2019年3月24日
節目時長：35’26”
主持人：梁師傅、芬妮
西洋菜無花果鲗魚湯
材料：西洋菜2磅，無花果四個，白鲗魚兩條共約一磅半，豬踭肉12安士，生姜三片。
做法：
- 將西洋菜洗乾淨,切成短段狀。無花果稍為浸泡洗乾淨，剪開兩半。鲗魚㓥洗乾淨，索乾水，灑上少許鹽。
- 燒熱鑊下油， 放入姜片，中火將鲗魚煎至兩面微黃，放入熱滾水約15碗，煮滾後倒入湯煲內。
- 豬踭肉切成大塊飛水後，與無花果一起放進煲內，大火煲滾十五分鐘，再轉為中慢火煲約一小時，再加入西洋菜繼續煲多一小時，加鹽調味後便可食用。湯渣可撈起沾點醬油拌食。
- 梁師傅小貼士 *
西洋菜是秋冬季節的時蔬，性寒味甘，有清熱潤燥的作用， 是廣東人最喜歡以它做乾燥冬日時煲湯的材料。無花果性寒味甘，有健胃，潤腸，減輕喉嚨痕痛功效。鲗魚肉質細嫩，鮮味而不肥膩，有健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣的功效，經常食用，能補充營養，增強抗病能力。豬肉有益髓補營的功效。一起用來煲湯，更具潤燥益氣，養肺健脾之功效，為男女老少皆宜的家庭靚湯。
青蒜馬蹄蓮藕炒腊味
材料: 青蒜一棵，蓮藕四安士，馬蹄六粒，紅蘿蔔花八片， 腊肉6安士，腊腸4安士，姜蒜片各少許。
調味: 雞湯三分一杯 ，糖四分一茶匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙。
做法:
- 青蒜用水浸開，清除泥沙， 再斜切厚片備用，蓮藕去皮切成薄片，馬蹄去皮切小塊.
- 腊肉腊腸汆水後隔水蒸熟約十分鐘， 稍為放涼再斜切厚片備用。
- 熱鑊下油， 把腊味放入鑊內，下少許油爆香盛出， 鑊內剩下少許油， 爆香姜蒜片，青蒜，蓮藕及馬蹄片, 下少許鹽，四分一杯水兜炒約一分鐘， 再放回腊味，攪勻調味汁液，一邊倒入一邊翻炒均勻，便可上碟。
- 材料贊助商 *
- 建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
涼拌牛蒡腐皮絲
材料: 牛蒡
10 oz
紅蘿蔔
4 oz
齋腐皮
4 oz
姜絲
4片
海帶絲
8 oz
調味: 水
3湯匙
生抽
2湯匙
糖
2湯匙
麻油
1湯匙
陳醋
3湯匙(後落)
做法:
- 牛蒡, 紅蘿蔔去皮, 洗乾淨後刨絲, 用水加少量白醋浸泡10分鐘. 撈起晾乾水備用.
- 齋腐皮切絲. 姜切絲. 海帶絲解凍備用.
- 熱鑊下小量油, 爆香姜絲, 加入牛蒡, 紅蘿蔔炒至乾身, 約五分鐘, 再加入腐皮絲, 炒一會, 倒進調味汁液, 快速炒勻, 最後加入陳醋兜勻, 拌入海帶絲便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 牛蒡切開後, 要用白醋開水浸泡, 因為會很快氧化變黑.
- 要求快炒, 保持爽脆口感, 加入調味汁液後炒至收乾身無汁便可.
- 此菜待涼後放入雪櫃冷凍更加可口. 海帶絲不需要炒熱, 涼食便可.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
