- 西湖牛肉羹
材料：
牛肉12安士 (Beef eye of Round steak)，白蘑菇三安士 (White mushroom)，切碎，芫荽六棵切碎 (Cilantro)，雞蛋兩隻 (只要蛋白 Egg white)。金寶雞湯兩罐 (Campbell’s chicken Broth) 加水一罐。
調味：
鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，粟粉四湯匙開水勾芡用。
醃牛肉材料：
梳打粉1/4茶匙 (Baking soda)，加入少許水拌勻牛肉中，醃20分鐘，再加入生抽，胡椒粉，粟粉各少許拌勻醃10分鐘。
做法：
1.牛肉切條再切粒, 再用刀挆碎, 用醃料拌勻備用。蘑菇切碎, 芫荽切碎. 蛋白打散.
2.鍋內煮熱雞湯及水，把牛肉放進攪散，不要讓牛肉黏在一起，可以用一個隔網把牛肉撈上來之後用大湯匙磨碎，讓它散開，
3.再放入蘑菇粒，用粟粉水慢慢煮到稠傑，再加入蛋白，芫荽，攪拌均勻後便可上湯鍋食用。
* 梁師傅小貼士 *
“這是一個粵菜中傳統簡單的湯羹, 很容易做. 西湖意思是芫西的諧音, 加上蛋白浮在湯上, 有這樣的意境. 而芫荽的香味可口, 牛肉經過梳打粉醃製口感嫰滑, 羹的意思是要用粟粉水煮至稠傑, 譲食材不會沈在窩底, 可以看到.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蜜味叉燒
(Char Siu) BBQ Pork
材料: (糖漿:)
梅肉 2磅 水 2安士
沙糖 6安士
醃料: 麥牙糖 12安士 (一起煮溶)
糖 4湯匙
鹽 1/2湯匙
生抽 1/2杯
乾蔥碎 2粒
沙薑粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
玫瑰露 2湯匙
顏色水(橙黃) 適量
做法:
1.梅肉改成1吋厚, 長條型.
2.拌勻所有醃料醃肉一天.
3.預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
4.取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
* 梁師傅小貼士:
1.梅肉要選購來自加拿大真空包裝, 肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜纔入味.
2.上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
3.傳統中式BBQ, (燒臘), 醃料同樣可以用來燒排骨, 燒豬舌, 燒雞肝, 燒金錢雞等等.
“梅肉唐人埠柏斯域街建輝肉店有售 *
“地址: 628 Pacific Ave, /Columbus(Chinatown) , S.F. CA 94133 電話:415-392-9113
