2019年8月25日
節目時長：36’18”
主持人：梁師傅、芬妮
日式白味噌豆苗煮蜆 Clams & Pea Shoots Cook W/ Shiro Miso
材料：豆苗6安士 (Pea shoots 6oz)，蜆一磅 (Clams 1 lb)，雞腿菇4安士 (Trumpet Mushroom 4oz )， 紅椒絲一只 (Red pepper 1)， 絲瓜粒兩安士 (Loofah 2oz)， 姜蒜片少許 (Ginger & garlic a little bit)。
調味：水兩杯半 (Water 2.5C) ，烹大師兩茶匙 (HonDashi 2 t)，清酒半杯 (Sake ½ C)， 味醂半杯 (Mirin ½ C)，白味噌兩湯匙 (Shiro Miso 2 T)。
做法：
- 豆苗洗乾淨瀝乾水備用，蜆衝洗乾淨，雞腿菇切厚片。
- 熱鑊下油， 爆香姜蒜片，絲瓜粒，倒入清水及調味料， 煮滾後放入豆苗，蜆， 蓋上鍋蓋煮一分半鐘， 放入紅椒絲拌勻後上鍋，便可食用。
- * 梁師傅小貼士
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- 湯汁非常鮮甜， 用的蜆是急凍的，預先已經煮熟後才包裝，冰凍出售。
沒有沙，蜆肉好甜美。
用日式烹調煮法，別有一番味道。
雪燕杏汁燉椰青 Gum Tragacanth Almond Juice in Young Coconut
材料：椰青一個 (Young Coconut 1 piece)，浸發好的雪燕6安士 (Soaked Gum Tragacanth 6 oz)_， 冰糖1.5安士 (Rock Sugar 1.5oz)， 椰青水6安士 (Coconut Water 6oz)， 杏汁6安士 (Almond Juice 6oz)。
做法：
- 椰青用刀在頂上切開一個大洞， 把椰青水倒出備用。
- 鍋內放入杏汁，椰青水，冰糖煮至溶化後備用。
- 雪燕先放入椰青中，再把煮好的杏仁汁倒進椰青內，至到九分滿， 把椰青蓋蓋上，放入蒸鍋內燉約30分鐘，取出便可食用。
- 梁師傅小貼士 *
- 注意： 雪燕不能燉太久，否則會溶化掉。雪燕 1安士可以發到25安士，所以很少量便可以足夠。
- 要分辨真假雪燕，先看顏色及形狀，真的雪燕形狀會不規則，兼且有一些木削黏在上。假的非常潔白和完整一粒粒，浸發好後之真雪燕， 會成絲狀，所以又名叫拉絲雪燕。假的就會散開一堆。
- 雪燕是由雪燕樹內植物木髓分泌物提煉出來，是在印度及馬來西亞等地出產，有補水，潤腸，減脂的功效。提高人體免疫調節，增強兒童大腦開發，抑制癌症之生長及轉移，調節人體膠原蛋白生長，使皮膚豐滿、緊實有彈性等功效。
- 椰青也稱青椰子，比起黃椰子，它的結果周期更短，椰子水清甜且解熱生津。
患寒咳時吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用
素高麗菜卷
材料: 大塊高麗菜葉六塊，豆包八安士，冬菇四只浸軟後切絲，紅蘿蔔絲兩安士，姜茸一茶匙。海苔條少許。
調味: 海鮮醬兩湯匙，磨豉醬一湯匙，醬油一湯匙，胡椒粉麻油少許。
芡汁: 素湯一杯，素蠔油一湯匙，糖四份一茶匙，粟粉一茶匙開水勾芡用，麻油一茶匙。
做法:
- 菜葉用滾水汆燙後撈出瀝乾備用。
豆包用手撕成粗絲。
- 熱鑊下油，爆香姜茸冬菇絲，再加入腐皮絲，紅蘿蔔炒香，盛出。下少許油，炒香醬料，加入四份一杯水及調味料煮滾，放回腐皮絲炒至汁液收乾，盛出放涼，放入海苔條拌勻備用。
- 把菜葉舖開，放上腐皮饀料，左右覆向中間，再向上卷成長條型狀，放入碟內大火蒸五分鐘後取出，把芡汁煮滾淋在菜卷上，放少許杞子裝飾便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 高麗菜肉卷吃得多, 不妨試試較為清爽健康的素菜卷, 色澤通透, 吸引食欲呢！
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
