【梁廚美食】白味噌柚皮炆雞/粉葛赤小豆鯪魚豬展湯/ 炆柚皮

• 白味噌柚皮炆雞

材料:

柚皮2件、黃毛雞半隻、薑蔥各少許、蒜頭2粒、白味噌2湯匙、水1杯

調味:

生抽1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙加水勾芡用

做法:

1.柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反覆榨壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 然後切成小塊, 焯水後搾乾備用.

2.黃毛雞斬件後洗淨抺乾, 用少許生抽, 糖, 粟粉拌勻醃15分鐘.

3.熱鑊下油, 把雞件煎至微黃, 加入料頭, 白味噌爆炒一會, 再加入柚皮, 贊少許紹酒, 1杯水及調味料, 蓋上鍋蓋, 中火炇約10分鐘, 加入粟粉水勾芡, 蔥度兜勻後便可上碟

*  梁師傅小貼士  *

*  柚子全身都是寶, 果肉健脾、止咳、解酒。果皮化痰、理氣、止咳、止痛。但此菜孕婦及氣虛者不宜食。

*  柚子有健胃,清腸,利便等功效; 柚皮能健胃消滯, 化氣除痰,對消化不良,口淡淡無胃口者很有幫助.

本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

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• 粉葛赤小豆鯪魚豬展湯

材料：

粉葛兩磅半，急凍鯪魚兩條，豬展一磅，赤小豆四安士，扁豆兩安士, 陳皮1 塊，蜜棗五粒，薑三片。

做法：

1.粉葛去皮後切大塊備用。鯪魚解凍後去鱗去內臟，清洗乾淨後用抹手紙朔乾水份，塗少許鹽在魚身上面， 醃10分鐘備用。

2.赤小豆，陳皮，蜜棗，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘備用。豬展切大塊後飛水。

3.準備一個煲魚湯袋。熱鍋下油，放入鯪魚煎至兩面金黃，放入煲湯魚袋內綁紮好備用

4.湯煲內放入16碗水，煲滾後放入所有材料，大火煲滾15分鐘後轉為小火煲兩個半小時，加鹽調味，湯渣沾點豉油食用。

*  梁師傅小貼士  *

“粉葛有助於降火，清熱解毒，生津止渴，適宜高血壓，高血脂，高血糖人士飲用。對於一些患有扁頭痛及心腦血管病者適宜食用。

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• 炆柚皮

材料:

蝦乾1安士、排骨12安士、乾蔥2粒、薑, 蒜片少許

調味:

蠔油2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

做法:

1.煲內放入竹笪, 上面排放柚皮. 熱鑊下油, 把乾蔥, 薑, 蒜片, 蝦乾, 排骨爆香, 贊入紹酒, 加入6杯水, 調味料, 煮滾後倒進煲內柚皮上, 蓋上蓋子, 中火炆20分鐘至入味.

2.把材料取出, 祇要柚皮, 及隔出汁液留用.

3.如果要儲存好, 留待做菜用, 便把汁液浸泡著柚皮, 存放在有蓋的盒子內, 放入雪櫃保存.

“梁師傅小貼士  *

“柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反覆搾壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 再用滾氷焯5分鐘後再沖凍水, 搾壓數次纔拿去炆.

“炆好的柚皮可以做出其他菜式, 如蝦子扒柚皮, 豆豉排骨炆柚皮, 白味噌柚皮炆雞, 乾貝扒柚皮等等.

本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung