- 古法羊腩煲 ( 8 Cup Slow Cooker)
Lamb Stew in Clay Pot
材料: 調味:
羊腩 2磅 南乳 2塊
老薑 8 oz 磨豉醬 2茶匙
陳皮 1塊 冰糖 2小粒
冬菇 4隻 米酒 6湯匙(分兩次用)
馬蹄 8 oz
竹庶 2小條
蒜頭 6粒
做法:
1.老薑去皮切厚塊. 冬菇用水浸軟, 陳皮浸軟, 馬蹄去皮, 竹庶去皮切短度, 蒜頭切碎.
2.羊腩斬成大塊, 洗淨抹乾, 用白穫炒至乾身, (不要落油), 贊3湯匙米酒炒香, 加水至羊腩面,
滾大約5分鐘, 倒出用水沖洗乾淨, 晾乾備用. (此做法是去除羶味).
3.熱穫下油1杯, 放薑塊炸至金黃, 倒出隔油, 下蒜粒爆香, 加入南乳, 磨豉炒至香味出, 加入羊腩, 爆炒, 贊酒加水至蓋過羊腩面, 再放進其他材料, 煮滾後倒進瓦煲內, 插上電源, 按下2小時掣, 測試羊肉用筷子插得過便可. 注意不要太稔, 沒有咬口感.
“梁師傅小貼士 *
“天氣冷, 可將羊腩轉移到日式瓦煲,在瓦斯爐上一邉煲一邊吃, 非常暖身.
“注意: 不可直接將slow cooker 放在瓦斯爐上燒. 會破裂.
* 另外可跟枝竹, 生菜伴湯汁吃, 很惹味, 另跟一些付乳及紅辣椒絲沾吃.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++
- 臘味煲仔飯
Cured Meat Rice in Clay Pot
材料:
白米兩杯 (White rice 2 C)，鴨肝腸兩條 (Preserved Duck liver sausage 2)，臘腸一條 (Preserved chinese sausage 1)，臘肉一條 (Preserved Pork 1)，臘鴨腿一隻 (Preserved duck leg 1)，菜心八條 (Choy sum 8 strips)，日本瓦煲一個 (Japanese clay pot 1)。
做法：
1.白米洗乾淨，臘味用熱開水飛水以去除油膩。
2.瓦煲內放入白米，加入熱水，再放上臘味，蓋上鍋蓋，用中火煮至飯水收乾，約15分鐘，再轉為慢火煲多10分鐘,
3.改用中火，戴上隔熱手套，把飯煲打側旁邊，令到邊緣都能接觸到火，而令到旁邊的飯都有飯焦的作用.
4.揭開蓋把臘味取出切小塊，再用油鹽水焯熟菜心，取出裝盤，伴以臘味盛在有飯焦的碟上，便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“用煤氣爐煮纔能有靚的飯焦出來…。電爐就係做不到漂亮飯焦出現呢！
“煲仔飯豉油：材料：生抽半杯，老抽一湯匙，砂糖1.5湯匙，麻油半茶匙.
“水一杯，薑，乾蔥，蒜頭，芫荽梗，蔥各少量, 八角兩粒。
做法：用油爆香薑，乾蔥，蒜頭，芫荽梗，蔥，加水煮10分鐘，隔渣後加入豉油等材料，再煮1分鐘，最後放入麻油便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
