- 白果腐竹鮮百合浸油菜心
材料:
白果18粒,鮮腐竹四安士,鮮百合兩安士,紅蘿蔔花四片,油菜心一磅,蔬菜湯兩杯。
調味:
蘑菇粉一茶匙,鹽?茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.油菜心改成菜遠長度,洗乾淨備用。鮮百合切除末段少許,拆散洗乾淨備用,鮮腐竹白果,洗乾淨備用。
2.湯煲內放入兩杯菜湯,加入調味料,湯滾後放入油菜心灼熟,撈起放在盤中。再把白果腐竹鮮百合紅蘿蔔等放進湯內煮2分鐘,然後連同材料一起倒入油菜心的盤中排放好,便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
這是一道非常健康又好味道的素菜,過年後食得肉太多,這個時候就最適合用這種蔬菜清淡一些。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露忌廉汁雙蔬
材料:
蘆筍1磅 (Asparagus),磨菇8安士 (Portabella baby mushrooms),黑松露片1.5安士 (Truffle Carpaccio/ Italian Black Summer Truffles),金寶雞湯1罐 (Campbell’s chicken broth) ,牛油2安士 (Butter),麵粉2安士 (Flour),鮮奶1杯, 忌廉奶1/4杯 (Heavy whipping cream) 。
調味:
鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.蘆筍切掉1/4老梗,輕輕刨掉外皮,切成小段。磨菇洗淨抹乾後切厚片。
2.燒滾油鹽水,把蘆筍磨菇煮兩分鐘撈起瀝乾,排放在一深碟中。
3.另外熱鑊下牛油,麵粉攪拌均勻後,放入雞湯,鮮奶不斷攪拌至變稠後,加上調味,以及忌亷奶,再次煮滾後熄火,把汁倒進蘆荀內,上面放上黑松露片,便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露片是意大利出產,是刨成很薄的片狀,用橄欖油浸泡在小瓶中。打開蓋後便聞到濃濃的香氣撲鼻而來。Truffle Carpaccio/ Italian Black Summer Truffles. Thin shaved slices in olive oil.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 煙肉炒四季豆甘筍雞腿菇
材料:
煙肉四條,四季豆一磅,紅蘿蔔四安士,小雞腿菇十二安士,薑蒜蓉少許。
調味:
雞湯兩杯,鹽半茶匙,薑汁酒一湯匙。粟粉水少許勾芡用。
做法:
1.四季豆切掉頭尾再切小段浸洗乾淨備用,紅蘿蔔去皮後切成粗條備用,小雞腿菇切掉末端少許再切成小段備用。
2.煙肉用油煎香脆金黃後再剪成小段備用。
3.鍋內燒熱雞湯,放入鹽及薑汁酒,少許生油。把四季豆,甘筍,雞腿菇放入煮2分鐘撈起瀝乾。
4.熱鑊下油,放入薑蒜茸炒香,把所有蔬菜放進,再加入煙肉小塊兜炒約1分鐘後加入少許粟粉水勾芡,最後放入少量麻油兜勻便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung