- 秋葵雜菌洋蔥炒魚鬆
材料：
秋葵一磅，雜菌12安士，洋蔥一個，紅蘿蔔兩安士，鯪魚漿12安士，薑蒜片少許。
調味：
雞湯半杯，蠔油一湯匙，糖?茶匙，胡椒粉，麻油少許，美極鮮醬油少許，粟粉一茶匙。
做法：
1.秋葵切掉少許頭尾，紅蘿蔔切小片，清洗乾淨備用。雜菌切除少許末段拆散，雞腿菇切小片，洗乾淨瀝乾水，再用抹手紙朔乾水份備用。洋蔥切粗條備用。
2.鯪魚漿加入少許陳皮碎芫荽蔥拌勻。熱鍋下油，將魚鬆放入鑊中，煎成兩面金黃後切粗條備用。
3.熱鍋下油，先炒香雜菌，待香氣出來後盛出，再放入洋蔥薑蒜片炒至金黃軟身，盛出備用。再下少許油，放入秋葵紅蘿蔔片炒一會，加入水一杯少許鹽，煮2分鐘，再放回雜菌洋蔥，魚鬆，攪勻調味汁液，倒進翻炒均勻後，便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 淮杞花膠乾堯柱燉雞 (8 Cup Slow Cooker)
材料:
光雞半隻、濕花膠6 oz、乾堯柱4粒、冬菇4隻、淮山2 oz、杞子2 oz、紅棗6粒、水6杯
做法:
1.浸泡冬菇,乾堯柱.
2.淮山,杞子, 紅棗, 洗淨去核.
3.雞半隻斬開成大塊, 飛水後沖洗乾淨.
4.Slow Cooker 內放6 杯水, 將所有材料(除花膠外) 放進煲內, 按下 4 小時掣.
5.花膠用薑汁酒出水, (去除腥味), 在湯燉至2 小時後纔加入湯內, 繼續燉多 2 小時, 加鹽調味便可.
* 小貼士*
6.花膠具有滋補養顏功效, 是冬季進補佳品. 選購大隻厚身為佳.
7.浸發花膠: 先用水浸泡過夜, 第二天用一乾淨無油的深煲, (如有油花膠會瀉身, 即溶化),
水滾後熄火, 放花膠入內, 蓋上蓋, 焗半天, 待水涼了取出沖凍水, 然後切件.
(如花膠太硬未發透, 可再煲熱水再焗多一兩次).
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- 豉汁蒸排骨淮山
材料:
排骨 一磅, 鐵棍淮山12 安士, 蒜蓉 3粒, 紅辣椒 少許, 元西蔥 少許.
調味:
豆豉醬 1湯匙、糖 1茶匙、老抽 少許、粟粉 1茶匙、生油 1茶匙
做法:
- 排骨切小粒, 洗淨晾乾水, 拌入調味料, 最後加入生油輕輕拌勻, 待15分鐘或更久. 讓它入
味. 鐵棍淮山去皮後切小塊, 放在碟中, 上面鋪上排骨.
2.燒熱水, 入鑊隔水蒸20分鐘, 灑上元西蔥便成.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
