2018年3月4日
節目時長：31’10”
主持人：梁師傅、芬妮
蠔豉淮山芡實老鴨湯
材料:芡實
2安士、淮山
2安士、蠔豉
8安士、光鴨
1只約1 1/2磅、
生姜
3片
做法:
1、蠔豉淮山芡實洗淨, 用清水浸泡半小時.
2、光鴨洗淨後切大塊, 汆水.
3、用一湯煲, 放進12碗水, 放入所有材料, 大火煲滾, 再轉為小火煲2個半小時, 加入適量鹽調味便4、可飲用, 鴨肉和蠔豉可撈起拌醬油佐餐, 可供4人食用
梁師傅小貼士 ：
1、芡實性平味甘澀, 淮山,有健脾止瀉, 益腎固精, 補中益氣和滋養強壯的功能.
2、蠔豉性平味甘鹹, 有滋陰養血的作用, 為常用之營養佳品.
3、老鴨能滋補五髒之陰, 清虛勞之煩熱, 並補血補水, 養胃生津.
火鴨絲木棲皮或春卷皮
材料:火鴨
1/2只、椰菜
1/4個、韭菜
1安士、牙菜
2安士、炸菜
1安士、冬菇
3只(浸軟)、甘筍
1安士、雞蛋
1個
調味:海鮮醬
1湯匙、生抽
1湯匙、糖
½ 茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許
做法:
1、火鴨起肉, 跟各種材料都切成大小一樣的絲狀備用.
2、先把雞蛋煎成蛋皮, 再切絲備用.
3、熱鑊下油, 把椰菜, 牙菜, 冬菇, 甘筍加少許鹽先炒一會, 盛出.
4、再熱鑊下油, 爆香海鮮醬, 放入韭菜, 炸菜炒勻, 再加入火鴨絲, 之前炒過的蔬菜與及其他調味料, 快手炒勻便可上碟, 最後把蛋絲放在上面. 用木棲皮包卷著來吃.
*梁師傅小貼士
*
*各種菜類不要炒太久, 否則不夠爽口, 兼且會出水.
*木棲皮又叫木須皮, 如果買不到, 可以用春卷皮代替, 吃前要先蒸軟, (約30秒).
韭菜花炒雞球
材料：韭菜花一磅， 貴妃雞半只， 姜蒜片，紅蘿蔔花各少許。
調味：雞湯四分一杯，蠔油一湯匙，糖四分一茶匙， 胡椒粉麻油少許， 粟粉二分一茶匙。
做法：
1、韭菜花切去根部老梗約三分一。剩下三分二的韭菜花約8安士， 切成兩寸長度，洗乾淨備用。
2、貴妃雞去骨起肉，約有12安士，再切成雞片， 用少許鹽糖 ，胡椒粉，粟粉加三湯匙水拌勻，醃約20分鐘，最後加少許生油撈勻備用。
3、韭菜花及紅蘿蔔片用姜汁酒飛水約一分鐘，撈出備用。
4、熱鑊下油，放入雞片鋪平，把它炒熟 ，盛出晾油。倒出多余的油 ，放入姜蒜片爆香， 再放回雞片及韭菜花畧炒一會， 攪勻調味汁液 ，快手倒入翻炒均勻之後，便可上碟。
梁師傅小貼士
：
1、韭菜花，其花莖特別粗大，尚未開花時花苞呈白色，帶有一種清爽的香氣。
2、味辛、甘，性溫。有溫中行氣、活血化瘀、散瘀解毒、溫腎壯陽、興奮神經等功效。
3、韭菜花味清甜, 但炒的時間不要過久, 要保持它爽脆口感.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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