蘿蔔洋蔥切小塊,加入香葉陳皮薑黑胡椒粒一起大火,煲滾15分鐘後轉為中火繼續煲兩小時後,再加入五碗滾水在內,因為水會蒸發要填補水分煲多兩個小時便可。煲好後把湯渣撈出丟掉, 湯儲存在盒子內放冰箱急凍作為日後做菜用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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第三節
- 白汁雞絲火腿燴意粉
材料:
熟雞絲三安士,火腿絲三安士,急凍紅蘿蔔青豆粒四安士,意大利粉六安士。
牛油一安士,麵粉一安士,雞湯一杯,鮮奶半杯,忌廉奶1/4杯,
調味:
雞粉一茶匙,鹽¼茶匙,砂糖¼茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.燒熱一大鍋水,放少許鹽,水滾後放入意大利粉,煮13分鐘,撈起拌入少許橄欖油備用。紅蘿蔔青豆飛水備用。
2.熱鍋下牛油麵粉炒至糊狀,加入雞湯鮮奶及調味,不斷攪拌至沒有粉粒稠滑,加入雞絲火腿,紅蘿蔔青豆拌勻,最後加入忌廉奶拌勻後,再加入意大利粉拌勻後便可上碟.