穀雨 西曆四月二十日前後
穀雨是春季的最後一個節氣, 穀雨即雨生百穀的意思, 此時大江南北, 禾苖初插, 作物新種, 最需雨水滋潤, 故有雨生百糓, 春雨貴如油的說法.
這時的天氣已較溫和, 雨水也明顯增多, 對穀類播種後的生長, 發育起著至關重要的作用. 止此節氣以晴暖為主, 雖雨量也很大, 但巳不是纏綿不盡的春雨和乍暖還寒的陰冷了, 巳是初夏來臨.
[ 人以天地之氣生, 四時之法成. ] 所以不論何時, 順應自然, 通過合理調節使內環境( 人體生理環境 ) 與外環境( 外部自然環境 ) 的變化相適應, 保持人體各臓腑功能的正常運作, 都是養生保健的原則要領. 穀雨時節也不例外. 此時的養生, 應側重於預防感冒, 風濕, 類風濕及各種過敏性疾病, 因而花粉過敏者更要多加註意. 在飲食上仍需減少高蛋白, 高熱量的攝入, 以袪風濕, 舒筋骨, 滋陰養血, 昇陽為主.
穀雨時節氣溫昇高, 雨量增加, 人體在這段時間內更加睏乏, 所以要注意鍛鍊身體. 這是春季最後一個節氣, 其實在南方巳開始有了初夏的氣息. 春夏之時, 陽盛於外而虛於內, 秋冬之時, 陰盛於外而虛於內, 故此春夏養陽, 秋冬養陰, 從根而培養之. 這應是穀雨時節的養生準則.
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介紹一款春夏袪暑濕的湯品給大家:
- 茅根雞骨草豬瘦肉湯
材料:
茅根2安士、雞骨草2安士、紅棗4粒、豬瘦肉12安士、生薑3片
做法:
1.茅根雞骨草沖洗乾淨, 稍微浸泡; 紅棗去核; 豬瘦肉汆水.
2.湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後, 轉為小火煲2小時, 放少許鹽調味便可飲用. 此湯可供2~3人食用.
*梁師傅小貼士 *
茅根性寒味甘, 功能止血, 清熱, 利尿, 生津止渴及退黃疸. 雞骨草性寒味苦, 入脾, 胃, 膀胱經, 亦能清熱祛濕與退黃, 是廣東民間著名的袪濕藥之一, 二者合用, 更具清熱解毒, 除濕利尿之效.
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- 蔥油餅
材料：
中筋麵粉2-1/2杯
熱水1杯， 凍水1/4杯，混合成一杯溫水。
蔥4絛, 切成蔥粒.
做法:
- 麵粉放入盆內， 逐漸加入溫水， 用筷子攪拌均勻， 用一塊濕布蓋著，靜置鬆弛30分鐘.
- 再取出放在檯面上， 加上少許生油, 用手搓揉成光滑麵糰，再蓋上保鮮紙，靜置30分鐘.
- 取出搓成長條形，分成3個， 取出其中一個用木棍桿成大片狀，抹上一層油酥，撒上蔥花，捲起成長條型，再捲成圓圈，用少許水封口，放置一會再壓平, 重復做完其他麵糰.
- 鑊中放少許油，中火煎至兩面金黃香脆，其間反覆拋起翻轉數次。
油酥= 1/2杯麵粉，兩湯匙豬油，兩湯匙粟米油，一茶匙鹽拌勻。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
