2019年9月8日
節目時長：37’29”
主持人：梁師傅、芬妮
(白露)-二十四節氣之一秋季_第三個節氣_西歷九月七日前後
天氣漸漸轉寒涼, 地面水氣往往凝結為露.
此時, 養肺潤燥, 成為養生的重點, 飲食上要多選溫而不熱, 涼而不寒的滋補之物, 如沙參, 玉竹, 桑葉, 杏仁, 枇杷葉, 阿膠等等.
不傷陰, 不耗陰為要, 要多吃水果, 梨, 柚子, 甘蔗等.
注意保暖, 是高血壓, 風濕病容易復發的時節, 要特別留意, 應針對天地變化, 選擇相應的飲食.
例如一些具有滋潤脾肺, 潤澤肌膚, 皮膚乾燥之湯水.
鹹酸菜蠔豉湯
材料：鹹酸菜梗4安士， 蠔豉4安士， 豬瘦肉12安士，生姜3片。
做法：
- 鹹酸菜梗洗淨, 切片, 蠔豉略為浸泡洗乾淨, 豬瘦肉洗乾淨切片，飛水後備用 。
- 湯煲內放入清水12碗，把所有材料放入，用大火煲滾後轉為小火，煲約一個半小時，調入適量食鹽即可。
* 梁師傅小貼士 *
從白露起，早晚便開始有秋涼的感覺， 這時還不能馬上進行大補，因為經過漫長炎熱嘅夏天，人的脾胃功能會有所減弱，因此這時的湯品, 最好是既有營養又容易消化吸收. 此湯具有生津止渴的功效， 對長夏炎熱造成的胃納不佳，能起很好的調理作用， 鹹酸菜梗，性平，味酸，入脾胃經，功能生津止渴，開胃消食， 蠔豉性平味鹹，功能滋陰清肺，補心養血，常用作煲湯之用，既有滋陰功效，又有調味作用。
豬瘦肉功能健脾潤燥， 合而為湯，更具健胃滋陰之效。
蓮藕雲耳炒腊肉( Lotus Root Dry Pork )
材料:蓮藕
8 oz
土芹
4 oz
荷蘭豆
2 oz
紅蘿蔔
1 oz
濕雲耳
2 oz
姜片, 蒜片各少量
腊肉
12 oz
調味汁: 水
1/4杯
蠔油
1湯匙
糖
1/2茶匙
生抽
1茶匙
粟粉
1/2茶匙
做法:
- 腊肉用熱水焯約5分鐘, 去除一些油脂, 撈起.
- 把腊肉放進蒸鍋蒸20分鐘, 令到腊肉熟透及軟身,待涼後切去皮不要, 再將肉斜切薄片.
- 蓮藕去皮, 切薄片, 土芹切兩吋長度, 蘭豆撕去頭尾, 洗乾淨備用, 紅蘿蔔切小片.
- 熱獲下少許油, 爆香姜蒜片, 放進蓮藕, 土芹, 紅蘿蔔, 雲耳炒一會, 下少許鹽, 糖, 加入少量水, 蓋上鍋蓋, 煮約兩分鐘, 加入腊肉, 蘭豆, 兜炒一會, 再加入調味汁液, 快手炒勻上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 蓮藕是一種生性比較含量的食物，適用於燥熱煩悶的時節食用，由於蓮藕裡面含有大量的單寧酸，對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用，是調理熱病血症的佳品。
- 蓮藕含有豐富的微量元素，例如鐵、鈣等都十分豐富，可以幫助補血養氣，增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心髒、血壓和改善末梢血液回圈的作用。對於促進新陳代謝以及改善皮膚粗糙有良好的效果。
- 腊肉贊助商-建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) ,Chinatown, San Francisco, CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
木瓜雪耳銀杏糖水
材料: 夏威夷木瓜
1個
雪耳
1朵
銀杏
4 oz
南北杏
各1oz
冰糖
6oz
做法:
- 雪耳用水浸開, 剪去硬丁, 撕碎備用.
- 木瓜去皮去籽, 切粗粒.
- 南北杏, 銀杏洗淨連同木瓜, 雪耳, 冰糖一起放進慢燉鍋內, 加入熱水八杯, 蓋好蓋, 按下掣, 煲好飲用, 清潤止咳對喉嚨功效好.
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梁師傅小貼士
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木瓜味美清香, 甜滑多汁 , 營養學家認為它富含糖類, 含較少的蛋白質和脂肪， 含有豐富的維生素A, B, C , D， 其所含的胰蛋白酶能把人體內的蛋白質分解成為胺基酸 。
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適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。
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雪耳含有酸性異多糖能提升人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心髒病.
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銀杏富含蛋白質, 維生素C, 胡蘿蔔素，鈣, 磷, 鐵, 鉀, 鎂等微量元素.
功能:
益肺氣, 治咳喘, 護血管, 增加血流量, 平皺紋.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
