- 新鮮花旗參炒𩻃魚片
材料：
新鮮花旗參四安士，芹菜三安士，甜紅椒1.5安士，紅蘿蔔花八片，薑蒜片各少許，𩻃魚片八安士。
調味：
花旗參水三份一杯，鹽半茶匙，胡椒粉少許，烹大師一茶匙，粟粉半茶匙。美極鮮醬油少許後下。
做法：
1.新鮮花旗參洗刷乾淨外面的泥沙，再切成小片，煲內放入兩杯水，把花旗參放進煮10分鐘備用。煮好後留起三份一杯水水作為勾芡用。
2.芹菜切小段，紅椒切小片。𩻃魚肉切成雙飛薄片，用醃料拌勻20分鐘備用。
3.醃料：鹽半茶匙，胡椒粉少許，粟粉1/4茶匙，蛋白一隻，生油少許後下。
4.熱鍋下油 1.5杯，中溫放入魚片泡油30秒後即刻撈起瀝乾油分備用。
5.鑊內剩下少許油，爆香薑蒜片芹菜紅椒及花旗參片，兜炒一會後放入魚片，攪勻調味汁液，快手倒入輕力炒均勻之後便可上碟，最後滴入少許美極鮮醬油提味。
* 梁師傅小貼士 *
“𩻃魚片，用泡油方法比較快熟及不容易炒爛，半熟就要撈起，因為魚片切得薄好容易熟，最後放回鑊中與其他材料翻炒一下便會全熟了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 叻沙醬龍蝦炆伊麵
材料:
龍蝦1隻(1-1/2磅)、伊麵1個、蘆筍3棵、菠蘿4安士、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、薑, 蒜, 乾蔥片各少許、芫荽, 蔥少許 (裝飾用)
調味:
叻沙醬3湯匙、雞湯1罐、清水2杯、生抽1湯匙、黃沙糖1湯匙、椰奶4安士
做法:
1.龍蝦斬大件, 洗淨備用. 菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥等等切小粒.
2.伊麵用開水煮軟備用. 龍蝦灑下少許粟粉.
3.熱鑊下油2杯燒熱, 把龍蝦放進去泡油至熟撈起晾乾, 倒掉餘油後, 爆香薑, 蒜片, 乾蔥片, 叻沙醬, 及加入菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥粒, 炒香後再加進去雞湯, 清水, 生抽, 黃沙糖, 把龍蝦放進去, 翻炒一會, 加入椰奶, 伊麵兜勻, 炆一會後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“一般龍蝦炆伊麵不離上湯, 薑蔥, Xo醬, 我則嘗試看看用叻沙醬, 果然不錯啊! 沒有令人失望呢！
“叻沙醬是泰國產品, 是由香茅, 辣椒, 蒜頭, 加蘭加, 蝦米, 花生, 椰奶等等製造, 惹味香濃的調味品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 酥炸生蠔兩款做法
材料:
樽裝生蠔：2樽
炸漿：(麵粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
做法(1)： 脆漿
1.樽裝生蠔倒出, 沖洗乾淨, 用薑汁酒拌入醃15分鐘, 滾水灼熟後撈起晾乾備用.
2.開好炸漿備用. 燒熱2杯油, 中火, 把筷子沾上一些炸漿, 滴入油內, 測試溫度, 粉漿迅速浮起, 便可將生蠔沾上炸漿, 放進油內炸至金黃色浮起, 便可撈出晾油.
3.生菜葉放碟底, 上面擺放炸生蠔, 跟日本katsu Sauce 或Mayonnaise沾吃.
做法(2)：沾麵飽糠
4.樽裝生蠔倒出, 沖洗乾淨, 用薑汁酒拌入醃15分鐘, 滾水灼熟後撈起晾乾備用.
5.準備麵粉, 雞蛋, 麵飽糠.
6.先沾上一些麵粉, 再沾雞蛋液, 然後沾上麵飽糠 .
7.燒熱2杯油, 中火, 將生蠔放進油內炸至淺黃色浮起, 撈出, 再把油溫加熱, 翻炸一次至金黃色, 便可撈出晾油. 生菜葉放碟底, 上面擺放炸生蠔, 跟日本katsu Sauce 沾吃.
* 梁師傅小貼士 *
“炸漿要提早30分鐘做好, 以便發粉有足夠時間發酵, 纔能有脆口感.
“沾麵飽糠是日式做法.
