- 新鮮花旗參炒𩻃魚片
材料:
新鮮花旗參四安士,芹菜三安士,甜紅椒1.5安士,紅蘿蔔花八片,薑蒜片各少許,𩻃魚片八安士。
調味:
花旗參水三份一杯,鹽半茶匙,胡椒粉少許,烹大師一茶匙,粟粉半茶匙。美極鮮醬油少許後下。
做法:
1.新鮮花旗參洗刷乾淨外面的泥沙,再切成小片,煲內放入兩杯水,把花旗參放進煮10分鐘備用。煮好後留起三份一杯水水作為勾芡用。
2.芹菜切小段,紅椒切小片。𩻃魚肉切成雙飛薄片,用醃料拌勻20分鐘備用。
3.醃料:鹽半茶匙,胡椒粉少許,粟粉1/4茶匙,蛋白一隻,生油少許後下。
4.熱鍋下油 1.5杯,中溫放入魚片泡油30秒後即刻撈起瀝乾油分備用。
5.鑊內剩下少許油,爆香薑蒜片芹菜紅椒及花旗參片,兜炒一會後放入魚片,攪勻調味汁液,快手倒入輕力炒均勻之後便可上碟,最後滴入少許美極鮮醬油提味。
* 梁師傅小貼士 *
“𩻃魚片,用泡油方法比較快熟及不容易炒爛,半熟就要撈起,因為魚片切得薄好容易熟,最後放回鑊中與其他材料翻炒一下便會全熟了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 叻沙醬龍蝦炆伊麵
材料:
龍蝦1隻(1-1/2磅)、伊麵1個、蘆筍3棵、菠蘿4安士、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、薑, 蒜, 乾蔥片各少許、芫荽, 蔥少許 (裝飾用)
調味:
叻沙醬3湯匙、雞湯1罐、清水2杯、生抽1湯匙、黃沙糖1湯匙、椰奶4安士
做法:
1.龍蝦斬大件, 洗淨備用. 菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥等等切小粒.
2.伊麵用開水煮軟備用. 龍蝦灑下少許粟粉.
3.熱鑊下油2杯燒熱, 把龍蝦放進去泡油至熟撈起晾乾, 倒掉餘油後, 爆香薑, 蒜片, 乾蔥片, 叻沙醬, 及加入菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥粒, 炒香後再加進去雞湯, 清水, 生抽, 黃沙糖, 把龍蝦放進去, 翻炒一會, 加入椰奶, 伊麵兜勻, 炆一會後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“一般龍蝦炆伊麵不離上湯, 薑蔥, Xo醬, 我則嘗試看看用叻沙醬, 果然不錯啊! 沒有令人失望呢!
“叻沙醬是泰國產品, 是由香茅, 辣椒, 蒜頭, 加蘭加, 蝦米, 花生, 椰奶等等製造, 惹味香濃的調味品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 酥炸生蠔兩款做法
材料:
樽裝生蠔:2樽
炸漿:(麵粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
做法(1): 脆漿
1.樽裝生蠔倒出, 沖洗乾淨, 用薑汁酒拌入醃15分鐘, 滾水灼熟後撈起晾乾備用.
2.開好炸漿備用. 燒熱2杯油, 中火, 把筷子沾上一些炸漿, 滴入油內, 測試溫度, 粉漿迅速浮起, 便可將生蠔沾上炸漿, 放進油內炸至金黃色浮起, 便可撈出晾油.
3.生菜葉放碟底, 上面擺放炸生蠔, 跟日本katsu Sauce 或Mayonnaise沾吃.
做法(2):沾麵飽糠
4.樽裝生蠔倒出, 沖洗乾淨, 用薑汁酒拌入醃15分鐘, 滾水灼熟後撈起晾乾備用.
5.準備麵粉, 雞蛋, 麵飽糠.
6.先沾上一些麵粉, 再沾雞蛋液, 然後沾上麵飽糠 .
7.燒熱2杯油, 中火, 將生蠔放進油內炸至淺黃色浮起, 撈出, 再把油溫加熱, 翻炸一次至金黃色, 便可撈出晾油. 生菜葉放碟底, 上面擺放炸生蠔, 跟日本katsu Sauce 沾吃.
* 梁師傅小貼士 *
“炸漿要提早30分鐘做好, 以便發粉有足夠時間發酵, 纔能有脆口感.
“沾麵飽糠是日式做法.