- 南乳芋頭扣肉
材料:
五花肉 1-1/2磅
芋頭 1-1/4磅
蒜茸 4粒
菠菜 1紮
調味:
南乳 4塊
黃沙糖 3湯匙
生抽 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
水 2杯(後下)
做法:
1.燒滾1鍋熱水, 把五花肉放進去, 煮30分鐘撈起, 用尖針拮滿小孔, 再塗抹一些老抽上色.
2.燒熱4杯油, 高油溫把五花肉皮向下放進去, 炸至皮變金黃, 取出浸泡冷水一會撈起.
3.芋頭去皮後, 與五花肉同樣切成3cmX7cm 長方型, 再切成1cm厚的小塊.
4.南乳搗爛, 與其他調味料混和. 芋頭用油炸至微黃撈起後, 與五花肉一起拌進南乳汁內.
5.準備好一個深碗, 把芋頭, 五花肉間隔地排列在內, 汁液加水倒入蓋過扣肉麵, 隔水蒸燉1-1/4小時至肉夠腍, 取出隔起汁液後用粟粉水勾芡. 芋頭扣肉倒扣在碟中央.
6.菠菜用水浸泡後再洗淨. 用少許油鹽水灼熟排在碟邊, 淋上汁液便可享用.
“梁師傅小貼士 *
7.高油溫炸五花肉時候要注意安全, 左手拿著鍋蓋, 右手用長拑夾著五花肉放進去之後就立即蓋上鍋蓋, 直至聼不到爆響聲音纔好揭開.
8.如果不想油炸, 也可採取煎的方法, 但是皮就不夠鬆化及會靱.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 靈芝淮山煲響螺鷓鴣
材料：
靈芝40克，淮山50克，紅蓮子50克，百合50克，陳皮1 塊，無花果五粒，響螺肉兩個，鷓鴣一隻。
做法：
1.所有乾貨用水浸泡15分鐘後，洗乾淨備用。
2.響螺肉用鹽生粉刷洗乾淨後，切開兩半備用。鷓鴣切開一半洗乾淨備用。
3.燒一鍋水，放入薑汁酒，把響螺鷓鴣汆水備用。
4.湯煲內放入16碗水，所有材料放進，大火煲滾15分鐘後，轉為小火煲多兩個小時，加鹽調味便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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- 豆腐煮冬菇牛蒡
材料:
滑豆腐一盒, 煮熟冬菇牛蒡共八安士, 薑蒜片少許, 芫茜少許裝飾用.
調味:
水1杯, 蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 烹大師一茶匙 , 生抽一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一湯匙開水勾芡用.
做法:
1.滑豆腐取 沖洗乾淨後, 切成股子般粗粒備用.
2.燒沸一鍋水, 加入 一茶匙鹽煮滾, 放豆腐入內, 用慢火浸泡一分鐘後撈出.
3.熱鑊下油, 爆香薑蒜片, 放入冬菇牛蒡翻炒, 再加入水及調味料, 煮兩分鐘後, 用粟粉水勾芡, 再把浸泡過的豆腐放回, 輕輕用鑊鏟兜勻, 便可上碟, 放上小許芫荽裝飾, 便可食用。
“梁師傅小貼士：*
“冬菇及牛蒡之前用來煲茶水飲用後，留起作菜用， 因為煲了一小時後， 冬菇牛蒡還有味道，下用丟棄， 可以留下來作菜用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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